Saint-Honoré kook

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Saint-Honoré kook on suurepärane kombinatsioon krõbedast lehttainast, vanillikastmest, profitroolidest ja vahukoorest. Tõeline maitsete ja tekstuuride mäss! Valmista Saint-Honoré restoranikvaliteediga, elegantne ja ainulaadne magustoit, kaunistades iga portsjoni värskete marjade ja suhkrutükkidega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Lehttainas

1 leht lehttainast, sulatatud
Pulbristatud suhkur puistamiseks

Profiteroolid

400 g soolamata võid + lisa vormide määrimiseks
600 g premium-jahu
Näpuotsatäis soola
12 suurt muna

Suhkrukaunistused

1-2 spl isomalti

Vanillikaste

800 g piima
200 g rasket koort
1 vanillikaun
290 g granuleeritud suhkrut
120 g munakollasi
100 g esmaklassilist jahu

Vahukoor (Chantilly)

1 liiter rasket vahukoort
1 vanillikaun
100 g tuhksuhkrut
Kaunistuseks erinevaid värskeid marju, näiteks murakad, mustikad, vaarikad ja maasikad
Spetsiaalvarustus2 kondiitritoodete kotti (üks suure ümmarguse otsaga, teine keskmise ümmarguse otsaga)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lehttainas, piim, kreem, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

LehttainasKuumuta ahi 175°C-ni.

Aseta lehttainas küpsetusplaadile ja puista peale veidi tuhksuhkrut. Küpseta kuldpruuniks, umbes 20 minutit. Tõsta küpsetusplaadilt, lõika välja 8 ringi ja pane kõrvale. Jäta ahi sisse.
ProfiteroolidKuumuta kastrulis keskmisel kuumusel või ja 1 liiter vett. Lase keema tõusta, seejärel eemalda tulelt ja lisa jahu ning sool, segades ühtlaseks massiks.

Kuumuta uuesti tulel ja sega 1 minut. Tõsta tainas köögikombaini kaussi ja lase 5 minutit jahtuda. Töötades mikseriga keskmisel kiirusel, lisa ükshaaval munad, kuni need on täielikult segunenud. Tõsta tainas suure ümmarguse otsaga kondiitritoodete kotti.

Aseta tainapall kahele määritud küpsetusplaadile. Küpseta umbes 25 minutit, keerates küpsetusplaate poole küpsetusaja pealt, kuni pall on tahenenud. Lase jahtuda.
SuhkrukaunistusedPane isomalti kristallid suurde klaasist mõõteklaasi ja kuumuta mikrolaineahjus 30-sekundiliste intervallidega, kuni need on sulanud. Pane kõrvale.

Lase veidi jahtuda, seejärel kasta vispel sulatatud isomalti sisse ja klopi õrnalt, et moodustuks pikad kiud. Pane kõrvale.
VanillikasteKata küpsetusplaat kilega ja pane kõrvale. Suures kastrulis sega kokku piim, koor, vanill ja 250 g suhkrut. Lase keema tõusta.
Samal ajal vahusta munakollased ülejäänud 40 grammi suhkruga heledaks ja kohevaks vahuks. Kui piimasegu keeb, sega hulka jahu ja lisa seejärel lusikatäis keeva piima.
Vala munakollase segu keevasse piima, pidevalt vispeldades; jätka vispeldamist, kuni kreem keeb. Tõsta kohe tulelt ja vala ettevalmistatud küpsetusplaadile; eemalda vaniljekaun ja viska see minema. Aseta küpsetusplaat sügavkülma, kuni kreem on täielikult jahtunud.
VahukoorVala koor mikseri kaussi.

Lisa kaunast välja kraabitud paar vaniljeseemnet ja lusikatäis tuhksuhkrut (ülejäänud vaniljekaun visatakse ära). Vahusta, kuni tekivad pehmed tipud.
Tõsta kümnendik vahukoorest keskmise suurusega ümmarguse otsaga kondiitritoodete kilekotti. Torka profitroolide põhja otsa ja täida need vahukoorega.
Sega vanillikaste ülejäänud vahukoorega paksuks kreemiks.
Portsjonikoogi kokkupanekAseta igale neljale magustoidutaldrikule ring lehttainast, seejärel lisa keskele veidi koort. Kata marjadega ja kata teise kihi lehttainaga. Aseta profitroolid nende kõrvale. Pritsi igale tainale veidi vahukoort, lisa taldrikutele veel marju ja kaunista suhkruniitidega. Serveeri kohe.