St. Louis-stiilis sealiharibid soja-ingveri BBQ-kastmega

Hääled: 2

Aeg: 2 tundi 30 minutit pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Selle retsepti jaoks kasutatakse St. Louisi stiilis sealiharibid. Need on täiesti ühtlased, ristkülikukujulised ribid, mis on lõigatud rinnatükist. Erinevalt valgematest ja lihakamatest seljatükist ribidest sisaldavad need ribid rohkem rasva ja sidekude, mis annab neile ainulaadse mahlasuse ja rikkaliku maitse. Ribisid hõõrutakse vürtside ja soovi korral viskiga, mis muudab liha veelgi pehmemaks ja annab sellele lisamaitset. Seejärel grillitakse need, esmalt fooliumis ja seejärel, kui need on valmis, otsese kuumuse all. Seejärel pintseldatakse neid grillikastmega, mis loob maitsvalt krõbeda kooriku.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Ribid

2 viilu searibi, rinnatükist eemaldatud (umbes 1,3–1,4 kg igaüks)
2 spl suvalist viskit või burbooni (valikuline)
2 spl 1 fariinsuhkrut
1 spl jahvatatud ingverit
1 spl suitsutatud paprikat

Grillikaste

2 supilusikatäit taimeõli
1 väike sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, hakitud
1 tl hakitud värsket ingverit
2 spl suvalist viskit või burbooni (valikuline)
3/4 tassi ketšupit
0,5 tassi pruuni suhkrut
0,5 tassi õunasiidriäädikat
1/4 tassi kergelt soolatud sojakastet
1 spl kollast sinepit
1 spl Aasia kuuma tšillikastet küüslauguga

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiharibid, sealiha, ingveri juur, grillikaste, ketšup, pruun suhkur, õunasiidriäädikas, sojakaste, tšillikaste, paprika, burboon

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Asetage ribid kontidega ülespoole tööpinnale. Pistake noaots ribide ühte otsa membraani ja kontide vahele, et membraani lahti teha, seejärel eemaldage see. Keerake ribid nii, et lihane külg oleks ülespoole. Hõõruge iga ribiplaati 1 supilusikatäie viskiga, kui seda kasutate. Väikeses kausis segage kokku fariinsuhkur, 5 teelusikatäit soola, 1 teelusikatäis musta pipart, jahvatatud ingver ja paprika. Hõõruge ribid mõlemalt poolt vürtsiseguga. Mähi iga ribiplaat kahte kihti tugevasse fooliumisse, veendudes, et õmblused oleksid vastaskülgedel, et vältida lekkeid. Pange 8 tunniks või üleöö külmkappi.
Kuumuta grill keskmise kuumuseni (gaasigrilli puhul 175 °C või söegrilli puhul 165 °C). Aseta fooliumisse mähitud ribid grillile, lihane pool allpool. Grilli, keerates ribisid iga 30 minuti järel, kuni liha on pehme, kuid ei lagune laiali ja lihasse torgatud nuga libiseb kergesti, 1–1,5 tundi. Söegrillil grillides lisa vajadusel sütt, et hoida temperatuur vahemikus 150–160 °C.

Samal ajal valmista ette grillikaste.Kuumuta taimeõli keskmises kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa sibul, küüslauk ja värske ingver ning kuumuta, sageli segades, kuni köögiviljad hakkavad tumenema, 5-6 minutit. Viski kasutamisel eemalda pann tulelt ja sega hulka alkohol, seejärel pane uuesti tulele ja kuumuta, kuni peaaegu kogu vedelik on aurustunud, 1-2 minutit. Sega hulka 1/2 tassi vett, ketšup, fariinsuhkur, äädikas, sojakaste, sinep, kuum küüslaugukaste ja 1/2 teelusikatäit musta pipart.
Kuumuta keemiseni ja keeda aeg-ajalt segades, kuni kaste on paks ja läikiv, umbes 30 minutit; kastet peaks olema umbes 1,5 tassi. Vala see blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Kastme võid valmistada kuni üks päev ette ja hoida külmkapis kuni kasutamiseni. Jaga kaste kahe kausi vahel: pool ribide grillimiseks, teine pool serveerimiseks.
Kui ribid on valmis, tõsta need küpsetusplaadile. Eemalda foolium ja liigne mahl, viska see minema. Pintselda ribide lihapool grillikastmega ja aseta need lihapool ülespoole tagasi grillile. Kata kaanega ja grilli, liigutades ribisid vastavalt vajadusele, et vältida äkilist kuumenemist, kuni kaste on läbi küpsenud, umbes 5 minutit. Pintselda ribid veel kastmega, keera ümber ja grilli 2-3 minutit, kuni need on kergelt kõrbenud.
Keera ribid uuesti ümber, nii et nende lihane pool oleks ülespoole, pintselda uuesti kastmega ja küpseta veel 5 minutit. Keera ribid uuesti ümber ja pintselda kondiga pool kastmega, seejärel keera uuesti ümber ja pintselda lihaga poolt viimast korda. Tõsta lõikelauale ja lase 15 minutit puhata.
Lõika steikid üksikuteks ribideks. Serveeri kõrvale pandud grillikastmega.

Kategooriad:

retsept / Tagaaia retseptid / Suvised road / Pearoad / Liha / Grill, šašlõkk / Lihtsad grilliretseptid / Grillitud liha / Kastmed / Grilliglasuurid ja -kastmed / Toiduvõrgustik - retseptid / Ameerika köök

Retseptikogud