Saint-Honoré kook - klassikaline

Hääled: 10

Kuidas valmistada - klassikaline Saint-Honoré kook

Aeg: 1 tund ja 20 minutit.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10–12

Klassikaline kook, mille leiutasid prantslased ja mis sai nime pagarite ja kondiitrite kaitsepühaku Saint-Honoré järgi. Saint-Honoré kook on kuulus oma äratuntava kuju poolest: lehttainapõhi, mida ümbritseb kreemiga täidetud profitroolide ring ja mille peal on karamellikorgid. Profitroolide sees olev ruum on täidetud kondiitrikreemiga ja kaunistatud vahukoorega. Andke oma Saint-Honoréle marjane nüanss, lisades kreemile värskeid vaarikaid. Lisage vahukoorele vaarikapüreed.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kook

1 leht rullitud lehttainast, sulatatud külmkapis

Kookoskreem

1 tass poolrasvatut piima
Pool vaniljekauna või 1,5 tl vaniljepastat
3 suurt munakollast
3 supilusikatäit suhkrut
2 supilusikatäit maisitärklist
2 spl (30 g) võid, tükkideks lõigatud

Tuu-tainas

3/4 tassi poolrasvatut piima
3/4 tassi vett
0,5 tassi + 2 supilusikatäit (30 g) võid
2 teelusikatäit suhkrut
0,5 tl soola
1 ja 2/3 tassi premium-jahu
5 suurt muna toatemperatuuril

Profiteroolid

Pool portsjonit tušštainast, retsept ülalpool
3 supilusikatäit vett
1 tass suhkrut
1 spl valget maisisiirupit

Kook

1,5 tassi vahukoort
1,5 spl kuiva lõssi
3 supilusikatäit suhkrut
1 tl vaniljeekstrakti
2 spl vaarikapüreed
1 tass vaarikaid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: tuusitainas, vaarikas, munad, piim, tärklis, karamell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 190°C-ni ja kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
Lõika lehttainast 22 cm (9,5-tolline) ring (võid kasutada ka 22 cm (9,5-tollist) lahtikäivat koogivormi, mis annab põhjale ilusa soonilise serva) ja aseta see küpsetusplaadile. Torka tainas kahvliga auguliseks ja küpseta umbes 20-25 minutit, kuni kuldpruun. Lase jahtuda.

Vanillikaste

Kuumuta piim, lisades vahetult enne keemist vaniljekaunast või vaniljepastast välja kraabitud seemned.

Eraldi kausis vahusta munakollased, suhkur ja maisitärklis. Valmista kauss ette võiga, asetades selle sõelale.

Lisa kuum piim järk-järgult munasegu hulka ja vala seejärel kastrulisse tagasi. Vahusta pidevalt (kasutades spaatlit aeg-ajalt nurkadeni jõudmiseks) keskmisel kuumusel, kuni segu on paks ja läikiv, umbes 2 minutit. Vala see kohe läbi sõela, vajadusel vajutades, ja sega või hulka. Aseta kreemi pinnale kiletükk, lase toatemperatuurini ja seejärel pane külmkappi kuni kasutamiseni.
Tuu-tainas

Kuumuta piim, vesi, või, suhkur ja sool keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni. Vähenda kuumust ja lisa puulusikaga jahu, hoogsalt segades, kuni tainas hakkab poti servadest lahti tulema (ega enam kinni jää). Tõsta tainas suurde kaussi ja klopi käsi- või köögikombaini keskmisel kiirusel 1-2 minutit, et see veidi jahtuks.

Löö kaks muna väikesesse kaussi ja vahusta kergelt ühtlaseks massiks. Lisa munad taignale, vahustades keskmisel kiirusel, ja sega korralikult läbi. Lisa ülejäänud 3 muna ükshaaval, segades iga lisamise järel hoolikalt läbi. Jätka taigna segamist, kuni see on veel soe.

Annab 2 portsjonit profiteroolide jaoks mõeldud tušštainast.
Profiteroolid

Kuumuta ahi 200°C-ni ja kata kaks küpsetusplaati küpsetuspaberiga.

Täida suure sileda otsaga kondiitrikott tuututaignaga. Torka küpsetusplaadile umbes 4 cm läbimõõduga profiteroolid. Kasta sõrm jahedasse vette ja silu taigna teravad otsad kergelt siledaks. Koogi jaoks on vaja 16–18 profiterooli.

Küpseta profitroole 10 minutit, seejärel alanda ahju temperatuur 190 °C-ni (375 °F) ja jätka küpsetamist veel umbes 15 minutit, kuni need on rikkalikult kuldpruunid ja väga heledad. Jahuta profitroole enne täidise lisamist täielikult.

Profitroolide täitmiseks sega koort pehmenemiseni ja täida see keskmise suurusega tavalise otsikuga kondiitrikotti (või ekleeri- või sõõrikuotsaga kondiitrikotti, kui see on olemas). Kõigepealt torka igasse profitrooli vardaga väike auk. Pista kondiitrikoti ots auku ja pritsi koort profitroolidesse, kuni need on täis. Ülejäänud kreem jäta koogi jaoks kõrvale. Pane profitroolid külmkappi, kuni need on kokku pandud.
Koogi kokkupanek

Sega väikeses kastrulis vesi, suhkur ja maisisiirup ning lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Jätka keetmist kaaneta ja pidevalt segades, aeg-ajalt kastruli külgi veega pintseldades, kuni segu muutub heledaks merevaigukollaseks. Valmista ette kauss jääveega ja aseta kastrul ettevaatlikult jäävette, et karamell edasi ei keeks.

Tangide abil kasta profitroolide pealsed ettevaatlikult pooleldi karamelliseeritud suhkrusse ja aseta need karamellpool allpool kergelt õlitatud küpsetusplaadile. Kui karamell pannil hakkab enneaegselt kõvaks minema, võid seda madalal kuumusel uuesti soojendada.

Vahusta koor ja lõssipulber pehmeks vahuks ning sega sisse vanill. Jaga vahukoor kaheks osaks, sega ühte hulka vaarikapüree ja täida seejärel kaks tavalise või tähekujulise otsaga kondiitrikotti koorega.

Aseta küpsetatud lehttainaring serveerimisvaagnale. Määri ülejäänud kreem sellele, jättes servadest umbes 1 cm ruumi. Laota karamelliga kastetud profitroolid ringi ümber, veendudes, et need oleksid tasased, karamellpool ülespoole. Aseta värsked vaarikad profitroolirõnga sisse kreemile. Pritsi vaarikatele kahte värvi vahukoort, vaheldumisi sirgjoonte, ringide või mis tahes muu mustri moodustamiseks. Pane kook serveerimiseni külmkappi.

Saint-Honoré on kõige parem serveerida samal päeval, kui see kokku pannakse, kuid selle üksikud komponendid – põhi, profitroolid ja vanillikaste – saab ette valmistada juba päev varem.