Klassikaline Pavlova kook passionivilja viljalihaga
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6-8
Pavlova kook on sama kerge ja õhuline kui baleriin Anna Pavlova, kelle järgi see sai nime pärast tema Austraalia ja Uus-Meremaa ringreisi. Muide, need kaks riiki väidavad end olevat koogi päritolu, mis on olnud palju vaidlusi ja isegi ajaloolisi uuringuid tekitanud.
Pavlova kook erineb tavalisest beseekoogist selle poolest, et suhkruga vahustatud munavalgetele lisatakse tärklist ja küpsetatakse ühe kõrge kihina. See tagab, et koogi välispind muutub pärast küpsetamist tugevaks ja krõbedaks, samas kui sisemus jääb pehmeks ja kohevaks. Traditsiooniliselt kaunistatakse kooki vahukoore ja erinevate marjade ja puuviljadega, kuid klassikalises retseptis on kasutatud passionivilja viljaliha. Kuna originaalse beseekoogi tekstuur halveneb puuviljamahladega kokkupuutel kiiresti, tuleks seda nautida kohe pärast kokkupanekut.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Kook
- 4 suure muna valged, toatemperatuuril
- 1 tass suhkrut
- 1 spl tärklist
- 3/4 tl viinakivikoort
- 1 tl vaniljeekstrakti
Assamblee
- 1 tass vahukoort
- 0,5 tl peenelt riivitud sidrunikoort
- 1 spl sidrunimahla
- 3 supilusikatäit suhkrut
- 0,5 tl vaniljeekstrakti
- 2 küpset kannatuslillevilja
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 135 °C-ni. Joonista küpsetuspaberile 20 cm läbimõõduga ring ja aseta paber küpsetuspaberiga allapoole ahjuplaadile.
- Vahusta munavalged esmalt madalal kiirusel, seejärel, kui need muutuvad vahuseks, suurenda mikseri kiirust ja lisa aeglaselt suhkur, pidevalt vispeldades. Jätka vahustamist, kuni visplitele tekivad jäigad tipud. Sega eraldi maisitärklis ja viinhape ning lisa need valgetele, segades käsitsi, seejärel lisa vanill.
- Aseta kogu segu joonistatud ringi keskele ja laota see spaatliga laiali, tehes spaatliga külgedele linnukese mustri (see annab koogile ilusa kuju).
- Küpseta beseekooki umbes 60–90 minutit. See on väljast pehme, kuni jahtub. Kui beseekook aga ei ole väljast krõbe, võid selle veel 15–30 minutiks ahju tagasi panna (temperatuur ja niiskus mõjutavad küpsetusaega). Kui kook hakkab tumenema, ava ahjuuks ja jätka küpsetamist. Lase beseekoogil küpsetusplaadil täielikult jahtuda.
- Assamblee: Vahusta koor pehmeks vahuks ja sega hulka sidrunikoor, sidrunimahl ja seejärel suhkur. Tõsta beseekrõps ettevaatlikult (näiteks lahtikäiva koogivormi põhja kasutades) serveerimisnõusse, seejärel kata vahukoor lusikaga peale ja laota see laiali, jättes seda vaid servadeni. Poolita kannatusvili ja kraabi seemned ja mahl vahukoorele.
Beseekooki võib küpsetada mitu tundi enne serveerimist, aga kook tuleks kokku panna vahetult enne serveerimist.
Retsepti autor - Anna Olson on kondiiter ja telesaatejuht.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
