Kevadine krokembouche

Hääled: 1

Aeg: 8 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 30

Tehke croquembouche'ist oma pühadelaua keskpunkt. See kevadine variant sobib ideaalselt lihavõttepühadeks või muudeks kevade saabumist tähistavateks pidustusteks. Lisaks traditsioonilistele vahukoorega täidetud profitroolidele on torn kaunistatud valge šokolaadiga kaetud maasikate ja võluvate pastelsete beseeküpsistega. Profitroole saab küpsetada ja šokolaadiga kaetud maasikad ette valmistada juba päev varem, et saaksite serveerimispäeval keskenduda kokkupanekule.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kaunistamine

20 valge šokolaadiga kaetud maasikat
30 profiterooli
15 besee-lokki
25 beseelehte
Suhkruniidid

Maasikad valges šokolaadis

Restide pihustamiseks mõeldud toiduvalmistamissprei
20 keskmist või suurt maasikat
350 g kvaliteetset valget šokolaadi, peeneks hakitud
Kuldne dekoratiivsuhkur, valge dekoratiivsuhkur ja valge nonparell kaunistuseks

Profiteroolid

4 supilusikatäit soolamata võid, kuubikuteks lõigatud
3/4 tl granuleeritud suhkrut
1/4 teelusikatäit jämedat soola
0,5 tassi premium-jahu
2 suurt muna

Vahukoor

1 tass jahutatud rasket koort
1,5 tl granuleeritud suhkrut
1,5 tl vaniljeekstrakti

Glasuur

2 tassi tuhksuhkrut
3 spl l Concord viinamarjamahla

Besee lokid ja lehed

Kahe suure muna valged toatemperatuuril
1/4 tl viinakivikoort
0,5 tassi granuleeritud suhkrut
3 tilka rohelist geeli toiduvärvi
1 tilk kollast geeljat toiduvärvi
1 tilk punast geelivärvi toiduvärvi
Suhkruniidid

1 ja 1/4 tassi granuleeritud suhkrut
1/4 tassi maisisiirupit
SpetsiaalvarustusKomplektis: 3,5" x 11,5" vahtkoonus; 65 puidust hambatikku; keskmise ümara otsaga kondiitrikott; väikese ümara otsaga kondiitrikott; väikese tähekujulise otsaga kondiitrikott; lehekujulise otsaga kondiitrikott; kommitermomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Croquembouche'i torn:

Aseta vahust koonus serveerimisalusele. Alustades koonuse põhjast ja liikudes spiraalselt ülespoole, pista sinna rida puidust hambatikku, 2 tolli vahedega. Pista koonuse ümber veel 5 ühtlaste vahedega rida hambatikku.
Kinnita esimese rea ühe hambatiku külge suur valge šokolaadiga kaetud maasikas (kinnita suuremad marjad alla ja keskmised ülemisele). Korda sama profitroolidega järgmisel hambatikkude real. Seejärel lisa rida beseelokke. Korda ridu maasikate, profitroolide ja beseega. Täida kõik augud, pistes koonusesse rohkem hambatikke ja kinnitades nende külge ülejäänud maasikad, profitroolid ja beseed. Pista beseelehed tühimikesse, jaotades need ühtlaselt kogu koonusesse. Kaunista torn ettevaatlikult suhkruniitidega ja serveeri kohe.

Maasikad valges šokolaadis:

Pihusta restile kergelt küpsetusspreid ja aseta see küpsetusplaadile. Lõika maasikate varred ära. Aseta maasikad lõikepinnaga allapoole ettevalmistatud restile ja külmuta umbes 30 minutit, kuni need on kergelt kõvad, kuid mitte külmunud.
Samal ajal pane šokolaad mikrolaineahjukindlasse kaussi ja kuumuta mikrolaineahjus 30-sekundiliste intervallidega, aeg-ajalt segades, kuni see on sulanud, umbes 3 minutit. Lase 5 minutit jahtuda.
Nirista igale maasikale 1 supilusikatäis šokolaadi ja lase umbes 30 sekundit taheneda. Nirista mõnele maasikale šokolaadi, et tekiksid triibud; määri ülejäänud maasikate peale veel šokolaadi ja kaunista dekoratiivsuhkru ja nonparellidega. Lase täielikult taheneda, umbes 30 minutit.
Kuumuta ahi 220 °C-ni. Kata 2 küpsetusplaati küpsetuspaberiga.
Profiteroolid:

Sega keskmises kastrulis või, suhkur, sool ja 1/2 tassi vett ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Kui segu keeb, lisa korraga jahu ja sega puust lusikaga, kuni see on täielikult imendunud ja sile, umbes 1 minut. Jätka kuumutamist pidevalt segades, kuni tainas hakkab poti servadest lahti tulema, umbes 30 sekundit. Tõsta tainas suurde kaussi. Lisa keskmisel kiirusel elektrimikseriga ükshaaval munad, segades iga lisamise järel korralikult, kuni need on täielikult segunenud ja tainas on paks ja sile, umbes 3 minutit.
Tõsta tainas keskmise suurusega ümmarguse otsaga kondiitritoodete kotti. Torka ühele ettevalmistatud küpsetusplaadile 14 5 cm läbimõõduga palli, asetades need 1 cm kaugusele teineteisest. Torka teisele küpsetusplaadile 28 2,5 cm läbimõõduga palli. Kasta sõrm vette ja silu taigna ebatasasused kinni.
Küpseta profitroole 20 minutit, seejärel alanda ahju temperatuur 190 °C-ni (375 °F). Jätka küpsetamist, kuni profitroolid on kohevad ja sügavkuldpruunid, umbes 10 minutit. Tõsta küpsetusplaat restile ja lase profitroolidel täielikult jahtuda.
Vahukoor:

Sega kausis koor, suhkur ja vaniljeekstrakt ning vahusta mikseriga keskmisel-kõrgel kiirusel umbes 3 minutit, kuni tekivad tugevad tipud. Tõsta vahukoor väikese ümmarguse otsaga kondiitritoodete kotti.
Pane kõik 14 suurt ja 16 väikest profiterooli kokkupanekuks kõrvale; ülejäänud võid külmutada või lihtsalt ära süüa. Kondiitrikoti otsaga torka ettevaatlikult croquembouche'i jaoks mõeldud profiteroolide põhja auk. Täida need vahukoorega (ära täida üle).
Glasuur:

Pane tuhksuhkur keskmise suurusega kaussi ja vahusta mahlaga ühtlaseks massiks. Kasta iga koogi pealmine osa glasuuri sisse, lase liigsel suhkrul nõrguda, seejärel keera koogikesed ümber ja aseta restile. Lase glasuuril umbes 30 minutit taheneda.
Besee lokid ja lehed:

Kuumuta ahi 110 °C-ni. Kata 2 küpsetusplaati küpsetuspaberiga.

Pane munavalged vispliga varustatud köögikombaini (või kasuta käsimikserit) kaussi; vahusta keskmisel kiirusel umbes 2 minutit, kuni moodustuvad vahud. Lisa viinakivikoor ja suurenda kiirust keskmise-kõrge peale; vahusta sisse suhkur, üks supilusikatäis korraga. Jätka vahustamist, kuni besee on paks, läikiv ja hoiab tippe, umbes 6 minutit. Tõsta 1 tass beseed väikesesse kaussi ja sega hulka roheline ja kollane toiduvärv. Sega punane toiduvärv ülejäänud beseele.

Täida väikese tähekujulise otsaga kondiitrikott roosa beseega. Suru 5 cm (2 tolli) keerud ettevalmistatud küpsetusplaadi poolele, asetades need umbes 1 cm (0,4 tolli) kaugusele teineteisest. Suru ülejäänud roosa beseest 2,5 cm (1 tolli) keerud küpsetusplaadi teisele poolele.

Täida leheotsaga kondiitrikott rohelise beseega. Pritsi erinevaid lehti teisele ettevalmistatud küpsetusplaadile.

Küpseta beseekooke 30–45 minutit, kuni need on täiesti kuivad; beseekookid ei tohiks pruunistuda. Võta küpsetusplaadid ahjust välja ja lase umbes 20 minutit täielikult jahtuda. Pane croquembouche'i kokkupanekuks kõrvale 8 suurt lokki, 7 väikest lokki ja 25 lehte. Ülejäänud beseekooki saab õhukindlas anumas säilitada kuni 2 nädalat.
Suhkruniidid:

Sega keskmises kastrulis granuleeritud suhkur, maisisiirup ja 1/4 tassi vett ning kuumuta keskmisel kuumusel. Kuumuta karamelli, kuni see kommitermomeetril temperatuurini 150 °C jõuab. Lase jahtuda temperatuurini 135 °C.

Aseta kaks puulusikat võrdse suurusega kaussi 60 cm kaugusele teineteisest, nii et nende käepidemed ulatuvad servast 15 cm üle. Aseta lusikate alla lauale ajaleht või foolium.

Kasta kahvel suhkrusiirupisse ja libista seda lusika käepidemetel edasi-tagasi, et tekitada palju pikki ja õhukesi kiude. Korda 3-4 korda, seejärel kogu kiud ettevaatlikult kokku ja aseta need küpsetusplaadile. Korda ülejäänud karamelliga.