Aeg: 14 tundi 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 15

See lihtsa välimusega kook maitseb nagu hiiglaslik piparmündikompvek, mis on kaetud tumeda šokolaadiga, mis on üks paljudest koostisosadest, mida see sisaldab. Piparmündikotlettidel on tihe piparmünditäidis, mis on kaetud šokolaadiga. Maitse on värskendav ja harmooniline. Lõika kommid väikesteks kuubikuteks, sõtku need šokolaaditaignasse ja iga ampsu valmis koogist on täidetud selle elava värskusega. Kata valmis kook šokolaadiga ganache'iga. Koogi viimistlemiseks serveeri seda piparmündisiirupi ja šokolaadi-karamelli kastmega. Soovitatav on need katted eelnevalt ette valmistada; see lihtsustab teie tööd köögis ja infundeeritud siirupi maitse on palju intensiivsem.

Koostisosad:

Kook

• 400 g tumedat šokolaadi, hakitud
• 220 g võid
• 1/4 tassi + 2 supilusikatäit koort
• 6 muna, eralda munakollased valgetest
• 1 tass suhkrut
• 1 tass premium-jahu
• 0,5 tl soola
• 2 tl vaniljeekstrakti
• 1 tass (170 g) tükeldatud piparmündikotlette

Ganache pealekandmiseks

• 1 tass koort
• 220 g tumedat šokolaadi, peeneks hakitud
• Vahukoor serveerimiseks

Šokolaadi-karamellikaste

• 120 g võid
• 0,5 tassi pruuni suhkrut
• 1/3 tassi sõelutud kakaod
• 1 tass koort
• Mõned terad jämedat soola
• 0,5 tl vaniljeekstrakti

Mündiimmutamine

• 240 g suhkrut
• 3/4 tassi vett
• 2 spl värskeid piparmündilehti

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

esmaklassiline jahu, tume šokolaad, kakao, munad, kreem, karamell, piparmünt

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 175 °C-ni. Määri 23–25 cm läbimõõduga lahtikäiv tainas võiga ja kata põhi küpsetuspaberiga. Määri küpsetuspaber võiga ja puista vormi jahu, raputades üleliigne jahu maha.
2. samm
• Küpseta kookiSulata šokolaad või ja koorega veevannis. Pane kõrvale.
  
  Köögikombaini kausis vispliga vahusta munakollased ja suhkur väga paksuks ja heledaks vahuks (umbes 5 minutit). Lisa sulatatud šokolaadisegu munakollastele ja sega hoolikalt läbi. Lisa jahu, sool ja vanill ning sega, kraapides kausi külgi. Vala tainas suurde kaussi ja sega hulka piparmündi tükid. Segu tuleb üsna paks.
3. samm
• Vahusta puhtas mikserikausis munavalged puhta vispliga keskmise vahukoguseni. Vahusta tainast, segades sisse umbes kolmandiku munavalgetest. Seejärel sega sisse ülejäänud munavalged ja vala tainas ettevalmistatud vormi.
4. samm
• Küpseta 175 °C juures umbes 45–50 minutit. Koogi pealispind on tahenenud ja servade ümber hakkavad tekkima pisikesed praod. Võta kook ahjust välja ja lase vormis restil jahtuda.
5. samm
• Valmista ganache etteKuumuta koort paksupõhjalises kastrulis kuni see tõuseb veidi üle keemise. Lisa hakitud šokolaad ja sega pidevalt väga madalal kuumusel, kuni segu on ühtlane. Kurna läbi peene sõela kaussi ja lase jahtuda, aeg-ajalt segades, kuni ganache pakseneb ja muutub pastaks (see võib võtta mitu tundi).
  
  Ganache'i saab valmistada kuni 3 päeva ette ja hoida külmkapis ning seejärel võtta külmkapist välja paar tundi enne kasutamist, et see toatemperatuurini soojeneks. Tardumisprotsessi saab kiirendada ka jäävanni pannes ja õrnalt segades, kuni see pakseneb; tulemuseks olev tekstuur ei pruugi aga olla nii sile ja kreemjas..
6. samm
• Kata kook ganache'igaAseta jahtunud kook tagurpidi papist ringile või serveerimisalusele. Võta lahtikäiv koogivorm ahjust välja. Koori küpsetuspaber maha. Kasutades nihutatud spaatlit, määri ganache ettevaatlikult koogi peale, kuni servadeni. Kasuta nihutatud spaatlit servade silumiseks, et anda koogile viimistletud välimus. Kook on serveerimisvalmis, kui ganache on tahenenud.
7. samm
• Serveeri kooki toatemperatuuril, kaunistatuna vahukoorega. Kata šokolaadi-karamelli kastme ja mündiglasuuriga.
  
  

  Šokolaadi-karamellikaste

  
  Keskmise suurusega kastrulis sulata või. Sega hulka suhkur ja kakao. Seejärel vispelda hulka koor ja sool. Lase keskmisel-madalal kuumusel podiseda, sageli segades. Hauta 8-10 minutit, kuni kaste pakseneb. Tõsta tulelt, sega hulka vanill ja kurna läbi peene sõela. Jahuta ja serveeri toatemperatuuril. Kastme saab nädal ette valmis teha. Seda saab ka külmutada..
8. samm

• Mündisiirup

  
  Sega väikeses kastrulis suhkur ja vesi ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta paar minutit, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda. Pane kõrvale.
  
  Kuumuta väikeses kastrulis vesi keema. Valmista ette sõel ja kauss jääveega. Töötades kiiresti, aseta piparmündilehed keevasse vette ja blanšeeri, kuni need on täielikult närtsinud (umbes 10 sekundit). Kurna vesi kohe läbi sõela ja aseta piparmünt jäävette, et vältida värvimuutust. Kurna piparmünt uuesti, pigistades liigse vee eemaldamiseks.
  
  Pane piparmündilehed ja pool suhkrusiirupist blenderisse. Püreesta piparmünt, peatades blenderi mitu korda, et kausi servad maha kraapida. Lisa ülejäänud siirup ja blenderda 2 minutit. Vala segu puhtasse anumasse ja lase kaane all toatemperatuuril üleöö seista.
  
  Kurna segu läbi peene sõela ja viska mündipüree ära. Säilita siirupit külmkapis kuni 2 nädalat. Enne kasutamist loksuta või sega õrnalt..

Hääled: 4

Retsepti autor - Karen Barker (Durham, Põhja-Carolina) – Parima kondiitri auhinna võitja aastatel 1999 ja 2003, kokaraamatute autor, restorani kaasomanik