Aeg: 7 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Kui plaanid pühadeks õunakooki serveerida, küpseta see kaks nädalat ette, pane sügavkülma ja unusta see enne serveerimist. Et pirukas maitseks sama hästi kui värskelt küpsetatud, sulata see üleöö külmkapis ja soojenda seda korraks ahjus. Mitme õunasordi, nii hapukate kui ka magusate, kombinatsioon loob rikkaliku ja mitmetahulise täidise. Eriti pehme ja mureda kooriku saamiseks lisa tainale veidi viina. Ära muretse, alkohol aurustub ja sa ei pane seda tähele ega jää purju.

Koostisosad:

Lõime

• 2,5 tassi premium-jahu + lisa taigna töötlemiseks
• 165 g jahutatud soolamata võid, lõigatud väikesteks tükkideks
• 1/3 tassi seapekki või toidurasva
• 1 spl suhkrut
• 1 teelusikatäis peensoola
• 1/4 tassi viina
• 3-4 supilusikatäit jäävett
• Spetsiaalvarustussügav pirukavorm läbimõõduga 23 cm.

Õunad

• 1,8 kg erinevat sorti õunu, näiteks Granny Smith, Golden Delicious ja McIntosh
• 3/4 tassi suhkrut + lisaks puistamiseks
• 3 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
• 6 supilusikatäit soolamata võid
• 3 spl esmaklassilist jahu
• 1,5 tl jahvatatud kaneeli
• 1/4 tassi rasket koort, pluss lisa määrimiseks
• 1/4 teelusikatäit peensoola

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

õunad, esmaklassiline jahu, sidrunimahl, kaneel, kreem, viin, seapekk, margariin

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Pirukatainas:
  
  Sega köögikombainis jahu, 4 supilusikatäit võid, seapekk, suhkur ja sool ning pulseeri, kuni segu moodustab peened terad. Lisa ülejäänud 8 supilusikatäit võid ja pulseeri, kuni järele jäävad hernesuurused tükid. Puista segule viin ja vesi ning pulseeri, kuni tainas on ühtlane.
2. samm
• Jaga tainas pooleks ja aseta kahele kilele. Vormi ettevaatlikult kaks ketast. Mähi need tihedalt kilesse ja pane umbes tunniks või üleöö külmkappi, kuni need on tahenenud. Tainast võib sügavkülmas hoida kuni 2 kuud.
3. samm
• Täidis:
  
  Koori õunad, eemalda südamik ja viiluta need 1,25 cm paksusteks viiludeks. Sega suures kausis suhkur ja sidrunimahl. Sulata suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 4 supilusikatäit võid. Lisa õunad ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni kõvad õunad on pehmenenud, kuid säilitavad siiski oma kuju, 15–18 minutit. Pehmemad õunad, näiteks Mackintosh, muutuvad väga pehmeks. Lisa jahu, kaneel, koor ja sool ning sega, kuni vedelik pakseneb, umbes 2 minutit. Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda. Täidist võib kaetult külmkapis hoida kuni 2 päeva.
4. samm
• Assamblee:
  
  Kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal või kahe jahuga ülepuistatud küpsetuspaberi lehe vahel rulli üks tainaketas 32 cm (12 tolli) läbimõõduga ringiks. Kui tainas muutub liiga pehmeks, pane see tahenemiseks külmkappi. Aseta tainas sügavasse 23 cm (9 tolli) läbimõõduga pirukavormi. Lusikaga tõsta jahtunud täidis taigna keskele ja laota peale ülejäänud võitükid.
5. samm
• Rulli teine ​​tainaplaat 30 cm (12 tolli) läbimõõduga ringiks. Aseta see täidise peale ja suru kahe kihi servad kokku. Murra üleulatuv tainas allapoole ja voldi servad kokku, et luua dekoratiivne muster. Pintselda taina pealmine ja äärine osa vahukoorega ning puista peale ohtralt suhkrut. Lõika piruka pinnale pilud, et aur saaks välja pääseda. Pane vähemalt 1 tunniks külmkappi.
6. samm
• Küpseta:
  
  Aseta ahju alumisele riiulile rest, aseta sellele küpsetusplaat ja kuumuta ahi 220 °C-ni (425 °F) vähemalt 30 minutiks. Aseta pirukas kuumale küpsetusplaadile ja alanda ahju temperatuur 190 °C-ni (375 °F). Küpseta, kuni pirukas on kuldpruun ja täidis mullitab, 1 tund 10 minutit kuni 1 tund 20 minutit, vajadusel pirukat pöörates. Kata piruka servad fooliumiga, kui need pruunistuvad liiga kiiresti. Tõsta pirukas restile ja lase täielikult jahtuda, umbes 3 tundi.
7. samm
• Serveeri jahtunud pirukat kohe või mässi see tihedalt fooliumisse, märgista kuupäev ja pane sügavkülma kuni 2 nädalaks. Enne serveerimist soojenda pirukat ahjus 175°C juures 20 minutit.

Hääled: 2