Aeg: 7 tundi 10 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 4 võileiba

See mahlane ja täitev võileib on valmistatud õhukestest röstitud sealiha sisefilee viiludest, mille peal on röstitud sibul ja omatehtud marineeritud Fresno paprikad. Enne küpsetamist marineeritakse nööriga kinni seotud sealiha sisefilee mitu tundi soolases soolvees ja seejärel praetakse kiiresti pannil kuldpruuniks, et mahlad säiliksid. Seejärel küpsetatakse see ühel küpsetusplaadil koos sibularõngastega. Serveerimiseks viiluta sealiha õhukeselt. Jeff Mauro retsept kiirelt valmistatavate marineeritud Fresno paprikate kohta on samuti allpool.

Koostisosad:

• 3/4 tassi jämedat soola
• 0,5 tassi suhkrut
• 2 tl musta pipart
• 3 sidrunit, pooleks lõigatud
• Kondita sealiha sisefilee kaaluga 1,1–1,3 kg, nööriga seotud
• 1 spl taimeõli
• 3 sibulat, viilutatud 0,8 cm paksuseks.
• Või kuklite röstimiseks
• 4 hot dogi kuklit, pikuti pooleks lõigatud
• 1/4 tassi sinepit + lisa kokkupanekuks
• Marineeritud Fresno paprikad, vaata retsepti allpool

Marineeritud Fresno paprikad

• 3/4 tassi valget veiniäädikat
• 1 spl suhkrut
• 1,5 tl soola
• 1 loorberileht
• 1 küüslauguküüs, purustatud
• 110 g Fresno paprikat, lõigatud 0,5 cm paksusteks rõngasteks.

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

suhkur, must pipar, sidrun, sealiha sisefilee, sibulad, või, hot dogi kuklid, sinep, veiniäädikas, loorberileht, küüslauk, Fresno pipar

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Suures kausis lahusta sool ja suhkur 8 tassis külmas vees. Lisa mustad pipraterad ja pigista kahe sidrunipoole mahl välja. Leota sealiha soolvees 6 tundi.
2. samm
• Kuumuta ahi 230 °C-ni, võta sealiha soolveest välja ja patsuta kuivaks. Kuumuta suur ahjukindel pann (eelistatavalt malmist) keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa õli ja pruunista sealiha sisefileed mõlemalt poolt kuldpruuniks, kokku umbes 8 minutit. Jätka pööramist, kuni see on kuldpruun. Lisa pannile viilutatud sibul koos sealihaga ja sega, et sibul oleks rasvaga kaetud. Tõsta pann ahju ja küpseta sealiha, kuni sisetemperatuur on 60–63 °C, umbes 30 minutit. Sega sibulat küpsetamise ajal üks või kaks korda, et see pruunistuks ühtlaselt.
3. samm

• Võileiva kokkupanek:

  
  Võiga määri kuklipooled ja rösti neid pannil kuldpruuniks. Terava noaga lõika sisefilee õhukesteks viiludeks. Määri iga kukli alumisele poolele sinepit ja aseta peale viilutatud sealiha. Puista peale veidi soola ja pigista peale ülejäänud sidrunimahl. Lisa peale praetud sibulat ja marineeritud Fresno paprikat. Serveeri kohe.
  
4. samm

• Marineeritud Fresno paprikad:

  
  Väikeses kastrulis sega kokku äädikas, 1/4 tassi vett, suhkur, sool, loorberileht ja küüslauk ning lase keema tõusta. Hauta tasasel tulel 5 minutit. Vala kuum vedelik kaussi või anumasse paprikate peale. Jahuta toatemperatuurini ja pane külmkappi.
  

Hääled: 1