Aeg: 4 tundi 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Taani jõululeib (Julekage) on kardemoni ja kaneeli lõhnaga ning täidetud kuivatatud puuviljade, suhkrustatud apelsinikoorte ja pähklitega. Ärge laske end heidutada pikast koostisosade nimekirjast: teil on tõenäoliselt enamik neist juba käepärast ja ülejäänu leiate igast toidupoest. See pidulik leib või kook puistatakse traditsiooniliselt ahjukindla pärlsuhkruga, küpsetatakse tavalises koogivormis (nagu selles retseptis) või lihtsalt pallina küpsetusplaadil ja seejärel niristatakse mandliglasuuriga. Võtke omaks Skandinaavia traditsioon ja küpsetage seda imelist leiba tuleva aasta jõuludeks.

Koostisosad:

Leib

• 3,5 tassi premium-jahu + lisaks taignaga töötamiseks
• 1/4 tassi granuleeritud suhkrut
• 1/4 tassi kuiva piima
• 1 pakk (7 g) aktiivset kuivpärmi
• 1/4 tl jahvatatud kardemoni
• 1/4 tl jahvatatud kaneeli
• 0,5 tassi sooja vett (48–54 °C)
• 0,5 tl vaniljeekstrakti
• 0,5 tl peenelt riivitud sidrunikoort
• 2 suurt muna, kergelt lahtiklopitud, + 1 suur muna määrimiseks
• 110 g soolamata võid, toatemperatuuril, pluss sulatatud või kausi ja panni määrimiseks
• 1/3 tassi kuivatatud jõhvikaid
• 1/3 tassi kuldseid rosinaid
• 1/3 tassi hakitud suhkrustatud apelsinikoort
• 1/3 tassi mandlinõelu
• 2 spl täispiima
• 2 supilusikatäit Rootsi pärlsuhkrut
• Spetsiaalvarustus: köögikombain

Glasuur

• 1 tass tuhksuhkrut
• 4-5 tl täispiima
• 1/4 tl mandliekstrakti

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

pärmitainas, munad, piim, sidrunikoor, kuiv piim, tuhksuhkur, kardemon, kaneel, kuivatatud jõhvikad, rosina, suhkrustatud puuviljad, mandel

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Leib:
  
  Sega mikseri kausis, millel on labaotsak, 1 tass jahu granuleeritud suhkru, kuiva piimapulbri, pärmi, kardemoni, kaneeli ja 1 teelusikatäie soolaga. Vala peale kuum vesi ja sega keskmisel kiirusel umbes 2 minutit, kuni moodustub tihke tainas. Lisa vaniljeekstrakt ja sidrunikoor ning sega ühtlaseks massiks. Lisa või ja klopi ühtlaseks massiks, kraapides vajadusel spaatliga kausi külgi maha, umbes 3 minutit. Vala peale lahtiklopitud munad ja sega ühtlaseks massiks.
  
2. samm
• Lülitage labidaots tainakonksu külge. Mikseri madalal kiirusel töötades lisage järk-järgult ülejäänud 2,5 tassi jahu. Segage, kuni tainas moodustab jämeda palli, seejärel suurendage kiirust keskmisele ja segage, kuni tainas on läikiv ja elastne, 8-10 minutit.
3. samm
• Määri suur kauss kergelt sulatatud võiga. Tõsta tainas ettevalmistatud kaussi, kata tihedalt kilega ja lase soojas kohas kerkida, kuni tainas on kahekordistunud, umbes 1,5 tundi.
4. samm
• Määri 22 cm läbimõõduga koogivorm ohtralt sulatatud võiga. Puista tööpind kergelt jahuga. Suru tainas läbi ja suru see tööpinnale lapikuks. Sega väikeses kausis jõhvikad, rosinad, suhkrustatud puuviljad ja mandlid ning puista seejärel pool segust ühtlaselt tainapinnale. Murra tainas kokku ja sõtku, et kuivatatud puuviljad ja pähklid ühtlaselt jaotuksid. Suru tainas uuesti lapikuks, kata ülejäänud puuvilja- ja pähkliseguga ning sõtku uuesti.
5. samm
• Vormi tainas 13 cm läbimõõduga palliks ja aseta see ettevalmistatud vormi. Kata lõdvalt kilega ja lase soojas kohas kerkida, kuni pall on kahekordistunud, umbes 1,5 tundi.
  
  
  Märkus
  
  Jahu mõõtmisel pane see lusikaga kuiva mõõteklaasi ja eemalda üleliigne. Jahu otse kotist mõõteklaasiga võtmine kompakteerib selle, mille tulemuseks on kuiv küpsetis.
6. samm
• Samal ajal kuumuta ahi 190°C-ni. Sega piim ülejäänud munaga.
7. samm
• Kata tainas rulliga ja pintselda ühtlaselt munaseguga, seejärel puista peale pärlsuhkrut. Küpseta, kuni pealt on kuldpruun ja läikiv, 30–40 minutit. Koputa pätsi; see peaks kõlama õõnsalt. Tõsta päts restile ja lase 10 minutit jahtuda, seejärel võta vormist välja ja lase täielikult jahtuda, pealmine külg ülespoole.
8. samm
• Glasuur:
  
  Samal ajal klopi keskmises kausis kokku tuhksuhkur, 4 tassi piima ja mandliekstrakt, kuni segu on paks ja ühtlane. Lisa veel 1 teelusikatäis piima, kui glasuur on liiga paks. Vala glasuur jahtunud leiva peale. Lase 5-10 minutit seista.
  

Hääled: 1