Aeg: 3 tundi 40 minutit

Stollen (Saksa jõulukook) - detailne retsept.

Koostisosad:

Kuivatatud puuviljad

• 1 tass kuivatatud puuviljade segu
• 1 tass rosinaid
• 3 spl tumedat rummi või apelsinimahla
• 1/2 tassi tuhksuhkrut kaunistamiseks

Tainas

• 1 tasane spl või 1 pakk (7 g) kuivpärmi
• 1/4 tassi sooja vett (umbes 43 °C)
• 2/3 tassi piima
• 1 teelusikatäis mett
• 1 tass premium-nisujahu

Tainas

• 1/3 tassi mett
• 1 lahtiklopitud muna kategooria CO
• 1/2 tassi (110 g) pehmendatud võid
• 1 spl peenelt riivitud sidrunikoort
• 1 teelusikatäis soola
• 1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
• 1/2 tassi hakitud röstitud mandleid
• 3-4 tassi premium-nisujahu
• Õli kausi määrimiseks

Täidis

• 2 supilusikatäit sulatatud võid
• 2 tl jahvatatud kaneeli
• 3 spl granuleeritud suhkrut

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

munad, piim, tuhksuhkur, esmaklassiline jahu, pärmitainas, sidrunikoor, Apelsinimahl, rumm, suhkrustatud puuviljad, rosina, muskaatpähkel, mandel, kaneel, mesi

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Valmista puuviljad ette: Sega kokku suhkrustatud puuviljad, rosinad ja rumm. Kata kinni ja lase seista. Raputa või sega segu aeg-ajalt, et puuviljad rummiga kattuksid.
  
  Valmista tainas ette: Vala vesi suurde kaussi ja puista peale pärm. Kuumuta piim 43 °C-ni ja lisa see koos mee ja 1 tassi jahuga pärmile. Kata tainas kilega ja lase kerkida, kuni see on õhuline ja mullitav, umbes 30 minutit.
2. samm
• KäsitsiLisa tainale puuviljasegu, mesi, muna, koor, sool, muskaatpähkel ja 2 tassi jahu. Sega hoogsalt 2 minutit. Lisa järk-järgult ülejäänud jahu, 1/4 tassi kaupa, kuni tainas hakkab kausi servadest lahti tulema.
  
  Aseta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale. Sõtku, lisades jahu vähehaaval, kuni tainas on sile ja elastne.
  
  MikserigaLisa köögikombaini kausis biskviitjahule puuviljasegu, mesi, muna, koor, sool, muskaatpähkel ja 2 tassi jahu. Vahusta hoogsalt 2 minutit. Sega mikseriotsiku abil keskmisel-madalal kiirusel 2 minutit.
  
  Lisa järk-järgult ülejäänud jahu, 1/4 tassi kaupa, kuni tainas hakkab kausi servadest lahti tulema. Kasuta tainakonksu. Jätka jahu lisamist supilusikatäis haaval, kuni tainas enam kausi külge ei kleepu. Sõtku keskmisel-madalal kiirusel 4-5 minutit.
3. samm
• Esimene tõus: Pane tainas õlitatud kaussi ja keera see ümber, nii et kogu pall oleks õliga kaetud. Kata tihedalt riidest rätikuga ja lase kerkida, kuni see on kahekordistunud, umbes tund aega.
4. samm
• Vormimine ja täitmine: Aseta tainas kergelt õlitatud tööpinnale. Ühe stolleni jaoks rulli tainas 23 x 33 cm ovaalseks kihiks. Kahe stolleni jaoks jaga tainas pooleks ja rulli mõlemad pooled 18 x 23 cm ovaalseks kihiks.
  
  Pintselda ovaali(de) pind sulatatud võiga. Sega kaneel ja suhkur ning puista see ovaali(de) poole pikemale küljele. Murra tainas pikuti pooleks ja aseta stollen ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud või hästi määritud küpsetusplaadile. Vajuta murdekohta kergelt, et leib säilitaks kerkimise ja küpsetamise ajal oma kuju.
5. samm
• Teine tõusKata stollen(id) tihedalt rätikuga ja lase 45 minutit seista.
  
  Ahju kuumutamineUmbes 10 minutit enne küpsetamist kuumuta ahi 190°C-ni.
  
  Küpsetamine ja jahutamineKüpseta 25 minutit, kuni leiva sisetemperatuur on 88 °C. Võta vorm kohe ahjust välja ja aseta restile jahtuma.
  
  InningudEnne serveerimist puistake ohtralt tuhksuhkruga.
6. samm
• ValikudRulli 85 g mandlipaastu või martsipani kahe küpsetuspaberi või toidukile vahel poolovaalseks. Ära määri tainast rasvainega ega lisa kaneeli-suhkrut. Aseta martsipan poolovaalsele vormile ja murra tainas pooleks. Lase kerkida ja küpseta vastavalt juhistele.
  
  NõuandedSuhkurdatud puuviljade asemel võite kasutada ühe tassi jämedalt hakitud kuivatatud puuvilju. Valage kuivatatud puuviljade peale keev vesi ja laske toatemperatuuril 8–12 tundi seista. Kurnake vesi ja kasutage suhkrustatud puuviljadena. Suhkurdatud puuvilju võite ka ise valmistada. Stollenit võib sügavkülmas säilitada kuni 6 kuud. Kui plaanite seda külmutada, ärge puistake seda tuhksuhkruga.
  
  Serveerimiseks sulata esmalt leib, seejärel aseta see küpsetusplaadile ja küpseta eelsoojendatud ahjus 190°C juures 7-10 minutit. Puista vahetult enne serveerimist üle tuhksuhkruga.

Hääled: 20