Kõige levinumad vead, mida kokad teevad

Tihtilugu tulevad teie valmistatud road hoopis teistsugused välja, kui ootasite, ja see on tingitud sellest, et olete toiduvalmistamise käigus ehk mõned vead teinud. Kui soovite neid vältida, lugege seda artiklit.

Viga 1: vale panni valimine

Poti valik mõjutab oluliselt keetmistulemust. Näiteks kui lisate koostisosi keevasse vette ja pott on liiga väike, võib keemisprotsess esialgu praktiliselt peatuda. See mõjutab toidu tekstuuri väga negatiivselt. Samamoodi, kui lisate liiga väikesesse potti suure koguse pastat, kleepub see kõik üheks suureks tükiks kokku.

Lahendus: Kui valmistate suurt kogust toitu, on kõige parem kasutada korraga kahte potti ja küpsetada mõlemas. Oluline on jätta piisavalt ruumi, et toit saaks potis vabalt hõljuda. Kui ruumi on liiga vähe, küpseb toit üle ja kaotab kiiremini oma kuju.

Viga 2: Panni vale eelsoojendamine

Üldiselt arvatakse, et panni üheminutilisest eelsoojendamisest enne praadimist piisab, seega asetatakse see tavaliselt otse kõrgele kuumusele. Mõned pannid, eriti malmist pannid, kuumenevad aga kauem, kuna vajavad kuumust igast küljest. Kui kuumus on kõrge, kuumeneb malmpann ainult keskelt. See on kahjulik mitte ainult pannile endale, vaid ka see, et keskelt liiga kuumaks läinud toit võib põhja kinni jääda ja kõrbeda.

Lahendus: Panni kahjustamise ja toidu kõrbemise vältimiseks keera kuumus madalaks või keskmiseks ja lase pannil järk-järgult kuumeneda. Selle aja jooksul saad koostisosi praadimiseks ette valmistada.

Viga 3: Märgade roheliste hautamine

Kui sa just pesid rohelisi ja hakkad neid kohe praadima, võivad need kaotada oma maitse ja värvi, kuna lehtedes olev niiskus puutub kokku kuuma panniga, tekitades auru. Lisaks võivad kuum õli ja vesi pritsida igas suunas, mis võib kergesti põletusi põhjustada.

Lahendus: Salatilehtede värvi ja maitse säilitamiseks kasutage enne nende ettevalmistamist salativurri. Kui teil seda pole, kuivatage salatilehed kõigepealt paberrätikule asetades.

Viga 4: Küpsetamine kõrgel kuumusel, kui peaksite küpsetama madalal kuumusel

Seda viga tehakse tavaliselt kiirustades. Vedela toidu madalal kuumusel küpsetamisel tõusevad õhumullid pinnale iga 2-3 sekundi tagant, kõrgel kuumusel aga pidevalt. Viimasel juhul küpseb toit muidugi palju kiiremini, kuid jääb sitkeks, kuna küpseb ainult väliskülg, mitte sisemus.

Lahendus: Kui teil on vaja toitu madalal kuumusel valmistada, on see reegel, mida järgida.

Viga 5: Liha otse külmkapist pannile panemine

Kahjuks teevad paljud inimesed seda. Selle tulemusel on liha väljast üleküpsetatud ja seest toores.

Lahendus: Võta liha külmkapist välja vähemalt pool tundi enne küpsetamist. See võimaldab sellel toatemperatuurini sulada, tagades ühtlase küpsemise nii seest kui ka väljast.

Viga 6: Toidu mittemaitsmine toiduvalmistamise ajal

Mõned kokad on oma võimetes nii kindlad, et nad ei pea toiduvalmistamise ajal toidu maitsmist vajalikuks. Samas annab sama retsept sageli täiesti erinevaid roogasid. See sõltub koostisosade kvaliteedist ja kogusest ning paljudest muudest teguritest. Pärast iga koostisosa lisamist maitske rooga ja kohandage selle maitset. Kui te seda ei tee, võib tulemus olla täiesti erinev sellest, mida ootasite.

Lahendus: Toitu küpsetamise ajal pidevalt maitstes saate tagada, et sellel on õige aroom, maitse, värvus ja tekstuur.

Viga 7: toidu liiga sagedane segamine

Praetud kana saab korralikult kuldpruuni kooriku ainult siis, kui kana on õige aja jooksul vaikselt küpsetusplaadil. Kui seda pidevalt keerate, kaotate krõbeda kooriku saamise võimaluse.

Lahendus: Parim märk toidu liiga kiirest keeramisest on see, et spaatel ei libise toidu all vabalt. Oota veidi ja proovi uuesti. Kui spaatel libiseb toidu all vabalt, on seda ohutu keerata.

Muud vead, mida kokad teevad, on järgmised:

– ignoreerige roa valmistamise ajal retsepti väikseid detaile;

– nad kasutavad halba õli;

– ärge kasutage mõõtekuppe, kui see on vajalik;

– Pärast keetmist ärge loputage köögivilju külma veega.

Keedunõusid ei tohiks mitte ainult õigesti kasutada, vaid ka korralikult hooldada. Näiteks malmpanne tuleks pesta seebiga ja vältida karmide harjade kasutamist, kuna see eemaldab panni loomuliku katte, mis takistab toidu kinnijäämist.




Hääled: 1