Jaapani mochi koogid

Mis on mochi?

Mochi on Jaapani riisikook, mis on valmistatud valgest ehk kleepuvast riisist. Mõnikord saab seda teha ka aurutatud pruunist riisist. See on iseseisev roog. Jaapani köök, aga seda kasutatakse ka teistes roogades, näiteks erinevates magustoitudes, soolastes suppides ja kuumades pottides. Mochit grillitakse, küpsetatakse või praetakse.

Värske mochi on väga pehme ja painduv. Parim on seda süüa valmistamise päeval või vähemalt järgmisel päeval.

Mochi kuivab väga kiiresti. Nii kiiresti, et see muutub väga kuivaks ja kõvaks. Pärast seda on seda ebameeldiv süüa. Kui kook kõvaks läheb, muutub see lamedaks ja ümmarguseks.

Säilitamiseks mõeldud mochisid müüakse spetsiaalsetes kottides. Neid nimetatakse sageli kirimochideks või kakimochideks, kuid need riisikoogid on kõige paremad keedetult, grillitult või praaditult. Värskelt söömiseks need praktiliselt ei kõlba.


Kuidas mochit tehakse?

Mochi valmistamisel aurutatakse riis esmalt ja seejärel klopitakse, kuni see muutub ühtlaseks massiks. Riisi kloppimine on rituaal. Värske aurutatud riis pannakse suurde uhmrisse, seistes maas. See on nii suur, et ulatub peaaegu inimese vööni.

mochi valmistaminemochi tootmine

Riisi piserdatakse veega ja seejärel klopitakse suure puust haamriga ühtlaseks massiks. Tseremoonia Mochi töötlemist teevad kaks inimestÜks töötab puust haamriga, samal ajal kui teine ​​keerutab riisitünni ja piserdab seda veega, et see pehme ja painduv püsiks. Kui riisimass on muutunud ühtlaseks, rebitakse sellest väikesed tükid ja vormitakse ümmargused poollamedad koogid.

Mochit ei valmistata alati käsitsi. Mõnikord kasutatakse spetsiaalseid köögitarvikuid, mida saab osta Jaapani poodidest või veebist.


Kuidas mochit säilitada?

Värskeid mochisid on raske säilitada, kuna need kuivavad kiiresti. Toatemperatuuril säilivad nad ühe või kaks päeva. Värskeid mochisid ei tohiks külmkapis hoida, kuna need kõvastuvad liiga palju ja muutuvad mittesöödavaks.

Ja neid saab värskelt sügavkülma panna. See ei vaja lühiajalist eelkülmutamist.

Kui ostate Jaapani või teistest Aasia poodidest mochi'sid, leiate neid traditsiooniliste ümmarguste, ruudukujuliste või silindriliste kujudega. Neid kooke müüakse kas värskelt või vaakumpakendatult.


Kuidas saab mochit süüa?

1. Eelroana:

- Norimaki mochi – magusa sojakastmega maitsestatud ja kuivatatud merevetikatesse mähitud riisikook.

- Kinako mochi – röstitud sojajahust ja suhkrust valmistatud riisikook.

- Tofu mochi – väike, suutäie suurune küpsetis, mis on valmistatud tofujuustust, kleepuvast riisijahust ja magustatud röstitud sojajahust.

2. Supina:

- Ozoni või Zoni – traditsiooniline Jaapani uusaastasupp köögiviljade, valgu, mereandide ja mochi'ga.

- Shabu-shabu – mochi Jaapani kuumades pottides, kus see on üks koostisosadest.

- Sukiyaki – on samuti kuumades Jaapani pottides valmistatud roog, mille üheks koostisosaks on mochi.

3. Magustoiduna:

- Sakura mochi – magusast kleepjast riisist valmistatud kook, mis on mähitud marineeritud kirsilehtedesse.

- Chi Chi dango mochi - väike hammustusesuurune kookosmochi.

- Chimaki – magusad kleepuvad riisikoogid, mis on vardasse torgatud ja bambuslehtedesse mähitud.

- Zenzai - magus punaste ubade supp praetud mochi'dega.

- Kashiwa mochi – tammelehtedesse mähitud riisikoogid magusate ubadega.

- Ichigo daifuku - värskete magusate maasikatega täidetud mochi.

– Vaniljejäätis mochi shiratama ja kinakoga – Vaniljejäätis väikese mochiga, millesse on segatud mee ja röstitud sojaubadest valmistatud magus jahu.

Hoiatus:

Mochi on väga paksu konsistentsiga. Seda tuleb võtta väikeste tükkidena ja korralikult närida, vastasel juhul võib see põhjustada tõsise lämbumise. Kahjuks on Jaapanis selle toote söömise tagajärjel toimunud palju surmajuhtumeid.

Artikli autor: Natalia Semenova "TopCook"

Hääled: 1