Jaapani magustoit daifuku

Daifuku on Jaapani maiustuste tüüp. See on väike kook, mis on valmistatud kleepuvast riisipastast ja täidetud magusa täidisega. Mõnikord nimetatakse seda ka mochiks.

Tegelikult on "daifuku" lühendatud versioon sõnast "daifukumochi", mis tähendab "suurt valget õnnekooki". Jaapanis usutakse, et see kook toob tõeliselt õnne, mistõttu on see traditsiooniline kingitus.

Enamik daifuku retsepte näeb ette riisijahu ja vee segamist ning seejärel segu mikrolaineahjus kuumutamist. Tulemuseks on paks ja kleepuv tainas, mis rullitakse kuumalt lahti ja vormitakse õhukeseks leheks. Seejärel lõigatakse tainas ristkülikuteks. Igast ristkülikust saab eraldi daifuku. Kokk mähib iga ristküliku täidise ümber ja puistab seejärel jahu või suhkruga. Pärast küpsetamist jahutatakse tainas, kus see veidi kõvastub.

Daifuku kookide valmistamine mikrolaineahjus või aurutaja abil on üsna lihtne. Traditsiooniline küpsetamine võtab aga palju kauem aega, kuna see hõlmab teatud rituaali. Esmalt leotavad kokad riisi mitu tundi, sageli üleöö, vees, seejärel aurutavad ja jahvatavad uhmris pastaks. Saadud pastast vormitakse seejärel ümmargused või kandilised koogid. Daifuku koogid on traditsiooniline Jaapani uusaastaroog.

Daifuku kõige levinum täidis on punase adzuki oa pasta ja suhkur või mesi. Siiski on olemas ka teisi täidiseid, näiteks maasikad, puuviljatükid või melonipasta. Daifukule erinevate värvainete lisamine annab koogile värvika välimuse. See võib olla roosa või isegi roheline. Mõned looduslikud värvained, näiteks puju, võivad anda iseloomuliku maitse.

Üks daifuku tüüp, yukimi daifuku, kasutab täidisena jäätist. Jäätisepall mähitakse tavaliselt riisitainasse. Seda tüüpi kook püsib pehme isegi siis, kui see on külmkapist värskelt võetud.