Aeg: 8 tundi 25 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Kui sa ei suuda otsustada, kas soovid värskendavaid külmi nuudleid või kausitäit kuuma Aasia suppi, proovi bun cha'd (grillitud sealihakotletid riisinuudlitega). See on üks kuulsamaid roogasid Vietnami pealinnast Hanoist. Tugevaid riisinuudleid serveeritakse grillitud marineeritud sealihakotlettidega (ja antud juhul praetud seapekiga), mis on kastetud kuuma kastmesse, mis toimib ka magushapu puljongina. Olenemata sellest, kas kastad nuudlid kastmesse, lusikaga serveerid seda roa peale või rüüpad otse kausist, on bun cha tõeline maiuspala!

Koostisosad:

Grillitud sealiha kotletid ja seapekk

• 3 supilusikatäit suhkrut
• 700 g hakkliha
• 1 tükk nahata seapekki, kaaluga 350 g (4-5 cm lai), lõigatud 0,5 cm paksusteks viiludeks (kokku 36-42 tükki)
• 3 supilusikatäit kalakastet
• 2 supilusikatäit austrikastet
• 4 suurt küüslauguküünt, hakitud (umbes 1 kuhjaga supilusikatäis)
• 1/4 tassi hakitud šalottsibulat
• 2 supilusikatäit hakitud sidrunheina
• 1 tl kuiva Aasia kanapuljongit
• 3/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• Rapsiõli (canola) määrimiseks

Dipikaste

• 1/3 tassi suhkrut
• 1/3 tassi kalakastet
• 1/4 tassi värskelt pressitud laimimahla (umbes kahest suurest laimist)
• 4 suurt küüslauguküünt, hakitud (umbes 1 kuhjaga supilusikatäis)
• 1 keskmine porgand (umbes 70 g), kooritud ja õhukesteks viiludeks lõigatud
• 1 tükk (170 g) rohelist (valmimata) papaiat, kooritud, pikuti pooleks lõigatud ja õhukeselt viilutatud
• 1-2 punast Tai tšillipipart, õhukeselt viilutatud

Inningud

• 2 pakki 400–430 g riisinuudleid (bun tuoi), keeda pakendi juhiste järgi ja lase toatemperatuurini jahtuda
• 1 suur salatipea (umbes 170 g), lehed eraldatud
• 3 tassi idusid (umbes 170 g)
• 1 väike inglise kurk (200-300 g), õhukeselt diagonaalselt viilutatud
• 1 väike kimp koriandrit, kõvad varred eemaldatud
• 1 väike kimp piparmünti, oksteks eraldatud

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

hakkliha, papaia, riisinuudlid, kalakaste, austrikaste, tšillipipar, sidrunhein, siirup

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Grillitud sealiha kotletid ja seapekk:
  
  Lülitage köögikubu sisse või avage lähedal asuv aken. Suitsu tuleb palju! Keskmise suurusega kastrulis segage suhkur 1 supilusikatäie veega ja asetage keskmisele kuumusele. Segage õrnalt, kuni suhkur on lahustunud. Seejärel keetke, kuni karamell tumeneb rikkalikuks, sojakastme sarnaseks pruuniks ja hakkab suitsema, 5-7 minutit; keerutage panni vastavalt vajadusele, et tagada ühtlane küpsemine.
2. samm
• Lülita kohe kuumus välja ja eemalda pann pliidilt. Lisa ettevaatlikult pannile 2 supilusikatäit vett (karamell hakkab pritsima). Sega karamelli silikoonspaatliga, kuni see on täiesti ühtlane. Vala karamell kuumakindlasse kaussi ja lase veidi jahtuda, umbes 5 minutit. Jahtudes see pakseneb.
3. samm
• Samal ajal aseta hakkliha ja seapekk kahte eraldi keskmise suurusega kaussi.
4. samm
• Lisa karamellile kalakaste, austrikaste, küüslauk, šalottsibul, sidrunhein, puljong ja must pipar ning sega läbi. Lisa hakklihale 6 supilusikatäit kastet, seejärel lisa ülejäänud kaste kaussi koos seapekiga. Sega kätega hakkliha, seejärel seapekk kastmega, kuni segu on ühtlaselt jaotunud. Pane mõlemad kausid vähemalt 1 tunniks ja kuni 8 tunniks külmkappi. Ära pane üleöö külmkappi, muidu muutub liha liiga soolaseks.
5. samm
• Jaga marineeritud hakkliha 18 tükiks (umbes 1/4 tassi igaüks) ja aseta iga tükk suurele küpsetusplaadile. Rulli igast tükist pall ja seejärel lapikuks, et moodustuks 1 cm paksune ja 5 cm lai kotlett.
6. samm
• Aseta ahjurest ahju keskele ja eelsoojenda ahi 120 °C-ni (250 °F). Kuumuta õuegrill või suur malmist grillpann kahe põleti kohal keskmisel-kõrgel kuumusel. Kata grillrest või grillpann kergelt taimeõliga. Grilli kotlette (vajadusel partiidena), kuni need on kõrbenud ja läbi küpsenud, 3-4 minutit mõlemalt poolt. Tõsta küpsenud kotletid puhtale küpsetusplaadile.
7. samm
• Vähenda kuumust veidi. Küpseta peekonit (vajadusel partiidena), kuni viilud on kõrbenud, 2-4 minutit mõlemalt poolt, keerates vastavalt vajadusele, et tagada ühtlane küpsetus. Tõsta praetud peekon samale küpsetusplaadile kotlettidega ja aseta ahju soojaks, kuni valmistad kastme.
8. samm
• Dipikaste:
  
  Sega keskmises kastrulis suhkur 1 1/4 tassi veega. Pane keskmisele kuumusele ja kuumuta, kuni suhkur on lahustunud ja segu on kuum ja aurav, umbes 3 minutit, aeg-ajalt segades. Lülita kuumus välja ja lisa 1/2 tassi külma vett, kalakaste, laimimahl, küüslauk, porgand, roheline papaia ja tšillipipar. Sega.
9. samm
• Serveerimiseks:
  
  Jaga nuudlid 6 serveerimiskaussi. Aseta serveerimisnõule salatilehed, oavõrsed, kurk, koriander ja piparmünt.
10. samm
• Jaga sealihakotletid ja seapekk kuue kausi või sügava taldriku vahel ja kata iga kauss 1/2 tassi sooja kastet. Serveeri igale külalisele kauss sealiha ja väike kauss nuudleid. Aseta lauale vaagen köögiviljade ja ürtidega. Söö, kastes nuudlid, ürdid ja köögiviljad sooja kastmesse. Teise võimalusena rebi salat ja ürdid lahti ning lisa need koos teiste köögiviljadega kastmesse enne nuudlite kastmist. Või söö vastavalt oma soovile.

Hääled: 1