50 pirukaretsepti (Ameerika pirukas)

1. Õunakook.

1,4 kg erinevat sorti õunu (näiteks Granny Smith, Gala ja McIntosh)
2/3 tassi granuleeritud suhkrut
2 supilusikatäit värsket sidrunimahla
6 supilusikatäit soolamata võid
1 spl jahu, pluss lisa puistamiseks
3/4 tl jahvatatud kaneeli
1/8 tl soola
2 ringi muretainas piruka jaoks
1 suur muna, lahtiklopitud
Jäme suhkur puistamiseks

Koori õunad ja eemalda südamik; viiluta 0,6 cm paksusteks viiludeks. Sega hulka granuleeritud suhkrut ja sidrunimahla. Kuumuta suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 4 supilusikatäit võid. Lisa õunad ja kuumuta, segades, kuni need on pehmenenud, umbes 10 minutit. Sega hulka jahu, kaneel ja sool; kuumuta veel minut, kuni pakseneb. Lase jahtuda.

Jahuga ülepuistatud pinnal rulli üks tainaketas 30 cm läbimõõduga ringiks; aseta see ettevaatlikult 23 cm läbimõõduga pirukavormi. Lisa õunu, moodustades keskele väikese küngas, ja puista ülejäänud 2 supilusikatäit võid ühtlaselt peale. Rulli ülejäänud tainas 30 cm läbimõõduga ringiks. Aseta see täidise peale; suru kihtide servad kokku, seejärel murra üleliigne tainas allapoole ja näpi sõrmedega. Pintselda lahtiklopitud munaga ja puista peale jämedat suhkrut. Tee koogi pealmisele kihile mitu pilu. Pane 1 tunniks külmkappi.

Aseta küpsetusplaat ahju alumisele restile ja kuumuta ahi 220 °C-ni 30 minutit. Aseta pirukas kuumale küpsetusplaadile; alanda temperatuuri 190 °C-ni. Küpseta kuldpruuniks 60–70 minutit. (Kui servad pruunistuvad liiga kiiresti, siis kinnita need fooliumiga.) Jahuta restil.

Väljapääs: 1 pirukas, suurus 23 cm.

2. Õun ja mari. Valmista õunakook, lisades täidisele veel 1 supilusikatäis jahu ja 1 teelusikatäis vaniljet. Tõsta tulelt ja sega hulka 1 tass segatud marju. Kata võrepõhjaga, pintselda lahtiklopitud munaga ja puista peale jämedat suhkrut.

3. Õuna ja cheddariga. Õunakooki valmistamiseks lisa enne küpsetamist jahtunud täidisele 2/3 tassi kuubikuteks lõigatud teravat čederit.

4. Hapude õuntega. Valmista pirukas (nr 1) väga õhukeselt viilutatud Granny Smith õuntest; sega sidrunimahla asemel õunasiidriga. Ära küpseta täidist pliidil. Jäta välja 4 supilusikatäit võid; sega veel 2 supilusikatäit jahu, kaneeli, soola ja 1/2 teelusikatäit muskaatpähklit.

5. Murene. Valmista õunakook, lisades täidisele veel 1 supilusikatäis jahu. Tõsta tulelt, sega hulka 1/2 tassi hapukoort ja 1/2 teelusikatäit muskaatpähklit. Viska pealmine koorik ära. Sega kokku 1/2 tassi jahu, 1 tass kaerahelbeid, 3/4 tassi hakitud kreeka pähkleid ja fariinsuhkrut, 6 supilusikatäit sulatatud võid ja näpuotsatäis soola. Puista kuhjade kaupa täidise peale.

6. Õunastruudel. Valmista pirukas (nr 1) riivitud ja kooritud Golden Delicious õuntest. Ära küpseta täidist pliidil. Jäta välja 4 supilusikatäit võid; sega õunad kaneeli, soola, 2 supilusikatäit jahu ja 1/2 tassi rosinatega. Kata veel 1 supilusikatäis võid.

7. Õuna, pirni ja ingveriga. Valmista õunakook, asendades pooled õunad pirnidega ja kasutades kaneeli asemel jahvatatud ingverit. Lõika pealmine taignapõhi dekoratiivseteks kujunditeks ja aseta need täidise peale. Pintselda lahtiklopitud munaga ja puista peale jämedat suhkrut.

8. Õuna ja viigimarjaga. Köögikombainis sega kokku 1,5 naela kooritud ja viilutatud õunu, 1,25 naela kuivatatud õunu ja viigimarju, 1,25 tassi suhkrut, 2 spl sidrunimahla ja 1,25 tl kaneeli; töötle hoolikalt. Ära küpseta täidist üle kuumuse. Pane pirukas kokku nagu retseptis nr 1, lisades peale veel 2 spl võid. Küpseta 50 minutit.

9. Õuna ja soolatud karamelliga. Sega 1,5 kg kooritud ja viilutatud õunu 2 supilusikatäie sidrunimahlaga. Kuumuta 2/3 tassi suhkrut keskmisel-kõrgel kuumusel umbes 10 minutit, kuni see on merevaigukollane. Tõsta tulelt, sega hulka 50 g võid ja 1 supilusikatäis koort. Lisa õunad ja kuumuta pehmeks. Sega hulka 2 supilusikatäit jahu; lase jahtuda, seejärel lisa 1/2 teelusikatäit meresoola. Pane kokku ja küpseta nagu retseptis nr 1.

10. Sarapuupähklipuru. Valmista õunakook viilutatud McIntoshi ja Cortlandi õuntest. Jäta pealmine koorik ära. Sega kokku 1/2 tassi jahu, 1 tass kaerahelbeid, 3/4 tassi nii fariinsuhkrut kui ka hakitud sarapuupähkleid, 6 supilusikatäit sulatatud võid ja näpuotsatäis soola. Puista kuhjade kaupa täidise peale.

11. Pirn jõhvikatega. Järgige retsepti nr 1, asendades õunad pirnidega ja sidrunimahl apelsinimahlaga. Keetke pirne 1/2 tassi jõhvikatega; segage juurde 2 supilusikatäit jahu ja kaneeli asemel apelsinikoort.

12. Pirn šokolaadiga. Järgi retsepti nr 1, asendades õunad pirnidega. Lisa jahtunud täidisele 1/3 tassi šokolaaditükke. Puista taigna pealmisele kihile mandlilaastud.

13. Kõrvitsapirukas.

1 ketas toorjuustukooriku tainast
Jahu puistamiseks
1 purk (425 g) kõrvitsapüreed
1 tass kontsentreeritud piima
2/3 tassi suhkrut
2 suurt muna
1 teelusikatäis jahvatatud kaneeli
1/2 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl värskelt riivitud muskaatpähklit

Kergelt jahuga ülepuistatud pinnal rulli tainas 30 cm läbimõõduga ringiks. Aseta see ettevaatlikult 23 cm läbimõõduga pirukavormi; murra üleulatuvad servad sisse ja näpi sõrmedega kokku. Jahuta 30 minutit. Kuumuta ahi 180 °C-ni.

Torka kahvliga põhja augud. Kata fooliumiga, täida kuivatatud ubadega ja küpseta, kuni servad on kuldpruunid, umbes 20 minutit. Eemalda oad ja foolium ning küpseta 10 minutit. Lase restil jahtuda.

Sega kausis kokku kõrvitsapüree, kondenspiim, suhkur, munad ja vürtsid; vala põhjale. Küpseta umbes 1 tund, kuni keskosa on kergelt tahenenud. (Kui servad liiga kiiresti pruunistuvad, siis kinnita need fooliumiga.) Jahuta restil.

Väljapääs: 1 pirukas, suurus 23 cm.

14. Kõrvits apelsiniga. Kõrvitsapiruka valmistamiseks asenda pool suhkrust meega, vähenda kaneeli kogust 3/4 teelusikatäieni ja lisa 1 teelusikatäis apelsinikoort.

15. Kõrvits melassiga. Kõrvitsapiruka valmistamiseks asenda suhkur 1/2 tassi sorgo melassiga ning kaneel ja ingver 3/4 teelusikatäie jahvatatud pimentiga.

16. Streuseliga. Sega kokku 2/3 tassi jahu, 1/2 tassi fariinsuhkrut, 60 g sulatatud võid ja 1/4 tassi hakitud kreeka pähkleid. Valmista kõrvitsapirukas; pärast 20 minutit küpsetamist puista peale strüselit. Küpseta, kuni pirukas on tahenenud.

17. Kõrvits ricottaga. Kõrvitsapiruka valmistamiseks asenda piim ricotta juustuga ja jäta ingver välja.

18. Karamellikoorikuga. Valmista kõrvitsapirukas; lase sel jahtuda. Vahetult enne serveerimist puista peale ohtralt suhkrut ja karamellista leeklambiga.

19. Kõrvits seesamiseemnetega. Valmista kõrvitsapirukas; lase jahtuda. Keeda 1/2 tassi suhkrut 1 supilusikatäie veega keskmisel-kõrgel kuumusel merevaigukollaseks, 7 minutit. Sega hulka 1 1/2 supilusikatäit röstitud seesamiseemneid ja 1/8 teelusikatäit soola. Laota õhukese kihina õlitatud fooliumile; lase jahtuda ja murra tükkideks. Puista enne serveerimist pirukale.

20. Kõrvits beseega. Valmista kõrvitsapirukas; lase jahtuda. Kuumuskindlas kausis keeva vee kohal vahusta mikseriga 4 munavalget, 1 tl viinakivikoort ja 2 tassi tuhksuhkrut, kuni suhkur on lahustunud. Tõsta tulelt ja vahusta, kuni tekivad tugevad tipud. Tõsta pirukale ja pruunista leeklambiga või ahjus kõrgel kuumusel.

21. Kõrvitsa mousse'iga. Küpseta kookipõhi vastavalt retseptile nr 13. Kuumuta kõrvitsapüree ja kondenspiim keskmisel kuumusel. Sega kausis kokku suhkur, munad, vürtsid ja 3 supilusikatäit maisitärklist; lisa kõrvitsasegule ja hauta tasasel tulel, segades, kuni segu pakseneb. Jahuta veidi, vala seejärel põhjale, kata kinni ja pane üleöö külmkappi. Kata vahukoorega.

22. Vürtsikas bataadiga. Järgi retsepti nr 13, asendades kõrvitsa 2 tassi poest ostetud bataadipüree ja 3/4 tassi suhkruga. Sega hulka 3/4 teelusikatäit viie vürtsi pulbrit. Serveerimiseks lisa vahukoort ja puista peale hakitud suhkrustatud ingverit.

23. Bataadi ja vahukommiga. Järgi retsepti nr 13, asendades kõrvitsa 2 tassi poest ostetud bataadipüreega. Kata 1 tass minivahukomme ja rösti ahjus kõrgel kuumusel või leeklambiga.

24. Kõrvitsa-juustukook. Valmista pirukatäidis (nr 13) 3/4 tassi kõrvitsapüree, 1/4 tassi kondenspiima, 1 muna, poole suhkru ja vürtsidega. Eraldi sega kokku 340 g pehmendatud toorjuustu, 1/3 tassi hapukoort ja suhkrut ning 2 muna; sega 1/3 segust kõrvitsatäidise hulka. Vala täidis põhjale, seejärel kata ülejäänud toorjuustuseguga; sega hambatikuga. Küpseta 50 minutit.

25. Bataadi ja peekoniga. Järgi retsepti nr 13, asendades kõrvitsa 2 tassi poest ostetud bataadipüree ja 3/4 tassi suhkruga; lisa 2 supilusikatäit burbooni. Sega 3 paksult hakitud peekoniriba 1 teelusikatäie suhkruga ja küpseta krõbedaks; puista piruka peale vahetult enne serveerimist.

26. Pekanipähklipirukas.

1 tainaplaat põhjapõhja jaoks
Jahu puistamiseks
6 spl sulatatud võid
2 suurt muna
3/4 tassi helepruuni suhkrut (tihedalt pakitud)
3/4 tassi kerget maisisiirupit
1 teelusikatäis värsket sidrunimahla
2 tl vaniljeekstrakti
1/4 teelusikatäit soola
2 ja 1/4 tassi röstitud pekanipähklipoolikuid

Kergelt jahuga ülepuistatud pinnal rulli tainas 30 cm läbimõõduga ringiks. Aseta see ettevaatlikult 23 cm läbimõõduga pirukavormi; murra üleulatuvad servad sisse ja näpi need sõrmedega kinni. Jahuta 30 minutit.

Aseta küpsetusplaat ahju alumisele restile ja kuumuta ahi 220 °C-ni 30 minutit. Samal ajal valmista täidis: sega kausis kokku kõik ülejäänud koostisosad, välja arvatud pähklid.

Laota pähklid põhjale ja vala täidis peale. Aseta pirukas kuumale küpsetusplaadile; alanda temperatuuri 160 °C-ni. Küpseta 45–55 minutit, kuni põhi on kuldpruun ja täidis tahenenud. (Kui servad pruunistuvad liiga kiiresti, siis kinnita need fooliumiga.) Jahuta restil.

Saagis: 1 x 23 cm pirukas.

27. Pekanipähklite ja šokolaadiga. Valmista pekanipähklikook, lisades täidisele 1/2 tassi hakitud mõrkjasmagusat šokolaadi.

28. Pekanipähklite ja datlitega. Valmista pekanipähklipirukas, kasutades ainult 1/2 tassi siirupit; lisa täidisele 2/3 tassi hakitud datleid ja haki pähklid.

29. Pruuni või ja teibiga. Kuumuta 6 supilusikatäit võid pruuniks; lase jahtuda. Valmista pekanipähklipirukas, asendades sulatatud või pruuni võiga; jäta sidrunimahl välja ja lisa täidisele 1/4 tassi vahukoort, 2 supilusikatäit teipi ja 1 supilusikatäis jahu.

30. Kookospähkel makadaamiapähklitega. Valmista põhi vastavalt retseptile nr 26. Vahusta kokku 60 ml sulatatud võid, 1,75 dl kookoskreemi, 2 muna, 0,75 dl fariinsuhkrut, 1 tl sidrunimahla, 2 tl vanilli ja 0,25 tl soola. Sega hulka 50 ml hakitud makadaamiapähkleid, 1,25 dl suhkrutamata kookoshelbeid ja 2 supilusikatäit jahu. Vala põhjale ja küpseta nagu retseptis nr 26.

31. Vahtrasiirupi ja kreeka pähklitega. Järgi retsepti nr 26, asendades pekanipähklid röstitud hakitud kreeka pähklitega ja maisisiirupi vahtrasiirupiga. Lisa täidisele veel 1 muna, 1 supilusikatäis jahu, 1 tl sidrunikoort ja 1/2 tl vahtrasiirupi ekstrakti.

32. Pähkline šokolaadi ja rosinatega. Järgige retsepti nr 26, asendades pekanipähklid 2 tassi kuivröstitud soolatud maapähklitega; jätke sool ja sidrunimahl välja. Lisage täidisele 1/3 tassi rosinaid ja 1/3 tassi šokolaaditükke.

33. Männipähklite ja aniisiga. Järgige retsepti nr 26, asendades pekanipähklid 2 tassi männipähklitega. Kasutage ainult 1/2 tassi maisisiirupit; lisage täidisele 1/2 teelusikatäit purustatud aniisiseemneid.

34. Mee ja pistaatsiapähklitega. Järgi retsepti nr 26, asendades pekanipähklid hakitud röstitud pistaatsiapähklitega ja maisisiirupi meega. Lisa täidisele veel 1 muna, 1 tl sidrunimahla, 1 supilusikatäis jahu ja 1/2 tl jahvatatud kardemoni.

35. Sidruni ja sarapuupähklitega. Kuumuta 1 tass vett ja 1/2 tassi suhkrut keemiseni. Lisa 1 õhukeselt viilutatud sidrun ja keeda 10 minutit; lase jahtuda. Järgi retsepti nr 26, asendades pekanipähklid hakitud röstitud sarapuupähklitega; asenda 1/4 tassi maisisiirupiga 1/4 tassi sidrunisiirupit ja sega täidise hulka 1 supilusikatäis jahu. Enne küpsetamist suru sidruniviilud kergelt täidise sisse.

36. Porgandite ja kreeka pähklitega. Järgi retsepti nr 26, asendades pekanipähklid röstitud hakitud kreeka pähklitega. Kasuta ainult 1/2 tassi fariinsuhkrut ja kata täidis 3 keskmise suurusega riivitud porgandiga, 1/3 tassi sõstraid, 1 supilusikatäis jahu, 1/4 tassi vahukoort, 1/2 tl sidrunikoort ja 1/4 tl kaneeliga.

37. Šokolaadipirukas.

2 tassi piima
1/2 tassi suhkrut
1/4 tassi maisitärklist
1/2 tl soola
4 munakollast suurtest munadest
2 spl keedetud ja jahutatud kohvi
1/2 tl vaniljeekstrakti
110 g poolmagusat šokolaadi, hakitud
1 šokolaadilaastukook
Vahukoor ja šokolaadilaastud peale panemiseks

Kuumuta suures kastrulis piim keemiseni. Sega suures kausis suhkur, maisitärklis ja sool, seejärel lisa munakollased, kohv ja vanill. Lisa pool kuumast piimast munasegule, vahustades ühtlaseks massiks, seejärel vahusta munasegu järk-järgult kastrulisse ülejäänud piima hulka. Kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt vahustades, kuni segu keeb ja pakseneb, 3-5 minutit. Tõsta tulelt ja sega hulka šokolaad, kuni see on sulanud. Vala kaussi ja lase veidi jahtuda, segades mitu korda, et vältida naha teket.

Vala täidis põhjale; suru kile otse pinnale ja pane külmkappi tahenema, vähemalt 4 tunniks. Kata vahukoore ja šokolaadilaastudega.

Väljapääs: 1 pirukas, suurus 23 cm.

38. Šokolaad vaarikatega. Valmista šokolaadipirukas, asendades kohvi vaarikalikööriga. Serveeri vaarikate ja tuhksuhkruga puistates.

39. Šokolaadi-sarapuupähkli määrdega. Valmista šokolaadipirukas, kasutades ainult 1/4 tassi suhkrut; jäta kohv välja ja asenda poolmagus šokolaad mõrkjasšokolaadiga. Vahusta 3/4 tassi šokolaadi-sarapuupähklivõiet kuuma täidise hulka. Serveeri puistates peale hakitud sarapuupähkleid.

40. Maapähklivõiga. Valmista šokolaadipirukas; vahusta 1 tass maapähklivõid 1/3 tassi tuhksuhkruga ja määri see põhjale enne šokolaaditäidise lisamist. Serveeri puista peale hakitud maapähkleid.

41. Šokolaadi-mündi. Šokolaadipiruka valmistamiseks jaga täidis enne šokolaadi lisamist kaheks osaks. Ühele osale lisa 1/4 teelusikatäit piparmündiekstrakti; teisele osale lisa šokolaad ja 1 supilusikatäis kakaopulbrit. Vala piparmünditäidis põhjale ja seejärel šokolaad. Serveeri vahukoore ja purustatud piparmündikommidega kaunistatult.

42. "Maalihe". Valmista šokolaadikook, asendades kohvi 1/4 tassi kohvilikööriga. Serveerimiseks lisa peale 3/4 tassi vahukoort, mis on segatud 2 supilusikatäie Iiri kreemlikööriga.

43. Banaanidega. Valmista šokolaadipirukas, asendades poolmagusa šokolaadi piimašokolaadiga. Kasuta ainult 1/3 tassi suhkrut ja lisa 1 supilusikatäis kakaopulbrit. Laota põhjale 2 viilutatud banaani ja seejärel täidis. Serveeri šokolaadipuistatult.

44. Rummiga. Valmista šokolaadikook, kasutades ainult 1/3 tassi suhkrut; asenda kohv tumeda rummi ja poolmagus šokolaad piimašokolaadiga. Serveeri vahukoore ja tükeldatud mangoga.

45. Šokolaadimoussiga. Valmista šokolaadipirukas, asendades poolmagusa šokolaadi 140 g mõrkjasšokolaadiga. Jahuta täidis maha ja sega seejärel sisse 3/4 tassi vahukoort.

46. ​​​​Mehhiko šokolaadiga. Valmista šokolaadikook, lisades suhkrule 1 supilusikatäis kakaopulbrit, 1/2 tl küpsetus- või tavalist kaneeli, 1/4 tl mandliekstrakti ja näpuotsatäie cayenne'i pipart. Serveeri röstitud mandlilaastudega.

47. Kringlitega. Valmista šokolaadipirukas; põhja jaoks kasuta 1 tassi purustatud šokolaadiküpsiseid, 1 tassi purustatud kringleid ja lisaks 1 supilusikatäit sulatatud võid. Serveeri hakitud kringlitega.

48. "Moccaccino". Valmista šokolaadikook, asendades kohvi 1/4 tassi pruulitud espressoga.

49. "S'mores" Valmista graham-küpsisepõhi; küpseta ja lase jahtuda, seejärel määri peale 110 g sulatatud mõrkjasšokolaadi ja pane külmkappi. Valmista pool pirukatäidisest (nr 37); määri see ühtlaselt põhjale ja jahuta. Kuumuskindlas kausis podiseva vee kohal vahusta elektrilise mikseriga 3 munavalget, 1 tl viinakivikoort ja 1 1/2 tassi tuhksuhkrut, kuni suhkur on lahustunud. Tõsta tulelt ja vahusta, kuni tekivad tugevad tipud. Lusikaga lisa pirukale ja pruunista grilli või köögitõrviku all.

50. "Brownie". Sega kausis kokku 1/2 tassi suhkrut, 1/4 tassi jahu ja 1/2 teelusikatäit soola. Vahusta hulka 4 munakollast, 2 supilusikatäit jahtunud kohvi, 6 supilusikatäit sulatatud võid, 1/2 teelusikatäit vanilli ja 110 g sulatatud mõrkjat šokolaadi. Vala segu muretaignapõhjale (vt nr 37) ja küpseta 20–24 minutit 180 °C juures.




Hääled: 2