Aeg: 3 tundi 55 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

„Jeonggol on üks minu lemmikroogasid jaheda ilmaga. Valmistan seda õhukestest marineeritud veiselihaviiludest, mida tuntakse bulgogi nime all. Jeongoli keedetakse ja serveeritakse tavaliselt ühises potis, mis asetatakse laua keskele kaasaskantavale pliidile. Minu retseptis kasutatakse väga lihtsat kuivatatud merevetikapuljongit, mis valatakse potis olevate koostisosade peale. Hautades tekib sellele soolane ja magus maitse. Koostisosade kihistamisega võib olla loominguline, kuid roog on alati toekas ja soojendav. Puljongi ja bulgogi saab ette valmistada eelmisel päeval ja kõik koostisosad saab kokku panna järgmisel päeval,“ ütleb Jackie Ji Yoon Park.

Koostisosad:

Kombu puljong

• 15 cm läbimõõduga ruudukujuline kombu (tashima, kuivatatud pruunvetikas), umbes 170 g.
• 220 g koorimata Korea redist, pooleks lõigatud
• 1 spl gukganjangi (sojakaste Korea supi jaoks) või kerget sojakastet

Bulgogi

• 1/4 tassi sojakastet
• 2 supilusikatäit suhkrut
• 2 spl mirini
• 2 supilusikatäit tumedat seesamiõli
• 3 küüslauguküünt, hakitud (umbes 1 supilusikatäis)
• 450 g õhukeselt viilutatud ribeye-steiki või muud veiseliha

Assamblee

• 110 g dangmyeoni (Korea funchose'i)
• Pool sibulat, õhukeselt viilutatud
• 220 g musti austerservikuid
• 220 g shiitake seeni, varred eemaldatud, kübarad 0,5 cm paksusteks viiludeks lõigatud.
• 220 g keskmise kõvadusega tofut, lõigatud 0,5 cm paksusteks viiludeks.
• 150 g enoki seeni, varred ära lõigatud
• 100 g porgandeid, lõigatud õhukesteks ribadeks
• 100 g hakitud vesiheina
• 100 g hakitud minari- või vesiheina
• 100 g hiina kapsast, lõigatud väikesteks tükkideks
• 6 rohelist sibulat, lõigatud 5 cm pikkusteks tükkideks.
• Aurutatud riis serveerimiseks
• Spetsiaalvarustussügav praepann läbimõõduga 30 cm või madal kastrul kaanega

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

funchose nuudlid, veiseliha, seened, merevetikad, tofu

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Puljong:
  
  Suures kastrulis kata kombu lehed 8 tassi külma veega. Lase seista, kuni kombu paisub ja vesi muutub heleroheliseks-kollaseks, umbes 30 minutit. Lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta ja hauta, kuni kombu hakkab servadest vahulema, 1–3 minutit.
2. samm
• Eemalda kombu, lisa redis ja hauta umbes 25 minutit, kuni redis on kahvliga torgates pehme. Lülita kuumus välja ja lisa guk ganjang ja 1/2 teelusikatäit soola. Viska redis ära; puljongit peaks olema umbes 4 tassi. Pane kõrvale.
3. samm
• Bulgogi:
  
  Suures kausis sega kokku sojakaste, suhkur, mirin, seesamiõli, küüslauk ja jahvata musta pipraga paar pööret, kuni suurem osa suhkrust on lahustunud.
4. samm
• Lisa veiseliha marinaadile ja sega, kuni see on hästi kaetud. Kata kinni ja pane külmkappi vähemalt 30 minutiks ja kuni 8 tunniks.
5. samm
• Assamblee:
  
  Leota dangmyeoni suures kausis leiges vees umbes 20–30 minutit, kuni see on pehmenenud. Kurna sõelas ja pane kõrvale, kuni valmistad ette ülejäänud koostisosad.
6. samm
• Pane sibulad äärega panni või madala kaanega kastruli põhja. Seejärel lisa leotatud nuudlid. Lisa nii palju bulgogit, austerservikuid, shiitake seeni, tofut, enoki seeni, porgandeid, ürte, kapsast ja rohelist sibulat kui soovid (pakki koostisained tihedalt, kuna seened küpsevad maha). Vala ettevaatlikult puljong sisse, alustades 3 supilusikatäiest.
7. samm
• Kata tihedalt suletava kaanega. Lase kõrgel kuumusel keema tõusta ja keeda, kuni köögiviljad on pehmed ja bulgogi kuldpruun, 2–4 minutit. Lisa veel puljongit ja maitsesta soovi korral soolaga. Serveeri kohe riisiga.
8. samm
• Märkus
  
  Gukganjangi kastmel on peen ja tasakaalustatud maitse umami ja soola vihjetega ning see on palju heledama värvusega kui tavaline sojakaste. Seda kasutatakse tavaliselt Korea suppide ja hautiste maitseainena, kuna see ei muuda puljongi värvi nii palju kui tavaline sojakaste.
  
  Korea toidupoed pakuvad mitmesuguseid õhukeselt viilutatud veiseliha variante. Ribeye steiki müüakse tavaliselt sildi "bulgogi" all, kuid sobib iga 0,3 cm paksusteks viiludeks lõigatud veiseliha.

Hääled: 1