Aeg: 7 tundi 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10–12

Selle magustoidu iga element on sõna otseses mõttes täidetud jõhvikatega igas vormis: jahvatatud kuivatatud jõhvikad põhjas, värsked täidises ja suhkrustatud marjad garneeringus. Puruneva põhja ja õrna täidisega pirukas uhkeldab tasakaalustatud magushapu maitsega. Täidises olevaid jõhvikaid täiendab ideaalselt Triple Sec apelsiniliköör – ideaalne magustoidu nautimiseks ja maitsemeelte värskendamiseks pärast pidulikku õhtusööki.

Koostisosad:

Kook

• 1,5 tassi premium-jahu + lisa taigna töötlemiseks
• 1/3 tassi peeneks jahvatatud kuivatatud jõhvikaid ilma suhkruta
• 1 spl suhkrut
• 0,5 tl jämedat soola
• 110 g väga külma võid, kuubikuteks lõigatud
• 5 supilusikatäit väga külma viina
• 2 teelusikatäit õunasiidriäädikat

Täidis

• 1/4 tassi Triple Sec'i või apelsinimahla
• 1 tl maitsetu pulbrilist želatiini
• 2,5 tassi värskeid või külmutatud jõhvikaid
• 1 tl apelsinikoort + 1/4 tassi apelsinimahla
• 0,5 tl jahvatatud ingverit
• 0,5 tassi + 1 supilusikatäis suhkrut
• 1 tass väga külma vahukoort

Kaunistamine

• 1 suure muna valk
• 0,5 tassi värskeid jõhvikaid
• 0,5 tassi granuleeritud suhkrut
• Apelsinikoor, lõigatud õhukesteks ribadeks
• Magus vahukoor

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

esmaklassiline jahu, jõhvikas, õunasiidriäädikas, Apelsiniliköör, Apelsinikoor, munad, kreem, jahvatatud ingver, viin, želatiin

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kook:
  
  Sega köögikombainis jahu, jõhvikad, suhkur ja sool ning pulseeri, kuni kõik on ühtlane. Lisa või ja pulseeri, kuni järele jäävad hernesuurused tükid. Sega väikeses kausis viin ja õunasiidriäädikas.
2. samm
• Lisa jahusegule 3 supilusikatäit viina segu ja pulseeri, lisades vajadusel veel viina segu, 1 supilusikatäis korraga, kuni tainas õrnalt vajutades koos püsib (te ei pruugi kogu viina segu vajada).
3. samm
• Aseta tainas kilele, vormi sellest ketas ja keera tihedalt kokku. Pane vähemalt tunniks või üleöö külmkappi.
4. samm
• Aseta tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja rulli see 0,5 cm paksuseks ringiks. Tõsta tainas taignarulliga 22 cm läbimõõduga pirukavormi. Suru tainas õrnalt vormi nurkadesse ja voldi servad kinni. Pane 1 tunniks külmkappi.
5. samm
• Aseta rest ahju alumisse kolmandikku ja kuumuta ahi 190 °C-ni. Kata tainas küpsetuspaberiga ja täida pirukaraskuste või kuivatatud ubadega. Küpseta 20 minutit, seejärel eemalda küpsetuspaber ja raskused ning küpseta veel 25–30 minutit, kuni servad on kuldpruunid. Lase täielikult jahtuda.
6. samm
• Vala väikesesse kaussi 2 supilusikatäit Triple Seci ja sega hulka želatiin; pane kõrvale.
7. samm
• Täidis:
  
  Sega väikeses kastrulis keskmisel kuumusel jõhvikad, apelsinikoor ja -mahl, ingver, 1/2 tassi suhkrut ja ülejäänud 2 supilusikatäit Triple Seci. Lase keema tõusta ja jätka keetmist, kuni jõhvikad hakkavad praksuma, umbes 10 minutit. Tõsta tulelt ja sega želatiinisegu hulka, kuni see on täielikult lahustunud.
8. samm
• Vala kõik blenderisse ja lase veidi jahtuda, seejärel püreesta ühtlaseks massiks. Vala suurde kaussi ja lase aeg-ajalt segades toatemperatuurini jahtuda.
9. samm
• Kui täidis on jahtunud, vala vahukoor köögikombaini kaussi. Vahusta vispliga suurel kiirusel, lisades järk-järgult ülejäänud 1 supilusikatäis suhkrut, kuni moodustuvad tugevad tipud. Sega kolmandik vahukoorest jõhvikasegu hulka, et segu heledamaks muuta.
10. samm
• Seejärel sega jõhvikasegu ülejäänud vahukoore hulka, kuni valged triibud kaovad. Määri täidis põhjale. Kata lõdvalt kilega ja pane vähemalt 3 tunniks või üleöö külmkappi.
11. samm
• Kaunistamine:
  
  Enne serveerimist vahusta munavalge 1 supilusikatäie veega. Sega jõhvikad munavalgega ja kurna seejärel sõelas. Pane suhkur keskmise suurusega kaussi, lisa jõhvikad ja sega, kuni need on täielikult kaetud. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile kuivama.
12. samm
• Torka vahukoor piruka keskele, puista peale suhkrustatud jõhvikaid ja puista peale apelsinikoore ribasid.

Hääled: 1