Aeg: 2 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

„Chilorio on hautatud sealiharoog, mis pärineb algselt Mehhiko Vaikse ookeani rannikul asuvast Sinaloa osariigist. Esimene asi, mis seda rooga eristab, on selle erkpunane värvus. Mäletan esimest korda, kui proovisin chilorio't oma kodulinna Puerto Vallarta restoranis. Liha oli mähitud nisutortillasse ja mind rõõmustas selle sügav maitse ja vapustav värv. Chilorio sobib ideaalselt hommikusöögiks kartulitega. Võite selle ka mitmesse tortillasse toppida ja tihedalt burritoks rullida, et saada Põhja-Mehhiko stiilis lõunasöök. Serveerige chilorio't nisutortillade või kartulitega, et saada rikkalik brunch,“ soovitab Paola Briceño-González.

Koostisosad:

• 900 g sealiha õlga
• 1 kollane sibul, pooleks lõigatud
• 30 g kuivatatud guajillo pipart (umbes 6 keskmist kauna), kooritud seemned
• 1 tass konserveeritud tomatipüreed või tomatipüreed
• 0,5 tassi õunasiidriäädikat
• 1,5 tl kuivatatud oreganot
• 0,5 tl jahvatatud köömneid
• 4 küüslauguküünt, kooritud

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

sealiha õlg, guajillo pipar, õunasiidriäädikas, oregano, köömned, tortilla

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Pane sealiha, sibul ja 1 supilusikatäis soola suurde pada või kastrulisse ning lisa piisavalt vett, et see ulatuks liha pinnast 5 cm kõrgemale. Lase kõrgel kuumusel keema tõusta ja seejärel alanda kuumust.
2. samm
• Kata kaanega ja hauta tasasel tulel, kuni liha on pehme ja kahvliga torgates helbed purunevad, 1–1,5 tundi, olenevalt tüki suurusest. Tõsta liha kaussi ja pane 2 tassi puljongit kõrvale. Kurna ülejäänud puljong ja sibulad, loputa pann ja pane see pliidile tagasi.
3. samm
• Samal ajal pane tšillid väikesesse kastrulisse ja lisa piisavalt vett, et need oleksid umbes 2,5 cm (1 toll) ulatuses kaetud. Lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta, vajutades tšillidele, et need oleksid kaetud. Tõsta tulelt, kata kaanega ja lase 15–20 minutit seista, kuni tšillid pehmenevad.
4. samm
• Tõsta tšilli vahukulbiga blenderisse; nõruta. Lisa tomatid, äädikas, pune, köömned, küüslauk ja 2 tassi ülejäänud puljongit. Blenderda ühtlaseks massiks.
5. samm
• Pane sealiha tagasi samale pannile ja vala salsa liha peale, kattes selle täielikult. Lase keskmisel kuumusel podiseda. Puista peale 1 tl soola ja kuumuta sageli segades, kuni sealiha on pehme, kuni kaste pakseneb ja liha on suurema osa sellest imendunud, umbes 20 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.

Hääled: 1