Aeg: 4 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Hiina päritolu riisinuudlisupp Kuy teav on Kambodžas traditsiooniliselt hommikusöögiks. See ühendab harmooniliselt krevettide, sealiha ja köögiviljade maitseid. See roog on eriti populaarne pühade ajal, sealhulgas Hiina uusaasta ajal, Hiina-Kambodža kogukonnas. Nuudlid sümboliseerivad pikaealisust ning rikkaliku puljongi, krõbeda salati, ürtide, hakitud tšilli, sojakastme ja laimiga kombineerituna on see ideaalne hingekosutav pidulik roog.

Koostisosad:

• 1,5 tassi kuivatatud krevette
• 6 suurt rohelist sibulat, kooritud, valged ja helerohelised osad lõigatud 10 cm tükkideks, tumerohelised osad ribadeks lõigatud ja serveerimiseks kõrvale pandud
• 2 küüslaugupead, risti pooleks lõigatud, + 8 purustatud küüslauguküünt
• 1 väike valge sibul, jämedalt hakitud
• 1 väike maguskartul, tükeldatud
• 1 väga suur porgand, lõigatud 5 cm tükkideks.
• 1 väike hiina kapsapea, pooleks lõigatud
• Pool keskmise suurusega daikonit, kuubikuteks lõigatud (umbes 170 g)
• 2 supilusikatäit taimeõli
• 1 kuivatatud kalmaar (30–60 g)
• 1 terve marineeritud redis + veidi peeneks hakitud redist serveerimiseks
• 900 g sealiha kaelaluid
• 450 g sealiharibide luid
• 4 kanakoiba (umbes 450 g)
• 6 kuivatatud shiitake seent (umbes 90 g), lahustatud vees
• 4 supilusikatäit kalakastet
• 2 spl sojakastet + lisa serveerimiseks
• 4 spl pluss 1 tl kanapuljongit
• 1 spl granuleeritud suhkrut + lisa serveerimiseks
• 7 spl neutraalset taimeõli
• 450 g hakkliha
• 340 g idusid
• 18 suurt krevetti, kestad ja veenid eemaldatud
• 450 g kuivatatud riisinuudleid
• 6 rohelise salati lehte
  
  InningudEryngium, marineeritud roheline linnusilmapipar, õhukeselt viilutatud värske linnusilmapipar, laimilõigud, sojakaste ja jahvatatud Kampoti pipar või jahvatatud must pipar

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

krevetid, hakkliha, riisinuudlid, shiitake seened, idud, lehtsalat, tšillipipar, lubi

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Pane 1 tass kuivatatud krevette väikesesse kaussi. Lisa sooja vett nii, et krevetid oleksid kaetud, ja lase 30 minutit seista, seejärel kurna.
2. samm
• Aseta rest otse ahju küttekeha alla. Kata küpsetusplaat fooliumiga ja kuumuta ahi grillimiseni. Sega rohelise sibula kerged osad, küüslaugupooled, sibul, bataat, porgand, hiina kapsas ja daikon redis taimeõliga ning laota ühe kihina ettevalmistatud küpsetusplaadile. Grilli, segades iga 3–4 minuti järel, kuni köögiviljad on kõrbenud, 15–20 minutit. Tõsta köögiviljad suurde potti.
3. samm
• Lisa potti leotatud krevetid, kalmaar, marineeritud redis, seakael, ribid, kanakoivad, shiitake seened, kalakaste, sojakaste, kanapuljong ja suhkur. Lisa 6–8 liitrit vett (või rohkem, kui vaja, et katta) ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Vähenda kuumust keskmise-madalale ja hauta umbes 30 minutit. Tangide abil tõsta ribid taldrikule ja lase veidi jahtuda; kata kinni ja pane külmkappi. Jätka puljongi hautamist, kuni see on aromaatne, veel 2,5–3 tundi.
4. samm
• Samal ajal aseta peene sõelaga sõel väikesesse kuumakindlasse kaussi. Kuumuta väikesel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1/4 tassi neutraalset õli. Lisa hakitud küüslauk ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni küüslauk on kuldpruun ja õli kuum ning aromaatne, umbes 3 minutit. Kurna õli ettevalmistatud kaussi ja pane kõrvale. Pane praetud küüslauk kõrvale.
5. samm
• Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit neutraalset õli. Lisa hakkliha, maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta aeg-ajalt segades umbes 10 minutit, kuni see on pehme. Tõsta keskmise suurusega kaussi. Kuumuta samal pannil keskmisel-kõrgel kuumusel ülejäänud 1 supilusikatäis neutraalset õli. Lisa ülejäänud 1/2 tassi kuivatatud krevette ja kuumuta sageli segades umbes 2 minutit, kuni krevetid on erkroosad ja krõbedad.
6. samm
• Täida suur pott veega ja aseta selle peale kurn. Lase keema tõusta. Blanšeeri oavõrseid 10 sekundit (või auruta neid soovi korral); tõsta keskmise suurusega kaussi.
7. samm
• Kuumuta vesi uuesti keema, lisa krevetid ja keeda 2–3 minutit, kuni need on kergelt roosad. Kurna ja tõsta keskmise suurusega kaussi.
8. samm
• Tangide abil tõsta shiitake seened ja kanakoivad potist keskmise suurusega kaussi; pane kõrvale.
9. samm
• Kurna puljong läbi sõela suurde kastrulisse, eemaldades tahked osakesed. Lase keema tõusta ja maitsesta soolaga. Lisa sealiharibid ja kuumuta umbes 5 minutit, kuni need on läbi kuumenenud. Aseta ribid tööpinnale, eemalda liha ja lõika õhukeselt viiludeks. Haki kana jämedalt; eemalda nahk ja kondid.
10. samm
• Kuumuta suures potis vesi keema. Keeda nuudleid pakendi juhiste järgi al dente konsistentsini ja nõruta seejärel. Loputa nuudleid jaheda vee all ja nõruta. Sega küüslauguõli ja 1 teelusikatäie röstitud küüslauguga.
11. samm
• Jaga salatilehed 4-6 suurde kaussi. Laota nuudlid peale ja vala puljong peale. Kata viilutatud sealiha, hakitud kanaliha, hakkliha, keedetud krevetid, kuivatatud krevetid, shiitake seened ja praetud küüslauk. Serveeri idude, rohelise sibula, peeneks hakitud marineeritud redise, eryngiumi, tšillipipra, laimiviilude, sojakastme, suhkru, soola ja jahvatatud pipraga.
  
  Köögiviljad:
  Võimalusel hauta köögivilju enne keetmist lahtisel tulel, et puljongile rikkalikum maitse anda.

Hääled: 1