Aeg: 8 tundi 45 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Mulnaengmyeon on külm nuudliroog, mida serveeritakse jääkülmas puljongis erinevate garneeringute või lisanditega, mis võivad restoraniti erineda. Kuigi seda rooga valmistatakse kodus harva nullist, kuna Korea toidupoed pakuvad laia valikut jahutatud ja külmutatud mulnaengmyeon'e, on see retsept neile vastu. Mulnaengmyeon on sama maitsev kui restoranistiilis roog, kuid valmistatud kergemini kättesaadavatest koostisosadest. Seda saab serveerida iseseisva roogana või süüa pärast Korea grillimist. Rikkalikuma maitse saamiseks on soovitatav veisepuljong kombineerida poest ostetud dongchimi (daikon kimchi) vedelikuga, kuid võite selle sammu vahele jätta, kui eelistate veisepuljongi puhast maitset.

Koostisosad:

Puljong

• 450 g kondita veiselihakoiba
• 450 g veise rinnatükki
• 1 12 cm ruut kuivatatud merevetikaid (kombu, dashima)
• 1 teelusikatäis musti pipraterasid
• 4 küüslauguküünt, kooritud
• 2 rohelist sibulat, ainult valged osad
• Veerand väikest sibulat
• 30 g koorimata daikonit
• 3 supilusikatäit Korea supi sojakastet või kerget sojakastet
• 5 tassi jahutatud vedelikku daikon kimchi anumast (või rohkem, kui vaja) +
  140 g rediseid, viilutatud 0,3 cm paksuselt, kaunistuseks (vt märkust)
• Destilleeritud valge äädikas

Serveerimiseks

• 2 suurt muna
• Pool kurki, lõigatud neljaks osaks ja lõigatud 0,3 cm paksusteks viiludeks.
• 1 supilusikatäis destilleeritud valget äädikat
• 1 spl granuleeritud suhkrut
• Pool Korea pirni, kooritud ja viilutatud 0,5 cm paksusteks viiludeks.

Naengmyeon

• 620 g kuivi, jahutatud või külmutatud naengmyeon-nuudleid
• Destilleeritud valge äädikas ja kollane sinep serveerimiseks
• Spetsiaalvarustusmarli

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

veiseliha, merevetikad, kurgid, daikoni redis, munad

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Puljong:
  
  Pane veise koib ja rinnatükk suurde kaussi ning lisa külma vett nii, et need oleksid kaetud. Lase 30–45 minutit seista, vahetades vett, kui see muutub liiga häguseks. Nõruta hoolikalt.
2. samm
• Samal ajal vala 6-liitrisesse pada või kastrulisse 4 liitrit külma vett ja lisa dashima. Lase seista, kuni dashima on kahekordistunud ja vesi muutub heleroheliseks-kollaseks, 30–45 minutit.
3. samm
• Kuumuta vesi keskmisel kuumusel keemiseni; keeda, kuni dashima hakkab külgedelt vahule minema, umbes 2 minutit. Tõsta dashima potist välja, seejärel lisa koib, rinnatükk, mustad pipraterad, küüslauk, rohelise sibula valge osa, sibul ja värske daikon. Lase uuesti keema tõusta, seejärel alanda kuumust keskmisele tasemele ja hauta tasasel tulel (maksimaalselt 2-3 mulli pinnal), jälgides puljongit ja vajadusel reguleerides kuumust iga 30 minuti järel, et vältida puljongi ülekeemist, kuni see on veidi vähenenud, 1 tund ja 15 minutit. Kata kaanega, alanda kuumust madalaks ja hauta, kuni puljong tumeneb, veel 1 tund ja 15 minutit.
4. samm
• Võta liha puljongist välja ja lase taldrikul jahtuda. Kui liha on jahtunud, lõika see õhukeselt viiludeks ja pane tihedalt suletud anumas külmkappi kuni serveerimiseni. Kasutades vahukulpi või sõela, eemalda puljongist köögiviljad ja mustad pipraterad. Vala puljong anumasse, sulge anum tihedalt ja pane umbes 8–12 tunniks külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud. Kui puljong on täielikult jahtunud, kurna see läbi marliga vooderdatud sõela.
5. samm
• Maitsesta jahtunud puljong sojakastme ja 2 teelusikatäie soolaga. Lisa kimchi ja daikoni vedelik ning soola maitse järgi. Soovi korral lisa äädikat. Pane puljong külmkappi kuni kasutamiseni.
6. samm
• Kaunista:
  
  Pane munad väikesesse kastrulisse. Lisa piisavalt külma vett, et munad oleksid vähemalt 2 cm ulatuses kaetud. Lase vesi keema tõusta ja keeda keskmisel kuumusel 8 minutit. Tõsta munad vahukulbiga jäävanni, et keetmine peatada. Kui munad on jahtunud, koori need ja lõika pikuti pooleks. Pane kõrvale.
7. samm
• Keskmises kausis sega kurk äädika, 2 teelusikatäie suhkru ja 1 teelusikatäie soolaga. Sega, et iga viil oleks kaetud. Pane külmkappi kuni kasutamiseni.
8. samm
• Väikeses kausis sega ülejäänud 1 tl suhkrut 1/2 tassi veega. Lisa viilutatud pirn ja pane kõrvale (see aitab vältida pirnide oksüdeerumist ja pruunistumist).
9. samm
• Naengmyeon:
  
  Kuumuta suures potis vesi keema. Lisa nuudlid ja keeda pakendi juhiste järgi. Kurna nuudlid sõelas ja loputa külma jooksva vee all, keerutades neid õrnalt sõrmedega. Kurna ja loputa uuesti, korrates seda protseduuri veel kaks korda, et eemaldada kogu liigne tärklis. Raputa liigne vesi hoolikalt maha ja jäta nuudlid sõelale kuni kasutamiseni. Serveerimisel loputa nuudlid uuesti, kuna need võivad kokku kleepuda.
10. samm
• Jaga nuudlid, keedetud munad, kurk, pirn, redis ja jahutatud puljong nelja suurde supikaussi. Lisa puljongile jääkuubikuid. Serveeri kohe valge äädika ja kollase sinepiga.
  
  Märkus
  
  Daikon kimchit (dong chimi) võib leida Korea poodide külmkapis olevatest kimchi osakondadest. Seda müüakse sageli 1,3 kg purkides või 700 g anumates.

Hääled: 1