Suitsutatud sealiharibid Põhja-Carolina BBQ-kastmega

Hääled: 1

Aeg: 7 tundi pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

See suitsuretsept kasutab kõhust eemaldatud sealiharibid. Kuigi need on vähem lihakad ja sisaldavad rohkem sidekude, muudavad kuivmarinaad ja spetsiaalne suitsutussegu ribid uskumatult maitsvaks, mahlaseks ja maitsvaks. Soovi korral võite need muidugi asendada kallimate ja lihakamate sealiharibidega.

Serveeri Põhja-Carolina kastmega, mis on üks paljudest grillikastmetest, millel on sinepisemaitse kui tomatipõhistel.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Suitsetamissegu

2 ühtlast ristkülikukujulist searibi tükki, igaüks 12 ribi, eemalda ühendusmembraan
Hikkoripuu ja õunapuulaastude segu
1 liiter õunasiidrit
Põhja-Carolina BBQ-kaste, retsept allpool

Põhja-Carolina BBQ-kaste

1/4 tassi rapsiõli
2 keskmist sibulat, hakitud
6 küüslauguküünt, hakitud
2 spl. ketšup
2/3 tassi vett
1/4 tassi poblano tšillipulbrit
2 spl paprikat
2/3 tassi Dijoni sinepit
2/3 tassi õunasiidriäädikat
2 supilusikatäit Worcestershire'i kastet
2 konserveeritud tšillipipart adobo kastmes, hakitud
1/4 tassi pruuni suhkrut
2 supilusikatäit mett
2 supilusikatäit melassi

Kuiv marinaad hõõrumiseks

1/4 tassi tšillipulber poblano pipraga
2 spl paprikat
2 supilusikatäit jahvatatud musta pipart
2 spl sinepipulbrit
2 supilusikatäit jämedat soola
2 spl jahvatatud koriandrit
1 spl kuivatatud oreganot
1 spl jahvatatud köömneid
2 tl jahvatatud chile de árbol
1/4 tassi rapsiõli
Sega kõik vürtsid väikeses kausis.

Glasuur liha praadimiseks

2 spl õunasiidriäädikat
2 spl 1 fariinsuhkrut
0,5 tl cayenne'i pipart
Mõni tilk kuuma kastet (näiteks Tabasco)
1 spl soola
1/4 tl jahvatatud musta pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, grillikaste, tšillimaitseaine, pipar de arbol, paprika, sinepipulber, koriander, oregano, köömned, jahvatatud cayenne'i pipar, Dijoni sinep, õunasiidriäädikas, Worcestershire'i kaste, pruun suhkur, ketšup, siirup, mesi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuiv marinaad hõõrumiseks.

Pintselda ribide mõlemad pooled õliga ja hõõru maitseaineseguga. Seejärel mässi kilesse ja pane vähemalt 12 tunniks külmkappi.
Suitsetamissegu.

Suures kastrulis kuumuta kõik suitsutussegu koostisosad madalal kuumusel podisema. Kuumuta, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Seejärel jahuta toatemperatuurini.

Võta ribid külmkapist välja ja lase neil 45 minutit toatemperatuuril seista. Täida suitsuahi pakendil olevate juhiste järgi hikkoripuu ja õunapuulaastude seguga. Kuumuta suitsuahi temperatuurini 105 °C. Vala segu väikesesse tilkumispanni. õunasiider ja aseta suitsuahju.
Aseta ribid suitsutusrestile ja suitsuta 6 tundi, kastes neid esimese 5 tunni jooksul iga tunni tagant ettevalmistatud ahjuseguga. Viimase suitsutustunni jooksul kasta ribisid iga 10 minuti järel. Põhja-Carolina stiilis grillikaste.
Kui ribid on valmis, tõsta need vaagnale ja serveeri.

Retsept Sea õlg Põhja-Carolina suitsuse maitsega.

Põhja-Carolina BBQ-kaste

Kuumuta õli paksupõhjalises kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sibul ja kuumuta pehmeks, umbes 3-4 minutit. Lisa küüslauk ja kuumuta veel minut. Seejärel vala hulka ketšup ja vesi, lase keema tõusta ja hauta 5 minutit. Lisa ülejäänud koostisosad ja kuumuta veel 10 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb. Seejärel lase kastmel 5 minutit jahtuda.

Vala segu ettevaatlikult köögikombaini ja töötle ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga ning vala kaussi. Jahuta toatemperatuurini. Kastet võib tihedalt suletud anumas külmkapis hoida kuni nädala.