Põhja-Carolina suitsutatud sealiha võileivad

Hääled: 2

Aeg: 2 tundi pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Lõuna-USAs kasutatakse suitsutatud sealiha õlga kõige sagedamini võileibade valmistamiseks. Sealiha marineeritakse ja suitsutatakse tundide kaupa, kuni liha laguneb kergesti laiali. Seejärel rebitakse see käsitsi või kahvliga lahti ja asetatakse võileibadele. Õla pinnalt eemaldatud liha peetakse eriti maitsvaks, kuna selle kiud on krõbedamad ja rohkem kõrbenud. Maitsesta liha Põhja-Carolina kastmega (nime saanud osariigi järgi, kus kasutatakse äädikapõhiseid grillikastmeid) ja aseta see võileivale või kahe kukli poole vahele. Nautige omatehtud suitsutatud sealiha magushaput maitset ja vürtsikat aroomi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sealiha

1 (3,5 kg) kondiga sealiha õlg koos nahaga
1 küüslaugupea, jagatud küünisteks ja kooritud
3/4 tassi Memphise marinaadi, retsept allpool
2 tassi Põhja-Carolina äädika BBQ-kastet, retsept allpool
8–10 pehmed burgerikuklid
450 g kapsasalatit
Lisaks5 tassi õuna- või muid puidulaaste, leotatud vees 30 minutit

Memphis Shake'i marinaad

1/4 tassi magusat paprikat
3 spl 1 fariinsuhkrut
2 spl kuivatatud oreganot
2 supilusikatäit granuleeritud küüslauku
1 spl jahvatatud anšopipart
2 teelusikatäit jämedat soola
1 tl sellerisoola

Põhja-Carolina äädika BBQ-kaste

3 spl õunasiidriäädikat
3/4 tassi suhkrut
1/3 tassi ketšup
1/4 tassi mett
1/4 tassi jämedat soola
2 supilusikatäit purustatud punase pipra helbeid
1,5 tl jahvatatud musta pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, hamburgerisaiad, grillikaste, õunasiidriäädikas, ancho pipar, paprika, sellerisool, oregano, ketšup, mesi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Terava noaga tehke sealiha õlale väikesed sisselõiked ja pista sisselõiketesse küüslauguküüned. Seejärel hõõruge kogu liha kuiva Memphis-marinaadiga, katke kinni ja pange üleöö külmkappi.

Põhja-Carolina stiilis äädika-BBQ-kaste.

Keskmise suurusega kastrulis kuumuta äädikas ja suhkur keskmisel kuumusel, kuni need on lahustunud. Lülita kuumus välja ja sega hulka ketšup, mesi, sool, paprika ja jahvatatud must pipar.
Kuumuta õuegrill kaudsel keskmisel-kõrgel kuumusel eelsoojaks, kuumutades grilli ühel küljel brikettide ja söe segu. Aseta rest söe kohale. Aseta sealihakarbonaad nahaga ülespoole alumiiniumpannile, mis on täidetud 1,5 tassi veega. Aseta pann grilli jahedamale küljele. Viska 1 tass leotatud puidulaaste sütele ja sulge kaas, asetades õhutusavad otse liha kohale.

Kui söed on jahtunud keskmise-madala kuumuse juurde, eelsoojenda korstna süütaja, mis on täielikult täidetud brikettide ja söega. Kui suitsuavadest enam ei tule, lisa grillile umbes iga tunni tagant söed ja 1 tass leotatud puulaaste. Säilita mõõdukas, suitsune kuumus (pole hullu, kui see söe lisamisel ja kuumutamisel kuumeneb). Pööra liha iga kord, kui söed lisad, ümber, et tagada ühtlane suitsutamine.
Suitsuta õlga umbes 6 tundi. Liha kõige paksemasse kohta torgatud termomeeter peaks näitama 82 °C.

Vala välja 1 liiter. Põhja-Carolina stiilis grillikaste ja pane kõrvale. Kui liha temperatuur on 82 °C (180 °F), hakake iga 20 minuti järel kogu pinda ülejäänud kastme ja mahlaga kastma. Jätkake liha suitsutamist suletud kaanega veel 1–2 tundi. Sealiha on valmis, kui sisetemperatuuri termomeeter näitab 93 °C (205 °F).
Tõsta õlg lõikelauale ja lase 15 minutit puhata. Seejärel eemalda nahk. Eralda luust kaks suurt lihatükki ja rebi need käsitsi, kahvliga või viilutades. Sega rebitud liha grillikastmega, kasutades iga 3 tassi liha kohta 1 tass kastet.
Täida kaks poolikut pehmet kuklit lihaga ja serveeri kapsasalatiga.

Retsept Pulled pork kuklitel kapsasalatiga.

Memphis Shake'i marinaad

Väikeses kausis sega kokku paprika, fariinsuhkur, pune, küüslauk, anšoovised, sool ja sellerisool.

Segu võib säilitada tihedalt suletud anumas jahedas ja kuivas kohas 2 kuud..