Texase stiilis BBQ hautatud veisebrisket

Hääled: 2

Kuidas valmistada Texase BBQ hautatud veisebrisketti

Aeg: 4 tundi pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Texase grilliroog kasutab tavaliselt veisebrisketti. See maitsestatakse, marineeritakse üleöö ja suitsutatakse pool päeva. See retsept kiirendab teie grillrinnatüki küpsetusaega, kastes selle suitsutamise ajal tomati-õllekastmesse. Nii suitsub ja hautub liha samaaegselt. See grillimismeetod annab õrna ja mahlase rinnatüki, millel on puidune ja vürtsikas maitse. Seda saab serveerida kuumalt lisandiga või kasutada külmalt võileibade jaoks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kuiv marinaad hõõrumiseks

1 (2,2–2,7 kg) tükk veisebrisketti, eelistatavalt terava otsa ja rasva eemaldamisega
1/4 tassi magusat paprikat
1 spl jämedat soola
1 spl jahvatatud musta pipart
1 spl fariinsuhkrut
1 teelusikatäis cayenne'i pipart
Lisaks6 tassi hikkori- või meskiidipuulaaste

Hautisekaste

800 grammi tomatipüree
350 ml lager- või merevaigukollast õlut
2 varre sellerit, hakitud
1 keskmine sibul, hakitud
3/4 tassi õunasiidriäädikat
0,5 tassi pruuni suhkrut
1/4 tassi sinepit
5 paksu peekoniviilu, tükkideks hakitud (umbes 180 g)
10 küüslauguküünt, purustatud
4 konserveeritud tšillipipart adobo kastmes, hakitud
3 ancho paprikat, varred eemaldatud, seemned eemaldatud ja hakitud
2 loorberilehte
2 spl. tšillipulber
1 spl jämedat soola ja natuke rohkem
4 spl vett

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, õunasiidriäädikas, pruun suhkur, tšillipiprad adobokastmes, ancho pipar, loorberileht, tšillimaitseaine, sinep, jahvatatud cayenne'i pipar, grillikaste, hele õlu, paprika

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuiv marinaad.

Sega kokku paprika, 1 supilusikatäis soola ja 1 supilusikatäis musta pipart, fariinsuhkur ja cayenne'i pipar. Hõõru segu rinnafileele, keera tihedalt kinni ja pane üleöö külmkappi.
Leota puiduhaket vees vähemalt 30 minutit. Kuumuta õues olev grill kaudse kuumuse abil keskmise kuumuseni.

Grillikaste.

Suures ühekordses alumiiniumist küpsetusnõus sega kokku tomatipüree, õlu, seller, sibul, 1/2 tassi äädikat, fariinsuhkur, sinep, peekon, küüslauk, tšillipiprad, loorberileht, tšillipulber, 1 supilusikatäis soola ja maitse järgi musta pipart. Lisa rinnatükk kastmele.
Viska peotäis leotatud puulaaste kuumadele söele, aseta pann grilli jahedamale küljele ja kata pann kinni nii, et õhutusavad oleksid otse rinnatüki kohal.
Küpseta ja pintselda liha kastmega iga 30 minuti järel, aeg-ajalt keerates ja vajadusel pannile vett lisades, kuni liha on pehme ja liha kõige paksemasse kohta torgatud termomeeter näitab umbes 3 tundi ja 45 minutit 90 °C. Lisa vajadusel sütt, et hoida kuumust keskmisel kuni keskmiselt madalal.
Tõsta rinnatükk lõikelauale, kata fooliumiga ja lase 20 minutit puhata. Koori hautisekastmelt rasv ära ja lisa ülejäänud 1/4 tassi äädikat ja soola maitse järgi. Vajadusel soojenda uuesti.
Lõika rinnatükk õhukeselt risti kiuga viiludeks ja aseta serveerimisvaagnale. Vala kaste liha peale ja serveeri kastet eraldi kausis.

Märkus

Kuigi suitsutamiseks on saadaval lai valik puulaaste, sobib selle roa jaoks kõige paremini hikkoripuu või meskiidi tugev ja traditsiooniline maitse. Puuviljapuulaastud, näiteks õuna- või kirsipuulaastud, sobivad paremini pehme liha, näiteks sealiha, linnuliha või kalaga. Puulaastud on saadaval ka erineva suurusega. Suuremad tükid ei vaja leotamist ja tekitavad tugevat suitsu. Väiksemad laastud, mis vajavad eelnevat leotamist, hõõguvad aeglaselt..