Parim grillitud lõhe

Hääled: 2

Aeg: 1 tund ja 40 minutit.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 546, rasva koguhulk 42 G., küllastunud rasvad 6 G., valgud 36 G., süsivesikud 7 G., kiudaine 1 G., kolesterool 94 mg naatrium 526 mg suhkur 3 G.

See lihtne grillitud lõhe retsept on tõeliselt parim. Saad ideaalselt grillitud, mahlase ja maitsva kala maitsvalt krõbeda nahaga. See on täis laia valikut maitseid: kapparid lisavad soolase noodi, sidrun just parajalt hapukust, estragon ürdise aroomi, pruun suhkur kerget karamellimaitset ja näpuotsatäis värskelt jahvatatud musta pipart meeldivat vürtsikust. Täiusliku tulemuse saavutamiseks on oluline valida ka hea kalatükk. Ideaalne on vähemalt 2,5 cm paksune lõhefilee (keskelt lõigatud). Kalal peaks olema õrn, värske aroom, nagu meri. Ja kuna sa pead kindlasti nautima krõbedat ja maitsvat nahka, veendu, et soomuseid poleks jäänud, ja patsuta see hoolikalt kuivaks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1/3 tassi taimeõli, pluss lisaks grilli määrimiseks
1 spl Dijoni sinepit
1 spl tihedalt pakitud värskeid estragonilehti
2 küüslauguküünt
1 sidruni koor ja mahl
2 spl kapparit + 1 spl soolvett
1 lõhefilee kaaluga 700 g koos nahaga, keskosa
1 spl helepruuni suhkrut
1 spl värskelt jahvatatud musta pipart
1/4 tl cayenne'i pipart, valikuline

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lõhe, Dijoni sinep, estragon, sidrunikoor, kapparid, jahvatatud cayenne'i pipar

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega blenderis taimeõli, Dijoni sinep, estragon, küüslauk, sidrunimahl, 1 supilusikatäis kapparit ja soolvesi. Blenderda ühtlaseks massiks. Vala kaste ahjuplaadile (või äärega ahjuplaadile). Aseta kala nahaga ülespoole lõikelauale.
Patsutage nahk paberrätikutega kuivaks. Libistage kokanoa (või metallspaatli) nüri otsaga nahka 7-8 korda edasi-tagasi, et eemaldada võimalikult palju niiskust ja kõik ülejäänud soomused. Pühkige nuga ja korrake. Pange fileed lihaga allapoole kastmesse. Pange 15 minutiks külmkappi.

Samal ajal sega väikeses kausis sidrunikoor, pruun suhkur, must pipar, 1 tl soola ja cayenne'i pipart, kui kasutad, ning pane kõrvale.
Kuumuta grill keskmisel-kõrgel kuumusel 15 minutit. Võta kala kastmest välja ja aseta see nahaga allapoole puhtale ja kuivale pinnale. Puista lõhelihale sidrunikoore segu.
Puhastage ja õlitage kuumad grillrestid hoolikalt. Asetage kala ettevaatlikult nahaga allpool restidele (olge ettevaatlik, et nahk märjaks ei saaks; kui see peaks juhtuma, patsutage see kuivaks), lühem külg enda poole. Grillige lõhet, kuni nahk on restide küljest kergesti eemaldatav ja liha servadest läbipaistmatu, umbes 10 minutit.
Tangide abil tõsta filee nurka ja sisesta ettevaatlikult suur metallspaatel naha alla, tõstes samal ajal tükki. Pööra lõhe ühe liigutusega ümber ja küpseta umbes 2 minutit medium-rare küpsetamisastmel või kauem, kui soovid küpsemat liha. Tõsta lõhe nahaga ülespoole vaagnale ja lase 5 minutit puhata.
Samal ajal tõsta ülejäänud kaste küpsetusplaadilt väikesele pannile ja lisa 1/4 tassi vett. Kuumuta keskmisel kuumusel podisema, pidevalt segades ja panni raputades, kuni kaste hakkab servade ümbert mullitama ja on läbi kuumenenud, 5–6 minutit. Sega hulka ülejäänud 1 supilusikatäis kapparid ja vala kaste väikesesse kaussi. Lõika kala terava noaga neljaks portsjoniks. Serveeri kastmega.

Kategooriad: