Sealiha kõht sisig

Hääled: 5

Aeg: 2 tundi ja 20 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 980, rasva koguhulk 91 G., küllastunud rasvad 32 G., valgud 20 G., süsivesikud 22 G., kiudaine 3 G., kolesterool 150 mg naatrium 660 mg suhkur 2 G.

See Filipiinide roog valmistatakse tavaliselt kõige odavamatest sealihatükkidest, sealhulgas põskedest ja kõrvadest, ning kehastab kultuuri "nulljäätmete" filosoofiat. Hautatud ja grillitud sealiha viilutatakse ning seejärel praetakse uuesti krõbedaks. Lisatakse hakitud kanamaks ja vürtsid ning kõik segatakse hapukast kalamondiinimahlast ja sojakastmest valmistatud kastmes. "Nimi 'sisig' pärineb vanast tagalogikeelsest sõnast, mis tähendab 'hapuks tegema'," ütleb retsepti autor, toidustilist Richmond Flores. Selles retseptis asendab sealihakõht põski ja kõrvu. Küpsetusprotsess on aeganõudev, kuid tulemused on vaeva väärt.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

900 g sealiha kõhtu koos nahaga, lõigatud kolmeks võrdseks osaks
6 tervet tähtaniisi
2 kuivatatud loorberilehte
2 rohelist sibulat, 1 lõigatud 5 cm tükkideks, 1 õhukeselt viilutatud
1 küüslaugupea, risti pooleks lõigatud
2,5 cm ingverijuurt, lõigatud umbes 0,5 cm paksusteks müntideks.
1 vars sidrunheina, klopitud ja diagonaalselt 5 cm tükkideks lõigatud.
1 spl musta pipratera
90 g kanamaksa või 3 spl maksapasteeti
Taimeõli määrimiseks
1/4 tassi kalamondiini mahla
3 supilusikatäit vedelat aminohappesoojavalgu kastet
2 supilusikatäit sojakastet
1 spl soolamata võid
1 keskmine Hispaania sibul, lõigatud väikesteks kuubikuteks
6 küüslauguküünt, purustatud
3 Tai tšillipipart, õhukeselt viilutatud
Keedetud jasmiiniriis serveerimiseks
Spetsiaalvarustusvardad, gaasi- või söegrill

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, tähtaniis, loorberileht, ingveri juur, mustad pipraterad, kanamaks, jasmiiniriis, sidrunhein, tšillipipar

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane suurde kastrulisse sealiha kõht, tähtaniis, loorberileht, suured rohelise sibula tükid, küüslaugupooled, ingver, sidrunhein, pipraterad ja 2 supilusikatäit soola. Vala peale umbes 3 liitrit vett ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta tasasel tulel, kuni sealiha on pehme, umbes 1 tund. Lase vedelikul toatemperatuurini jahtuda. See hoiab sealiha niiske ja laseb sellel rohkem maitset imada. Tõsta sealiha lõikelauale ja patsuta kuivaks.
Kuumuta grill 200 °C-ni (400 °F), kasutades nii kaudset kui ka otsest kuumust. Aseta rinnatükk nahaga allpool kaudsele kuumusele. Kata kaanega ja küpseta, kuni osa rasvast on sulanud ja nahk hakkab pruunistuma, umbes 20 minutit (vt märkust).

Tõsta sealiha grilli otsese kuumuse tsooni. Jätka küpsetamist, kuni see on kergelt kõrbenud ja nahk krõbe, liigutades rinnatükki 15–20 minutit, kui tekivad kuumad kohad.
Kui kasutate kanamaksa, ajage see vardasse. Õlitage kergelt ning maitsestage soola ja musta pipraga.
Võta sealiha grillilt ja lase jahtuda. Aseta maks otsese kuumuse peale ja küpseta, keerates seda iga 2-3 minuti järel, kuni see on kindel ja läbi küpsenud, umbes 12 minutit.
Lõika sealiha 0,5 cm kuubikuteks ja pane kõrvale. Haki kanamaks peeneks ja pane kõrvale.
Sega väikeses kausis kalamondiini mahl, sojavalgukaste ja sojakaste ning pane kõrvale.
Kuumuta suur malmpann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa või ja sealiha ning prae pidevalt segades ja pruunistunud tükke maha kraapides umbes 10 minutit. Ole ettevaatlik, et pritsiv rasv sind ei kõrvetaks.
Kurna pannilt suurem osa rasvast, jättes kõrvale ainult 3 supilusikatäit. Lisa hakitud maks, sibul ja hakitud küüslauk ning kuumuta aeg-ajalt segades, kuni sibul on kergelt krõbe, 3-4 minutit. Lisa kalamondi segu ja kuumuta, kuni kaste veidi pakseneb, umbes 2 minutit. Lülita kuumus välja ja sega hulka Tai tšillipiprad ja roheline sibul. Serveeri jasmiiniriisiga.

Märkus

Kaudsel kuumusel küpsetamine aitab osa rasvast sulatada ja nahka kuivatada, nii et see krõbedaks muutub, hoides samal ajal ära rasvapõlengute ohu.