Seouli kauss krõbeda sealihakõhu ja marineeritud köögiviljadega

Hääled: 1

Aeg: 8 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6–8

Magusas ja vürtsikas glasuuris praetud sealihakõht serveeritakse aurutatud valge riisi ja mitut tüüpi Korea marineeritud köögiviljadega. Kõik köögiviljad saab ette valmistada. Nende hulka kuuluvad kuulus vürtsikas kimchi kapsas, marineeritud yangpa jangajji sibul, wakame merevetikas kurkidega ja mungoa idusalat. Iga komponent annab kausile ainulaadse maitse ja rikkaliku tekstuuri.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sea kõht

1 tass kuuma gochujangi pastat
1 spl mett
1 tass sojakastet
0,5 spl seesamiõli
0,5 tassi röstitud valgeid seesamiseemneid
1/4 tassi peeneks hakitud küüslauku
1/4 tassi värsket ingverit, hakitud
1 tükk sealiha kõhtu, kaaluga 1,3–2,3 kg, nahata

Kimchi

1 pea hiina kapsast
1 tass jämedat soola
1 pudel (220 g) kimchi marinaadi
2 tassi rohelist sibulat, lõigatud 5 cm tükkideks
1 tass porgandeid, ribadeks lõigatud
0,5 tassi hakitud küüslauku
0,5 tassi hakitud värsket ingverit
1/4 tassi gochukaru't (Korea tšillihelbed)
1/4 tassi kalakastet

Korea marineeritud sibul (yangpa jangajji)

2 sibulat, lõigatud 2,5 cm suurusteks tükkideks.
1 jalapeño, õhukeselt viilutatud
0,5 tassi sojakastet
0,5 tassi suhkrut
1/4 tassi sidrunimahla
1/4 tassi valget äädikat

Marineeritud wakame merevetikad ja kurgid

1 tass kuivatatud wakame merevetikaid
2 kurki
2 supilusikatäit jämedat soola
1 spl + 1 spl suhkrut
1 spl riisiveiniäädikat

Mung oa idusalat

1/4 tassi jämedat soola
450 g mungoa idusid
2 spl l seesamiõli
1 spl dashi pulbrit
1 spl röstitud seesamiseemneid
1 tl musta pipart
1/4 tassi õhukeselt viilutatud rohelist sibulat

Aurutatud valge riis

1 spl maisitärklist
3 spl ümarateralist riisi
SpetsiaalvarustusJaapani riisiauruti

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, Hiina kapsas (Napa), kimchi, porgand, ingveri juur, roheline sibul, kalakaste, sidrunimahl, seesamiõli

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sea kõht:

Sega väikeses kastrulis gochujang, mesi, sojakaste, seesamiõli, seesamiseemned, küüslauk ja ingver ning lase keema tõusta. Hauta keskmisel-madalal kuumusel 10 minutit. Tõsta tulelt ja lase jahtuda. Maitsekama marinaadi saamiseks lase marinaadil 48 tundi seista.
Paksendamiseks ja glasuurimiseks pane 1 tass marinaadi kõrvale.

Aseta sealihakõht ahjuvormi. Vala marinaad sealihakõhule nii, et see kataks kogu pinna. Kata fooliumiga ja marineeri 24–48 tundi külmkapis.
Kuumuta ahi 160 °C-ni. Küpseta sealiha kõhtu 4 tundi. Võta marinaadist välja ja lase külmkapis üleöö jahtuda. Lõika sealiha 2x8-tollisteks (5x20 cm) ribadeks ja seejärel viiluta 0,5 cm (0,25 tolli) paksusteks viiludeks.
Kimchi:

Lõika kapsas neljaks ja viiluta seejärel 5 cm paksusteks tükkideks. Pane kapsas anumasse ja kata külma veega. Lisa soola. Kata kinni ja lase 12 tundi seista, et kapsas soolvees liguneks. Nõruta hoolikalt. Sega kapsas suures kausis kimchi marinaadi, rohelise sibula, porgandi, küüslaugu, ingveri, gochukara ja kalakastmega. Kata kilega ja lase 24 tundi toatemperatuuril seista. Jaga purkidesse ja pane külmkappi.
Korea stiilis marineeritud sibulad:

Pane sibul ja jalapeño klaaspurki või kaanega anumasse. Sega kastrulis sojakaste, suhkur, sidrunimahl, äädikas ja 0,5 tassi vett ning lase keema tõusta. Vala kuum vedelik sibula peale ja lase jahtuda. Pane 48 tunniks külmkappi.
Marineeritud wakame merevetikad ja kurgid:

Pane wakame merevetikas kaussi ja kata külma veega, et see niisutada. Lõika kurgid neljaks ja viiluta seejärel 1 cm paksusteks tükkideks. Nõruta kurgid sõelas ja puista peale 1 supilusikatäis soola ja 1 supilusikatäis suhkrut. Lase kurkidel 1 tund nõrguda. Kuumuta äädikas koos ülejäänud tassi suhkru ja 1 supilusikatäie soolaga keemiseni. Lase jahtuda. Pigista wakame'ist vesi välja ja sega see kurgiga. Vala marinaad kurkidele ja pane üleöö külmkappi.
Mung oa idusalat:

Kuumuta kastrulis 4 tassi vett ja soola keemiseni. Pane mungoa idud kraanikaussi sõelale. Vala idude peale keev soolatud vesi ja loputa seejärel külma veega, et keemine peatada. Nõruta hoolikalt. Sega mungoa idud kausis seesamiõli, dashi, seesamiseemnete, paprika ja rohelise sibulaga ning pane vähemalt 30 minutiks külmkappi.
Keedetud valge riis:

Loputa riisi külma jooksva vee all, kuni vesi on selge. Pane riis Jaapani riisiaurutisse ja lisa 3 tassi külma vett. Keeda pehmeks ja lase seejärel 10–15 minutit seista.
Seouli kauss:

Kuumuta malmpann. Pruunista sealihakõht krõbedaks. Sega maisitärklis väikeses kausis 2 supilusikatäie veega ja lisa seejärel ülejäänud sealihakõhtmarinaadile. Hauta 1 minut.
Pane serveerimiskaussi 0,5–3/4 tassi riisi. Laota riisile Korea marineeritud köögiviljad. Lisa 3–4 viilu sealihakõhtu. Nirista peale paksendatud kastet. Puista peale õhukeselt viilutatud rohelist sibulat. Pane ülejäänud kausid samamoodi kokku.