Krõbe sealihakõht hautatud punase kapsa ja karamelliseeritud kartulitega

Hääled: 3

Kuidas valmistada - krõbe seakõht hautatud punase kapsa ja karamelliseeritud kartulitega

Aeg: Kell 12.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Jõulud ja uusaasta on eriliste roogade, hõrgutiste ja uute toodete aeg, millega meile meeldib oma lähedasi üllatada ja hellitada. See on ka suurepärane võimalus kogeda teiste riikide traditsioone kodust lahkumata. Valmista pidulik õhtusöök Skandinaavia stiilis. Kõik koostisosad on kergesti kättesaadavad ja nende roogade ilu peitub maitsete kombinatsioonis. Laua keskel on sealiha kõht, mille koorik on küpsetuspulbriga küpsetamise teel saavutatud ülikrõbe. Lisanditeks valmista karamellglasuuriga kartulid ja hautatud punane kapsas veiniäädika ja pohlamoosiga. Selle magus ja hapukas maitse tasakaalustab ideaalselt rasvast sealiha.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sea kõht

1,8 kg kondita sealiha kõhtu nahaga
2 supilusikatäit jämedat soola
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl jahvatatud musta pipart

Kapsas

6 tassi õhukeselt hakitud punast kapsast
1/3 tassi valget veiniäädikat
1/4 tassi pohlamoosi
1 teelusikatäis suhkrut
1 teelusikatäis jämedat soola

Kartul

1 kg väikeseid kartuleid
1/4 tassi suhkrut
55 g soolamata võid
0,5 tl jämedat soola
Meresoolahelbed serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, punane kapsas, kartul, must pipar, veiniäädikas, pohlamoosi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Patsutage sealiha kõhunahk paberrätikutega kuivaks. Tehke terava noaga naha ja rasva sisse umbes 1 cm vahedega paralleelsed sisselõiked, olles ettevaatlik, et liha läbi ei lõikaks.
Sega väikeses kausis sool, küpsetuspulber ja must pipar. Hõõru segu kogu rinnatükile, veendudes, et segu jõuaks ka naha sisselõigetesse. Aseta sealiha nahaga ülespoole ahjuplaadile restile. Kata kilega ja pane 8–24 tunniks külmkappi.

Märkus

Küpsetuspulber aitab sealiha kõhul ühtlasemalt pruunistuda ja krõbedaks muutuda. Soola ja küpsetuspulbri tüüpiline suhe on 3:1. Külmkapis marineerimine võimaldab lihal ja nahal maitseid imbuda ning pehmeneda.

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Vala rinnatükiga ahjupannile 4 tassi vett (et rasv küpsetamise ajal ära ei kõrbeks). Küpseta, kuni liha on pehme, aga veel laguneb laiali, umbes 3 tundi.
Samal ajal sega suurel kõrgete servadega pannil kapsas, äädikas, pohlamoosi, suhkur ja sool ning sega, et kapsas oleks kaetud. Kata kaanega, aseta keskmisele kuumusele ja hauta aeg-ajalt segades, et kapsas ei pruunistuks, kuni see on pehme, umbes 20 minutit. Kapsas eraldab veidi vedelikku, aga kui see hakkab poti põhja kinni jääma või tundub kuiv, lisa vett, üks supilusikatäis korraga, et see uuesti niisutada. Hoia soojas.
Pane kartulid keskmise suurusega kastrulisse, kata veega ja lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta. Keeda, kuni kartulid on pehmed, aga mitte pudrused, umbes 15 minutit. Kurna need sõelas ja pane umbes 10 minutiks kõrvale. Kui kartulid on piisavalt jahtunud, koori need.
Samal ajal pane suhkur suurele pannile keskmisele kuumusele. Kuumuta ilma segamata, kuni suhkur on täielikult sulanud, umbes 3 minutit. Kui servad hakkavad pruunistuma, umbes 3 minuti pärast, lisa või ja jäme sool. Sega hoolikalt silikoonspaatliga. Jätka kuumutamist, kuni segu muutub merevaigukollaseks, umbes 5 minutit. Lisa kartulid ja kuumuta, segades õrnalt, et need karamelliga kattuksid, kuni need on läbi kuumenenud, umbes 4 minutit. Ära muretse, kui suhkur pärast kartulite lisamist kõvaks muutub; see sulab uuesti. Enne serveerimist puista peale meresoola.
Pärast sealiha kõhu 3-tunnist röstimist tõstke ahju temperatuur 245 °C-ni ja jätkake röstimist, kuni nahk on krõbe ja pruunistunud, umbes 20 minutit.
Lase enne viilutamist 15 minutit seista. Serveeri kapsa ja kartulitega.