Kihiline nabe

Hääled: 2

Aeg: 1 tund ja 5 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 670, rasva koguhulk 61 G., küllastunud rasvad 22 G., valgud 21 G., süsivesikud 9 G., kiudaine 3 G., kolesterool 82 mg naatrium 2423 mg suhkur 3 G.

See nutikas retsept sisaldab kihtide kaupa nabet, traditsioonilist Jaapani rooga, mis on valmistatud sealihast ja hiina kapsast. See on lihtne, aga näeb otse potist serveerides vapustav välja. Kapsa- ja sealihakõhukihid hautatakse lõhnavas Jaapani vürtside puljongis. Nabet saab serveerida riisi või udon-nuudlitega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Nabe

1 suur hiina kapsapea (umbes 1,3 kg), lehed eraldatud ja alumised otsad ära lõigatud
700 g õhukeselt viilutatud sealiha kõhtu
5 tassi dashit, vaata retsepti allpool
1,5 spl sojakastet
1 teelusikatäis jämedat soola
2 spl saket (valikuline)
1–1,5 tassi ponzu kastet serveerimiseks
3 rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
Shichimi-toragashi serveerimiseks (valikuline)

Dasi

2 x 10 cm ruudukujulist kombu tükki (kuivatatud merevetikad; umbes 20 g)
1,5 tassi katsubushit (kuivatatud bonitohelbeid; umbes 30 g)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, Hiina kapsas (Napa), bonito, merevetikad, sake, sojakaste

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Asetage suur kapsaleht, kumer külg ülespoole, tööpinnale ja katke sellega sealiha kõhutükkide viilud. Kui viilud on pikad, peaks kahest piisama. Kapsas ei pruugi olla täielikult kaetud.
Aseta sealiha peale teine suur kapsaleht, kumer külg ülespoole, ja kata rinnatükiviiludega. Korda kihte veel 4 korda, et tekiks 6 kapsalehest koosnev virn, mille igaühe peal on sealihakiht.

Tee veel mitu kuuest lehest koosnevat virna, kihiti sealihaga, kuni oled kogu sealiha ära kasutanud. Kui suured lehed otsa saavad, võid kaks väikest kapsalehte kokku virnastada. Pane ülejäänud väikesed kapsatükid kõrvale juhuks, kui pead poti keskosa täitma.

Selle roa ideaalne viilupaksus on umbes 0,1–0,3 cm. Rinnakorvi nii õhukeseks viilutamiseks kodus võite selle kergelt külmutada ja kasutada väga teravat nuga. Kui teie viilud on paksemad, peate võib-olla kasutama kihi kohta vähem tükke, et tagada kõigi lehtede piisav kogus.
Lõika iga virn ettevaatlikult ristipidi kolmeks võrdseks osaks, hoides kihte tihedalt kinni, et need laiali ei laguneks. Töötades ühe sektsiooniga korraga, aseta see lõikepind ülespoole ja alumine külg väljapoole 25 cm laiuse, 6-liitrise (või paksu põhjaga) poti serva vastu. Aseta teine virn samamoodi selle kõrvale. Korda, hoides virnasid tihedalt, kuni kogu ring on valmis.
Jätka lehtede virnastamist pannil, surudes neid tihedalt, kuni pann on täidetud. Aseta ülejäänud väikesed lehed keskele jäänud tühjadesse kohtadesse, lõigates neid vastavalt vajadusele. Et kihid küpsetamise ajal laiali ei laguneks, on oluline hoida neid pannil tihedalt pakituna.
Suures kausis klopi kokku dashi, sojakaste ja sool, kuni need on lahustunud, seejärel vala potti. Kata kaanega ja lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Hauta tasasel tulel, eemaldades vahu, kuni sealihakõht on läbi küpsenud ja kapsas täiesti pehme, 6–10 minutit. Kui kasutad sake't, sega ettevaatlikult sisse.
Vala 1/4 tassi ponzu kastet 4-6 väikesesse kaussi (sõltuvalt külaliste arvust) ja puista iga portsjon rohelise sibulaga. Serveeri nabe madalates kaussides, puista peale togarashi shichimit, kui seda kasutad. Teise võimalusena aseta pott lauale, et kõik saaksid ise süüa. Serveeri riisi eraldi, vastasel juhul imab see puljongit endasse ja lahjendab maitset.

Dasi

Saagis: umbes 5 spl.

Pane kombu keskmise suurusega kastrulisse ja lisa 6 tassi külma vett. Lase umbes 30 minutit tõmmata (võid selle sammu vahele jätta, kui sul on vähe aega, aga see parandab maitset). Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni vesi keeb, umbes 10 minutit. Viska kombu ära.

Puista katsuobushi ühtlaselt vee peale ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Tõsta kohe tulelt ja lase umbes 10 minutit segamata tõmmata. Kurna dashi läbi sõela suurde kaussi. Ära katsuobushit vajuta, muidu muutub puljong häguseks või kibedaks. Dashit on kõige parem kasutada samal päeval, aga selle võib valada anumasse, tihedalt sulgeda ja külmkapis hoida kuni 3 päeva..