Kihiline pirukas juurviljatäidisega

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Selle piruka valmistamiseks vajad nelja lehte ettevalmistatud pei-tainast. Lao need kaheks kihiks ja määri võiga, et koorik oleks kihilisem ja isuäratavam. Üks kiht on piruka põhi, teine pealmine ja nende vahele laota maitsev juurviljatäidis. Alumisel kihil on hautatud šalottsibul, mille peal on vürtsikas köögiviljaraguu porgandist, pastinaagist ja sellerist. Pane pirukas ristkülikukujulisele pannile ja küpseta kuldpruuniks. Serveeri toeka pearoana.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

2 pakki 400 g jahutatud pirukatainast (4 kihti)
Premium jahu puistamiseks
4 spl soolamata võid, sulatatud

Täidis

2 spl oliiviõli
8 šalottsibulat, neljaks lõigatud
3 supilusikatäit soolamata võid
2 teelusikatäit suhkrut
220 g porgandeid, õhukeselt viilutatud
220 g pastinaaki, õhukeselt viilutatud
1 suur sellerivars (umbes 0,6 kg), kooritud, pooleks lõigatud ja õhukeselt viilutatud
3 spl esmaklassilist jahu
1 ja 1/4 tassi rasket koort
6 oksa tüümiani
2 loorberilehte
1 tl peenelt riivitud sidrunikoort
Poole sidruni mahl
5 rohelist sibulat, hakitud
2 spl hakitud värsket peterselli
1 suur muna, kergelt lahtiklopitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lehttainas, pastinaagi juur, porgand, kreem, loorberileht, sidrunikoor, kimp garni, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:
Rulli kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal lahti 2 pirukatainalehte. Pintselda üks leht poole sulatatud võiga ja aseta teine leht peale. Rulli 2 lehte kokku 30 x 35 cm ristkülikuks. Korda sama ülejäänud 2 pirukatainalehega. Aseta üks ristkülikukujuline tainaleht 20 x 28 cm küpsetusvormi, jättes igast küljest üleulatuva osa. Tõsta ülejäänud tainaleht teisele küpsetusplaadile. Pane tainas umbes 30 minutiks külmkappi, kuni see on tahke.
Valmista täidis:
Samal ajal kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa šalottsibulad ja 1 tass vett. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni vedelik on aurustunud ja šalottsibulad hakkavad tumenema, umbes 20 minutit. Lisa 1 supilusikatäis võid ja 1 teelusikatäis suhkrut. Kuumuta segades umbes 3 minutit; maitsesta soola ja pipraga ning pane kõrvale.

Suures kastrulis kuumuta keskmisel kuumusel ülejäänud 2 supilusikatäit võid. Lisa porgandid, pastinaak, sellerijuur ja ülejäänud 1 tl suhkrut. Kuumuta segades, kuni köögiviljad hakkavad pehmenema, umbes 3 minutit. Puista peale jahu ja ½ tl soola ja musta pipart. Kuumuta segades 2 minutit. Vahusta järk-järgult hulka vahukoor ja 1 tass vett.
Seo tüümianioksad ja loorberileht kööginööriga kimpu ja lisa pannile. Vähenda kuumust keskmisele ja hauta aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad on pehmed ja vedelik paksenenud, umbes 15 minutit. Lase toatemperatuurini jahtuda. Eemalda kimp. Lisa sidrunikoor ja -mahl, roheline sibul ja petersell.
Aseta rest ahju ülemisse kolmandikku ja kuumuta temperatuur 200 °C-ni. Jaota šalottsibulad ühtlaselt pannil olevale tainale ja lisa ühtlase kihina juurviljad. Kata teise tainalehega; lõika kääridega üleliigne tainas ära, jättes 2,5 cm üleulatuva osa. Näpi kaks tainalehte kokku ja pane üleulatuv tainas nende alla. Pane 20 minutiks külmkappi.
Pintselda taina pealmine kiht lahtiklopitud munaga. Tee väikese noaga taina pinnale dekoratiivsed pilud, olles ettevaatlik, et mitte täielikult läbi lõigata; tee paar auku, et aur saaks välja pääseda. Küpseta kuldpruuniks umbes 40 minutit. Lase 10 minutit puhata ja serveeri.