Sügisene kihiline salat kõrvitsa ja kinoaga

Hääled: 2

Aeg: 2 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 705, rasva koguhulk 44 G., küllastunud rasvad 9 G., valgud 21 G., süsivesikud 62 G., kiudaine 11 G., kolesterool 21 mg naatrium 1210 mg suhkur 14 G.

See luksuslik salat sisaldab kaunilt kõiki sügise külluslikke aardeid. Seda saab valmistada ühes suures kausis või eraldi portsjonitena Masoni purkides. Selle salati tipphetk on pekanipähkli vinegrett. See on nii hea, et tahad seda regulaarselt teha ja kasutada kõigis oma salatites. Kuna lehtkapsas on üsna sitke, masseeri seda pehmendamiseks hoolikalt soolaga. See meetod sobib hästi iga sitke kapsa, näiteks lehtkapsa puhul. Bataadikrõpsud asendavad siin krutoone, andes salatile täiusliku krõmpsu.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

0,5 spl pekanipähklipoolikuid
1/3 tassi + 3 supilusikatäit õunasiidriäädikat
1,5 tl Dijoni sinepit
1 teelusikatäis mett
1/3 tassi ekstra neitsioliiviõli
220 g kooritud võikõrvitsat, lõigatud tükkideks (umbes 3 tassi)
0,5 tassi punast kinoat, hoolikalt pestud
1 kimp lehtkapsast, varred eemaldatud, lehed õhukesteks ribadeks lõigatud (umbes 8 tassi)
110 g murendatud värsket kitsejuustu
0,5 tassi värskeid petersellilehti, jämedalt hakitud
6 magusat marineeritud picante paprikat, näiteks Peppadew, peeneks hakitud
1 suur krõbe õun, hakitud
150 g meega küpsetatud sinki viile, lõigatud suupärasteks tükkideks
2 tassi kergelt purustatud bataadikrõpse
Spetsiaalvarustus3-liitrine kõrge sirgete seintega klaaskauss või 4 laia suuga klaaspurki mahutavusega 450 ml kaantega

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: muskaatkõrvits, õunad, lehtkapsas, kinoa, kitsejuust, tšillipipar, pekanipähklid, õunasiidriäädikas, Dijoni sinep, sink, krõpsud, mesi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Aseta pekanipähklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti 8–10 minutit kuldpruuniks. Lase jahtuda ja haki jämedalt. Suurenda ahju temperatuur 220 °C-ni. Tõsta pekanipähklid keskmise suurusega kaussi.
Lisa 1/3 tassi äädikat, sinep, mesi, 0,5 tl soola ja näpuotsatäis värskelt jahvatatud musta pipart ning vispelda. Vala aeglaselt oliiviõli juurde, pidevalt vispeldades, kuni kaste on sile.

Aseta kõrvits küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nirista peale 2 supilusikatäit pähklikastet, puista peale ohtralt soola ja sega läbi. Küpseta, kuni kõrvits on pehme ja kohati kuldpruun, 30–40 minutit. Lase jahtuda. Kõrvitsa saab kuni 2 päeva ette valmistada ja külmkapis hoida.
Samal ajal sega väikeses kastrulis kinoa ja 1 tass vett. Lase keema tõusta, kata kaanega, alanda kuumust keskmise-madalale ja hauta tasasel tulel, kuni kogu vesi on imendunud ja kinoa on pehme, 15-20 minutit. Lase kastrulis jahtuda. Kinoa võib valmistada kuni 2 päeva ette ja hoida külmkapis.
Pane lehtkapsas keskmise suurusega kaussi ja lisa ülejäänud 3 supilusikatäit äädikat ja 1/4 teelusikatäit soola. Hõõru äädikas ja sool kätega lehtkapsa sisse ning lase seista, kuni rohelised on pehmed, umbes 30 minutit (sega ja püreesta veel kord).
Sega väikeses kausis kitsejuust, petersell ja marineeritud paprikad.
Ühe suure salati jaoks kasutage 3-liitrist sirgete seintega klaaskaussi või üksikute salatite jaoks nelja 450 ml laia suuga klaaspurki. Lao esimese kihina kinoa, seejärel lisa eraldi kihtidena pool lehtkapsast, röstitud kõrvits, kitsejuustusegu, õunad, sink ja ülejäänud lehtkapsas.
Kata bataadikrõpsudega. Salati, välja arvatud krõpsud, saab kuni 2 tundi ette kokku panna, katta ja külmkapis hoida; lisa krõpsud vahetult enne serveerimist.
Kui teed ühe salati, tõsta see vahetult enne serveerimist suurde kaussi, sega hulka ülejäänud pähkline vinegrett ja maitsesta soola ja pipraga. Kui teed neli salatit, lisa kaste igasse purki, maitsesta soola ja pipraga, kata kinni ja loksuta. Ilusate ja selgelt eristuvate kihtide tagamiseks lisa kindlasti ka külgedele rohkem koostisosi. Pole hullu, kui sul pole piisavalt ühe keskel oleva koostisosa jaoks.