Sealiha saadik
Sa tahad teada, milline sealihatükk sobib soolvees marineerimiseks ja mis selle nimi on. Sa tead, mida lihuniku juures peekoni puhul otsida, olgu see siis suitsutatud või keedetud-suitsutatud.
Sa tahad teada, milline sealihatükk sobib soolvees marineerimiseks ja mis selle nimi on. Sa tead, mida lihuniku juures peekoni puhul otsida, olgu see siis suitsutatud või keedetud-suitsutatud.
Milline lõige?
Viilutatud sealiha peekon võetakse kõhust ja külgedelt.
Rindkere
Peekon lõigatakse umbes 0,5 cm paksusteks viiludeks. See on mitmekülgne ja sobib suurepäraselt praadimiseks roogade lisandina.
Sea kõhu peekon
See lame pekitükk servaga on umbes kaks korda paksem kui tavaline peekon, seega hoiavad väiksemad tükid praadimisel oma kuju palju paremini. Kasutage alusena spagetid carbonara.
Keskelt lõigatud peekon blisterpakendis
Need on kõige ilusamad peekoniribad, mis on lõigatud sealiha kõhust kondiga tihedalt koos ja sisaldavad 30 protsenti vähem rasva kui tavaline peekon. Kasutage neid pakkimiseks – need teevad mahlase eelroa ilma lisarasvata.
Suitsutatud peekonitükk
See üks tükk sealiha kõht nahaga Eelnevalt marineeritud melassi, pruuni suhkru ja punase paprikaga. Enne viilutamist suitsutatud õunapuulaastudega.
Kuidas peekonit säilitada?
Sealihatükki tuleb riknemise vältimiseks soolaga marineerida. Soolamise viis sõltub valmistatava peekoni tüübist. Soolamine võib olla kuiv, märg või mõlema kombinatsioon.
Märgkonserveerimine hõlmab Liha kastetakse soolvette (kuigi mõned tootjad süstivad soolvee otse liha sisse), mis koosneb suhkrust, soolast ja salpeetrist. See protseduur ei asenda aga liha hõõrumist kuiva soolaga, mis on segatud naatriumnitritiga – säilitusainega, mis pärsib patogeensete bakterite kasvu.
Kuivkonserveerimine on kõige levinumSealiha hõõrutakse soola, naatriumnitriti, küüslaugupulbri, suhkru ja kadakamarjadega ning asetatakse rõhu all tammevaatidesse, rasvane pool allpool, kihtide vahele puistatakse täiendavalt soola ja kihte vahetatakse igal nädalal.
Looduslik konserveerimine See ei ole eelarvamus keemiliste lisandite vastu, aga kui järgida "mahetoidu" ideoloogiat, siis saab peekonit ravida looduslike nitrititega sellerimahlast, veiniäädikast ja sidrunimahlast.
Kanada peekon
Suitsutatud, täielikult küpsetatud sealiha sisefilee sarnaneb pigem singiga kui tavalise peekoniga ja seda saab kasutada delikatessitükina. Kuigi Kanada peekon on söögivalmis, praetakse see tavaliselt enne serveerimist.
Pancetta
Itaalia peekon rullitakse enne viilutamist punaseks ringiks, mille servadele kaetakse õhuke rasvakiht. Puista pitsale või salat.
Milliseid puulaaste peaksin peekoni suitsutamiseks kasutama?
Pärast kuivatamist tuleks peekonit nisukliidega kuivatada või riputada õhutatud kohta. Seejärel saab seda külm- või kuumsuitsutada. Kui Kanada peekon on valmis, seotakse see jäiga nööriga kinni ja keedetakse küpseks.
Mõned suuremad tootjad kasutavad suitsutamiseks vedelat suitsu, aga üha rohkem oleme näinud riiulitel peekonit, mille etikettidel reklaamitakse erinevat tüüpi suitsupuitu. Kuigi klassikalised lepahakked võivad sobida, soovitame meie meeldiva ja õrna puuviljase maitse saamiseks õuna- või kirsipuuhakke. Suurema suitsu saamiseks võite lisada vaigust saepuru, kuuse- ja männikäbisid.
Milline lõige?
Viilutatud sealiha peekon võetakse kõhust ja külgedelt.
Rindkere
Peekon lõigatakse umbes 0,5 cm paksusteks viiludeks. See on mitmekülgne ja sobib suurepäraselt praadimiseks roogade lisandina.
Sea kõhu peekon
See lame pekitükk servaga on umbes kaks korda paksem kui tavaline peekon, seega hoiavad väiksemad tükid praadimisel oma kuju palju paremini. Kasutage alusena spagetid carbonara.
Keskelt lõigatud peekon blisterpakendis
Need on kõige ilusamad peekoniribad, mis on lõigatud sealiha kõhust kondiga tihedalt koos ja sisaldavad 30 protsenti vähem rasva kui tavaline peekon. Kasutage neid pakkimiseks – need teevad mahlase eelroa ilma lisarasvata.
Suitsutatud peekonitükk
See üks tükk sealiha kõht nahaga Eelnevalt marineeritud melassi, pruuni suhkru ja punase paprikaga. Enne viilutamist suitsutatud õunapuulaastudega.
Kuidas peekonit säilitada?
Sealihatükki tuleb riknemise vältimiseks soolaga marineerida. Soolamise viis sõltub valmistatava peekoni tüübist. Soolamine võib olla kuiv, märg või mõlema kombinatsioon.
Märgkonserveerimine hõlmab Liha kastetakse soolvette (kuigi mõned tootjad süstivad soolvee otse liha sisse), mis koosneb suhkrust, soolast ja salpeetrist. See protseduur ei asenda aga liha hõõrumist kuiva soolaga, mis on segatud naatriumnitritiga – säilitusainega, mis pärsib patogeensete bakterite kasvu.
Kuivkonserveerimine on kõige levinumSealiha hõõrutakse soola, naatriumnitriti, küüslaugupulbri, suhkru ja kadakamarjadega ning asetatakse rõhu all tammevaatidesse, rasvane pool allpool, kihtide vahele puistatakse täiendavalt soola ja kihte vahetatakse igal nädalal.
Looduslik konserveerimine See ei ole eelarvamus keemiliste lisandite vastu, aga kui järgida "mahetoidu" ideoloogiat, siis saab peekonit ravida looduslike nitrititega sellerimahlast, veiniäädikast ja sidrunimahlast.
Kanada peekon
Suitsutatud, täielikult küpsetatud sealiha sisefilee sarnaneb pigem singiga kui tavalise peekoniga ja seda saab kasutada delikatessitükina. Kuigi Kanada peekon on söögivalmis, praetakse see tavaliselt enne serveerimist.
Pancetta
Itaalia peekon rullitakse enne viilutamist punaseks ringiks, mille servadele kaetakse õhuke rasvakiht. Puista pitsale või salat.
Milliseid puulaaste peaksin peekoni suitsutamiseks kasutama?
Pärast kuivatamist tuleks peekonit nisukliidega kuivatada või riputada õhutatud kohta. Seejärel saab seda külm- või kuumsuitsutada. Kui Kanada peekon on valmis, seotakse see jäiga nööriga kinni ja keedetakse küpseks.
Mõned suuremad tootjad kasutavad suitsutamiseks vedelat suitsu, aga üha rohkem oleme näinud riiulitel peekonit, mille etikettidel reklaamitakse erinevat tüüpi suitsupuitu. Kuigi klassikalised lepahakked võivad sobida, soovitame meie meeldiva ja õrna puuviljase maitse saamiseks õuna- või kirsipuuhakke. Suurema suitsu saamiseks võite lisada vaigust saepuru, kuuse- ja männikäbisid.
Hääled: 2
Kõik retseptid peekoniga
Kategooriad:
Seotud artiklid
