Suitsutatud peekon
Hääled: 5
Aeg: 3 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Keerukus: keskmine
Suitsutatud peekon - üksikasjalik toiduvalmistamise retsept.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 2,2 kg nahata sealiha kõhtu
- 1/4 tassi lauasoola
- 2 tl roosat soola konserveerimiseks
- 1/4 tassi pruuni suhkrut
- 1/4 tassi mett
- 2 spl punase pipra helbeid
- 2 spl magusat suitsupaprikat
- 1 teelusikatäis köömneid
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, peekon, pruun suhkur, punase pipra helbed, paprika, köömned, mesi
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Loputa sealiha kõht ja patsuta kuivaks. Pane 7-liitrisesse korduvkasutatavasse kilekotti. Sega kausis sool, marineerimissool, fariinsuhkur, mesi, paprika, paprika ja köömned. Kata sealiha kõht seguga.
- Sulgege kott ja hoidke külmkapis 7–10 päeva, keerates seda üks kord päevas, et sealiha oleks hästi maitsestatud. Õhukesed sealihatükid vajavad 7 päeva, paksemad tükid aga kuni 10 päeva.
- Võta sealihakõht kotist välja, loputa hoolikalt ja kuivata. Pane 48 tunniks külmkappi.
- Süüta söed ja hoia temperatuuri 95 kraadi Celsiuse juures. Aseta sealihakõht restile ja suitsuta õunapuulaastude abil 3 tundi või kuni peekoni temperatuur on 65 kraadi Celsiuse järgi.
- Eemalda koor (valikuline), seejärel viiluta ja küpseta vastavalt soovile. Mähi peekon kilesse, pane külmkappi ja säilita kuni 1 nädal või sügavkülmas kuni 2 kuud.
Väljapääs1,5 kg.
Märkus
Hügroskoopne (roosa) konserveerimissool on soola ja naatriumnitraadi segu (mitte segi ajada naatriumnitritiga, mis ennetab botulismi). See säilitab vorsti roosa värvuse ja annab maitsva aroomi. Seda soola saab osta spetsialiseeritud kauplustest või tellida veebist.
E251 - naatriumnitraat (toidu säilitusaine)
E250 - naatriumnitrit (antioksüdant ja säilitusaine)
Kui sul pole suitsuahju, võid sealihakõhu marineerida vedelas suitsus, küpsetades seda ahjus temperatuuril 225 °F, kuni see kommitermomeetril saavutab 160 °F (küpsetusaeg võib varieeruda; kontrolli 2 tunni pärast)..
Kategooriad:
Sarnased retseptid
