Kuidas kodus peekonit küpsetada

Hääled: 3

Peekoni kodus marineerimine on lihtne, kuid selleks on vaja spetsiaalset koostisosa: roosat nitritisoola, tuntud ka kui Praha pulber või InstaCure #1. See on tavalise lauasoola ja naatriumnitriti segu, mis aitab marineerimisprotsessis kaasa ja pärsib botulismi eoste kasvu. Seda soola saab osta spetsialiseeritud kauplustest, lihakauplustest või veebist. (Mitte segi ajada tavalise soolaga, mis on loomulikult roosa, näiteks Himaalaja roosa sool*.)

*Palun pane tähele: Kuigi nitritisoola saab ohutult soolamiseks kasutada, on see puhtal kujul mürgine ja seda ei tohiks kunagi tavalise soolana kasutada.

Kuidas süüa teha - kuidas peekonit kodus küpsetada

Valmista 450 grammist põhiline kuivainemoosi segu. koššer või meresoola, 230 g suhkrut ja 8 teelusikatäit nitriitsoola, vispelda hoolikalt läbi. Sellest kogusest piisab rohkem kui üheks marineerimiseks; ülejääki võib õhukindlas anumas lõputult säilitada.

Alusta terve nahaga sealiha kõhutükiga, mis kaalub 1,4–2,3 kg. Lõika ära kõik karedad servad, et tekiks korralik ristkülik.

Laota umbes 1/4 tassi marinaadisegu küpsetusplaadile. Soovi korral võid lisada täiendavaid maitseaineid, näiteks 1/4 tassi pruuni suhkrut magusama peekoni saamiseks või paar purustatud küüslauguküünt ja pipratera maitsvama maitse saamiseks. Rulli sealiha marinaadisegus, kuni see on igast küljest paksult ja ühtlaselt kaetud.

Pane maitsestatud sealiha 2-gallonisesse kilekotti ja sulge see. Aseta kott anumasse, et püüda kinni kõik välja pääsevad mahlad; sealiha eraldab marineerimisprotsessi käigus palju vedelikku.

Asetage anum külmkappi. Pöörake kotti iga päev, et mahl liha ümber jaotuks.

Seitsmendal päeval kontrolli sealiha kindlust. Suru sõrmega kõige paksemasse kohta: kui see on kindlus, on liha valmis; kui see on endiselt pehme, lase sellel veel 1-2 päeva külmkapis marineerida, kuni see on kindlus.

Kui rinnatükk on valmis, võta see kotist välja ja kurna liigne vedelik. Loputa sealiha külma veega ja patsuta kuivaks. Aseta see paberrätikutega kaetud ahjuplaadile asetatud restile; seadista ventilaator ühel küljel madalale kiirusele. Eesmärk on liha kuivatada ja pinnale kleepuv kile tekitada. Teise võimalusena võid sealiha katmata restil külmkapis hoida kuni 3 päeva.

Kuumuta ahi või suitsuahi 93 °C-ni. Aseta sealiha fooliumiga kaetud ahjuplaadile restile, et sulanud rasv kinni püüda. Suitsuahi lisab rikkalikuma maitse, kuid tehniliselt pole see vajalik.

Küpseta sealiha, kuni sisetemperatuur kõige paksemas osas ulatub 65,5 °C-ni, umbes 1 1/2 kuni 2 tundi.

Kuni peekon on veel kuum, aga ei kõrveta käsi, lõika nahk terava noaga ära. Eemalda nahk. Lase lihal jahtuda toatemperatuurini, keera tihedalt kokku ja hoia külmkapis kuni 2 nädalat. Teise võimalusena lõika õhukeselt viiludeks, keera kokku ja külmuta kuni 3 kuud.