Possam

Hääled: 4

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 741, rasva koguhulk 70 G., küllastunud rasvad 23 G., valgud 15 G., süsivesikud 13 G., kiudaine 3 G., kolesterool 82 mg naatrium 918 mg suhkur 4 G.

Beossam on Korea suupiste, mida sageli serveeritakse kimjangi ajal – ajal, mil korealased kogunevad terveks aastaks kimchit valmistama. Keedetud vürtsika sealihakõhu viil mähitakse salati- või kapsalehe sisse koos kimchi ja muude marineeritud köögiviljadega ning süüakse ära. Lisada võib erinevaid vürtse, kuid selles retseptis kasutatakse samjangi, paksu vürtsikat kastet, mis sobib suurepäraselt sealihaga, ja krõbedaid küüslaugulaaste lisamaitse ja krõmpsuvuse saamiseks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sea kõht

1/4 tassi doenjangi (Korea kääritatud sojaoapastat) või misot
1 teelusikatäis musti pipraterasid
3 küüslauguküünt
5 cm kombu
1 väike kollane sibul, pooleks lõigatud
2 tükki sealiha kõhtu, 450 g kumbki, nahata

Kapsas

1 väike hiina kapsapea, lõigatud pikuti neljaks tükiks

Daikon kimchi

1 väike kooritud daikon
2 spl gochugarut (Korea tšillipipart)
1 spl kalakastet
1,5 tl mirini
1,5 tl hakitud küüslauku
0,5 tl suhkrut
0,5 tl riivitud ingverit
2 rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud

Kastmekaste (samdyan)

2 supilusikatäit doenjangi (Korea kääritatud sojaoapasta) või misot
2 supilusikatäit gochujang (Korea punase pipra pasta)
1 spl tumedat seesamiõli
1,5 tl hakitud küüslauku
0,5 tl suhkrut

Krõbe küüslauk

1/4 tassi taimeõli
10 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
1 pea Bostoni salatit serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, miso (sojaoapasta), tšillipipar, sojakaste, kalakaste, mustad pipraterad, ingveri juur, Hiina kapsas (Napa), seesamiõli, merevetikad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sea kõht:

Sega suures kastrulis dōenjang, pipraterad, küüslauk, kombu, sibul ja 3 liitrit vett ning lase keema tõusta. Lisa sealihakõht ja lase uuesti podiseda. Kata kaanega ja alanda kuumust. Hauta, kuni sealihakõht on pehme, kuid ikka veel laguneb laiali, umbes 1,5 tundi.
Kapsas:

Samal ajal sega suures kausis 1/4 tassi soola ja 3 tassi sooja vett ning sega, kuni see on täielikult lahustunud. Pane kapsas soolatud vette ja aseta peale teine raske kauss, et kapsas täielikult uputataks. Lase seista, keerates iga 10 minuti järel, kuni kapsa lehed on veidi pehmed, umbes 30 minutit.

Loputa kapsas, patsuta kuivaks ja pane kõrvale. Kapsas muutub veidi pehmemaks ja meeldiva soolase maitsega.
Daikon kimchi:

Lõika daikon ristipidi pooleks. Lõika mõlemad pooled 0,5 cm paksusteks viiludeks ja seejärel lõika iga viil ribadeks. Sega daikon väikeses kausis 1 supilusikatäie soolaga ja lase 10 minutit seista. Sega ja lase veel 10 minutit seista. Loputa daikon, et kogu sool eemaldada. Patsuta paberrätikutega kuivaks.
Keskmises kausis sega kokku gochugaru, kalakaste, mirin, küüslauk, suhkur, ingver ja roheline sibul, seejärel sega hulka daikon, kattes korralikult. Tõsta serveerimisvaagnale ja pane kõrvale.
Kastmekaste (samdyan):

Sega väikeses kausis korralikult läbi dōenjang, gochujang, seesamiõli, küüslauk ja suhkur. Tõsta serveerimisvaagnale ja pane kõrvale.

Krõbe küüslauk:

Kuumuta väikeses kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel taimeõli, kuni see läigib. Lisa küüslauk ja prae umbes 4 minutit, kuni see on kergelt kuldpruun. Tõsta küüslauk vahukulbiga välja ja aseta paberrätikule nõrguma. Puista peale näpuotsatäis soola ja lase jahtuda.
Kui sealihakõht on valmis, võta see pannilt välja ja lase paar minutit jahtuda. Lõika 0,5 cm paksusteks viiludeks. Laota sealihakõht, kapsas ja salatilehed ettevaatlikult suurele serveerimisvaagnale. Serveeri daikon kimchi, kastme ja krõbeda küüslauguga.
Aseta rinnatükiviil salati- või kapsalehe keskele, kata daikoni, kastme ja küüslaugulaastudega. Mähi täidis lehte ja söö.

Kategooriad:

retsept / Valmistoitude kalorisisaldus / Eelroad / Erinevad eelroad / Toiduvõrgustik - retseptid / Korea köök