BBQ sealiharibid grillil

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Selle retsepti jaoks on kõige parem kasutada rinnatükist lõigatud sealiharibid; need on rasvasemad ja kõõluselisemad, mistõttu on need korralikult suitsutatuna uskumatult mahlased. Suitsuta ribisid grillil Ameerika stiilis, valides ühe kahest marinaadist – Memphis või Cajun – ja kahest grillikastmest, mida grillimise ajal peale pintseldada. Kansas City kaste on traditsioonilisem tomatipõhine grillikaste, millel on magus ja hapukas maitse. Kohvi-BBQ-kaste ühendab endas paprika õrna tulisuse, tomati magususe ja kerge kohvinoodi. Kui eelistad kuivemaid ribisid, võid pintseldamise vahele jätta ja kastet laual serveerida.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Memphis Shake'i marinaad

1/4 tassi magusat paprikat
3 spl 1 fariinsuhkrut
2 spl kuivatatud oreganot
2 supilusikatäit granuleeritud küüslauku
1 spl jahvatatud anšopipart
2 teelusikatäit jämedat soola
1 tl sellerisoola
2 sealiharibid (umbes 1,3 kg igaüks)
Lisaks3 tassi puulaaste, leotatud vees vähemalt 30 minutit

Cajuni kuivmarinaad

1/4 tassi pruuni suhkrut
2 spl kuivatatud oreganot
2 spl kuivatatud peterselli
2 supilusikatäit granuleeritud küüslauku
2 spl sibulapulbrit
2 spl magusat paprikat
1 spl kuivatatud tüümiani
1 spl jahvatatud musta pipart
2 teelusikatäit jämedat soola
1 tl sellerisoola
1 tl jahvatatud valget pipart
3/4 tl cayenne'i pipart
3 purustatud loorberilehte

Kansas City BBQ-kaste

2 supilusikatäit taimeõli
6 küüslauguküünt, purustatud
2 spl tomatipastat
1 kuhjaga spl tšillipulber
1 spl paprikat
1 tl purustatud punase pipra helbeid
1/4 tl jahvatatud piment
Näpuotsatäis jahvatatud nelki
2 spl. ketšup
2 spl vett
0,5 tassi õunasiidriäädikat
1/4 tassi melassi
1/4 tassi pruuni suhkrut
1 spl jämedat soola
1 spl sojakastet
1 spl Worcestershire'i kastet
2 tl sinepipulbrit
1 tl jahvatatud musta pipart
1 loorberileht

Kohvi-grillikaste

3 kuivatatud guajillo paprikat
3 kuivatatud poblano paprikat
Pool keskmist sibulat, lõigatud pikisuunalisteks poolrõngasteks
6 küüslauguküünt, koorimata
2 spl maisiõli
1 spl. tomatipüree
1 tass kanget musta kohvi
1/4 spl suhkrut turbinado
1 spl jämedat soola ja natuke rohkem
1 tl kuivatatud oreganot
Näpuotsatäis jahvatatud nelki
Näpuotsatäis jahvatatud köömneid
2 teelusikatäit õunasiidriäädikat

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, grillikaste, tomatipasta, guajillo pipar, sojakaste, Worcestershire'i kaste, pruun suhkur, punase pipra helbed, tšillimaitseaine, loorberileht, sellerisool, oregano, tüümian, nelk, Cajuni maitseaine, paprika

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Eemalda ribide seest membraanid ja hõõru neid 1/2 tassi Memphis Shake'i kuivmarinaadi või teie valitud Cajun'i vürtsiseguga. Kata kinni ja pane 2–24 tunniks külmkappi. Leota puidulaaste 30 minutit vees.

Memphis Shake'i marinaad.

Väikeses kausis klopi kokku paprika, fariinsuhkur, pune, küüslauk, anšoopulber, sool ja sellerisool. Säilita õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas kuni 2 kuud. Puhasta veskit aeg-ajalt, et vältida lõhnade levikut, täida veski kuiva riisiga ja pulseeri.
Väljapääs3/4 tassi

Cajuni kuivmarinaad.

Sega kausis kokku fariinsuhkur, pune, petersell, küüslauk, sibulapulber, paprika, tüümian, must pipar, sool, sellerisool, valge pipar, cayenne'i pipar ja loorberileht. Jahvata maitseained elektrilises köögikombainis peeneks. Säilita kuivmarinaadi õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas kuni 2 kuud.
Väljapääs1 spl.
Valmista oma õuegrill ette kaudse, mõõduka kuumuse jaoks. Aseta grillresti alla jahedamale küljele pooleldi veega täidetud tilgapann. Ava grilli alumised õhutusavad.

Aseta ribid restile veekogu kohal olevale tilgaalusele (kui sul on, kasuta ribiriiulit). Puista söe peale 1 tass leotatud puidulaaste (kurna vesi ära) ja sulge grilli kaas. Ventilatsiooniavad peaksid asuma otse ribide kohal.
Lisa tulele umbes iga tunni tagant 1 tass sütt, et hoida mõõdukat temperatuuri (ideaalne suitsutamistemperatuur on 120–135 °C). 3 tunni pärast peaks liha luu küljest kergesti lahti tulema ja pruunistuma. Pintselda ribid 2 tassi Kansas City või kohvigrillikastmega ja tõsta need otsese kuumuse tsooni. Grilli, kuni need on kergelt glasuuritud.
Lõika valmis ribid ja serveeri grillikastmega.

Kansas City BBQ-kaste

Kuumuta keskmises kastrulis õli keskmisel kuumusel. Lisa küüslauk, tomatipasta, tšillipulber, paprika, tšillihelbed, piment ja nelk. Kuumuta segades 3 minutit, kuni kaste on kuldpruun. Lisa ketšup, vesi, äädikas, melass, fariinsuhkur, sool, sojakaste, Worcestershire'i kaste, sinep, must pipar ja loorberileht. Vähenda kuumust keskmisele ja hauta 30 minutit. Eemalda loorberileht valmis kastmest.
Väljapääsumbes 1 liiter.

Kohvi-grillikaste

Poolita paprikad, eemalda varred ja seemned. Rösti neid kuival praepannil keskmisel-kõrgel kuumusel 3 minutit, aeg-ajalt segades. Tõsta paprikad kuumakindlasse kaussi, kata väga kuuma veega ja lase neil 30 minutit pehmeneda. Seejärel eemalda need ja haki jämedalt. Ära vedelikku ära vala.

Samal ajal kui paprikad ligunevad, prae samal kuival pannil sibulat ja küüslauku keskmisel kuumusel 8 minutit. Sibul peaks olema krõbe ja küüslaugukoored pehmed. Lase jahtuda ja pigista küüslauk koortest välja ning pane blenderisse. Lisa sibul ja paprika. Püreesta köögiviljad pastaks, lisades vajadusel veel paprika leotusvett (umbes 3/4 tassi).

Kuumuta õli pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa paprika ja sibula segu ning kuumuta segades umbes 4 minutit, kuni kaste pakseneb ja muutub aromaatseks. Lisa tomatipüree, kohv, suhkur, 1 supilusikatäis soola, pune, nelk ja köömned. Hauta kastet aeg-ajalt segades umbes 15 minutit, kuni see on kergelt paksenenud.
Seejärel sega hulka äädikas ja lisa maitse järgi soola.
Väljapääs1 liiter