BBQ sealiharibid

Hääled: 2

Roa foto: Paul Sirisaly

Aeg: 5 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6–8

Sea ribide retsept grillikastmega. Ribid marineeritakse esmalt äädika, sibula ja küüslauguga, seejärel hõõrutakse vürtsidega ja grillitakse küpseks. Kui need on küpsenud, pintseldatakse need grillikastmega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Marinaad

3600–4500 g sealiharibid
1/4 tassi helepruuni suhkrut
2 supilusikatäit õunasiidriäädikat
2 spl hakitud sibulat
1 purustatud küüslauguküüs
Jäme sool ja värskelt jahvatatud must pipar

Kuiv marinaad hõõrumiseks

1/2 tassi helepruuni suhkrut
1 spl tšillipulbrit
1 spl küüslaugupulbrit
1 spl sibulapulbrit
1 teelusikatäis sellerisoola
1 teelusikatäis selleriseemneid
1/4 tl cayenne'i pipart
Jäme sool ja värskelt jahvatatud must pipar

Grillikaste

2 supilusikatäit taimeõli
3 purustatud küüslauguküünt
1/4 tassi tomatipastat
1 spl tšillipulbrit
1 ja 3/4 tassi õunasiidriäädikat
1/4 tassi melassi
2 supilusikatäit Worcestershire'i kastet
1 spl mett
1 spl sinepipulbrit
2 tl kohvipulbrit
Värskelt jahvatatud must pipar
1 tass ketšupit
1 tass ananassimoosi
1/2 tl vedelat suitsu

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, sibulad, küüslauk, küüslaugupulber, sibulapulber, tomatipasta, tšillimaitseaine, siirup, mesi, pruun suhkur, Ananassimoos, õunasiidriäädikas, Worcestershire'i kaste, sinepipulber, sellerisool, selleriseemned, grillikaste

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista marinaad ette: Sega kausis kokku fariinsuhkur, äädikas, sibul, küüslauk, 1 supilusikatäis soola ja 1/2 teelusikatäit musta pipart. Aseta ribid lõikelauale, lihaga allpool. Alustades servast, pista nuga ribide tagaosa katva membraani alla. Tõmba membraan noaga tagasi ja eemalda see. Pintselda ribid igast küljest marinaadiga, mässi kilesse ja pane üleöö külmkappi.
Valmista lihahõõrumise segu: Sega kausis pruun suhkur, tšillipulber, küüslaugupulber, sibulapulber, soola selleriga, selleriseemned, cayenne'i pipar, 1 spl soola ja 1 tl musta pipart.

Leota 2 tassi hikkoripuulaaste vees 30–40 minutit. Samal ajal kuumuta grill keskmise-kõrge temperatuurini (135 kraadi Celsiuse järgi) ja valmistu kaudseks küpsetamiseks: söegrilli puhul lao kõik söed ühele küljele; gaasigrilli puhul lülita ühe külje põletid välja. Kata jahedama külje restid fooliumiga.
Nõruta puulaastud. Süttgrilli puhul laota need ühtlase kihina kuumadele sütele. Gaasigrilli puhul aseta puulaastud suitsuahju ja aseta see grilli kuumale küljele. Sulge kaas ja lase 10 minutit seista, kuni ilmub suits. Loputa marinaad ribidelt ja patsuta need paberrätikutega kuivaks. Hõõru vürtsisegu ribide mõlemale poolele. Seda on lihtsam teha käsitsi.
Aseta ribid lihaga ülespoole grilli jahedamale küljele. Kata kinni ja küpseta 1,5 tundi, kuni liha hakkab kontidelt eralduma ja kondid on kergelt nähtavad. Ära ribisid küpsetamise ajal keera.
Keera ribid ümber (jäta need lihaga ülespoole grilli jahedamale küljele), sulge kaas ja jätka küpsetamist veel 2–2,5 tundi. (Söegrilli puhul lisa vajadusel temperatuuri säilitamiseks rohkem sütt.)
Samal ajal valmistu ette grillikaste: Kuumuta keskmisel pannil taimeõli keskmisel kuumusel. Lisa küüslauk ja prae 1 minut, kuni see on kuldpruun.

Lisa tomatipasta ja tšillipulber, sega korralikult läbi ja kuumuta veel 1 minut. Lisa äädikas, 1/4 tassi vett, melass, Worcestershire'i kaste, mesi, sinepipulber, kohvipulber, 3/4 tl musta pipart ja cayenne'i pipart. Lase keema tõusta ja keeda 5 minutit, aeg-ajalt segades.

Lisa ketšup ja ananassimoos. Kuumuta tasasel tulel podisema ja keeda umbes 45 minutit, kuni segu pakseneb. Lisa suitsulõhn. Lase kastmel jahtuda toatemperatuurini ja eemalda seejärel küüslauk. (Kastet võib külmkapis hoida kuni 2 nädalat.)
Pintselda ribid ohtralt ettevalmistatud grillikastmega. Sulge kaas ja küpseta veel 20 minutit, kuni glasuur on pealt kaetud. Tõsta ribid lõikelauale ja lase neil enne tükkideks lõikamist paar minutit puhata. Serveeri kastmega.