Burgerid kotlettidega seedripuust grilllaual

Hääled: 2

Aeg: 3 tundi 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

See geniaalne Ameerika võileib, tuntud ka kui burger (kuigi selle ajalooline päritolu on ebaselge), vallutab jätkuvalt kogu maailma. Raske on uskuda, et kahe kuklipoole vahele asetatud kotlet salati ja kastmega võib nii palju elevust tekitada. Ometi räägib selle püsiv populaarsus kogu maailmas enda eest. See on mõistetav, sest täidiste ja koostisosade kombinatsioonidega saab lõputult katsetada, kuid võtmeks on kotlet ja kukkel. Kutsume teid kogema tõelist maitsemeistrit ja valmistama seda uskumatut burgerit, mille kotletid on grillitud spetsiaalse tehnika abil, kasutades spetsiaalseid seedripuust grillilaudu.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Burgerid

700 g taist hakkliha
1 tass punase veini baasil valmistatud grillikastet, retsept kaasas
8 viilu laagerdunud valget cheddarit
4 hamburgerisaia, pooleks lõigatud ja kergelt grillitud
2 viimistlemata seedripuust grillilauda (igaüks umbes 13 cm x 31 cm)
Leota vees vähemalt 2 tundi (saadaval ehituspoodidest)

Grillitud seened ja sibul

4 kaheeosist šampinjoni, varred eemaldatud
4 shiitake seent, varred eemaldatud
2 pead magusat sibulat, kooritud ja lõigatud õhukesteks poolrõngasteks
Taimeõli

Punase veini baasil valmistatud grillikaste

1 ja 1/4 spl. ketšup
2 supilusikatäit jahvatatud anšopipart
2 supilusikatäit mett
2 supilusikatäit melassi
2 spl 1 fariinsuhkrut
1 kuhjaga spl Dijoni sinepit
1 spl paprikat
1 spl punase veini äädikat
1 spl Worcestershire'i kastet
1/4 tl jahvatatud tšillipipart "de arbol" või cayenne'i pipart
1 konserveeritud tšillipipar adobo kastmes, hakitud
2 tassi kuiva punast veini, näiteks Pinot Noir

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: hakkliha, grillikaste, šampinjonseened, shiitake seened, cheddari juust, hamburgerisaiad, punane vein, Worcestershire'i kaste, tšillipiprad adobokastmes, pipar de arbol, ancho pipar, pruun suhkur, Dijoni sinep, veiniäädikas, ketšup

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Grillitud seened ja sibulKuumuta söegrill otsese ja kaudse kuumuse kohal. Pintselda seente, shiitake seente ja sibulate mõlemad pooled õliga ning maitsesta soola ja pipraga. Grilli 4-5 minutit mõlemalt poolt, kuni köögiviljad on täielikult küpsenud ja kergelt kõrbenud. Pane kõrvale, kuni oled burgerite kokkupanemiseks valmis.
BurgeridTõsta grillilauad veest välja ja aseta need otse lahtise leegi kohale, kuumutades neid mõlemalt poolt 2 minutit. Võta lauad grillilt maha ja pintselda pealt õliga.

Jaga liha neljaks võrdseks osaks (igaüks 170 grammi). Vormi igast osast umbes 2 cm paksune kotlett, surudes pöidlaga keskele kindlalt vastu. Pintselda kotlette taimeõliga ja puista peale soola ja pipart. Aseta need grillile lahtise leegi kohale ja küpseta umbes 3 minutit, kuni need on hästi pruunistunud.
Pööra ümber ja küpseta ka teiselt poolt. Aseta igale grillilauale 2 kotletti. Aseta lauad kaudsele kuumusele, pintselda iga kotlett 1 supilusikatäie veini-BBQ-kastmega ja kata 2 viilu juustuga. Sulge grilli kaas, et juust sulaks ja küpsetamine lõpetada, umbes 5 minutit.
Aseta kotletid kuklite alumistele pooltele, nirista igale poolele ohtralt grillikastet, kata seenekübarate ja grillitud sibulaga ning sulge kukli ülemise poolega. Serveeri burgerid kohe.

Retsept Burgerid grillitud paprikatega.

See roog sobib Cabernet Sauvignon punase veiniga.

Punase veini baasil valmistatud grillikaste

Keskmise suurusega kastrulis sega kokku ketšup, 1 tass vett, ancho tšilli, mesi, melass, suhkur, sinep, paprika, äädikas, Worcestershire'i kaste, chile de árbol ja chipotle ning aseta keskmisele kuumusele. Lase keema tõusta ja keeda aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb, umbes 30 minutit.

Samal ajal kuumuta vein väikeses kastrulis keskmisel kuumusel tasasel tulel podisema. Hauta, kuni vein on vähenenud 1 tassini, umbes 20 minutit. Sega redutseeritud vein kastme hulka. Maitsesta soola ja pipraga. Vala kaussi ja lase toatemperatuuril jahtuda. (Kastet võib tihedalt suletud anumas külmkapis hoida kuni 1 nädala.)