Suitsutatud sealiha õlg tako jaoks pelletgrillil

Hääled: 1

Kuidas teha - suitsutatud sealiha õlavarrest tacosid pelletgrillil

Aeg: 8 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 14

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 458, rasva koguhulk 31 G., küllastunud rasvad 10 G., valgud 28 G., süsivesikud 16 G., kiudaine 2 G., kolesterool 112 mg naatrium 724 mg suhkur 11 G.

Kui soovid vardas minimaalse vaevaga autentset Mehhiko al pastorit valmistada, on pelletgrill sinu sõber. Selle roa valmistamine on puhas rõõm ning see on sama maitsev ja tänu madalale kuumusele ja aeglasele suitsutamisele ehk isegi mahlasem. Kui eelistad krõbedamat koorikut, lülita grill sisse lõpus ja pruunista paar viilu. Al pastor lõigatakse õhukesteks ribadeks ja serveeritakse taco täidisena salsaga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 kuivatatud ancho paprikat, seemned eemaldatud (valikuline)
2 kuivatatud tšilli de arbol paprikat, seemnetega puhastatud
1 ananass, kooritud
2 spl l rapsiõli (canola)
8 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 punane sibul, peeneks hakitud
0,5 tassi destilleeritud valget äädikat
1/3 tassi + 1 spl jämedat soola (vt märkust)
1/4 tassi kindlalt pakitud tumepruuni suhkrut
2 supilusikatäit achiote pastat
1 kondita sealiha õlg kaaluga 2,7–3,5 kg.
0,5 tassi hakitud värskeid koriandrilehti
1 laimi mahl
Pool värsket habanero pipart, peeneks hakitud (eemalda seemned kuumuse vähendamiseks)
Soojad tortillad serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha õlg, Ananass, salsakaste, lubi, punane sibul, koriander, ancho pipar, pipar de arbol, Habañero pipar, Annatto, pruun suhkur, tortilla

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Aseta kõik kuivatatud tšillid küpsetusplaadile. Küpseta umbes 5 minutit, kuni need on kergelt paisunud.
Samal ajal lõika ananass pikuti neljaks osaks ja eemalda igast veerandist südamik. Lõika üks veerand tükkideks ja pane ülejäänud kõrvale.

Kuumuta keskmises kastrulis keskmisel kuumusel õli, kuni see läigib. Lisa küüslauk ja pool sibulat ning kuumuta, sageli segades, kuni sibul on pehme ja poolläbipaistev, umbes 10 minutit. Lisa kuivatatud tšillipipar, ananassitükid, äädikas, sool, fariinsuhkur, achiote pasta ja 1 tass vett ning lase keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta, kuni tšillipipar on pehme, umbes 10 minutit. Lase 10 minutit jahtuda, enne kui valad kannmikserisse, täites kannu ainult pooleldi. Kata kaanega, jättes ühe otsa veidi lahti. Pritsmete vältimiseks kata kaas köögirätikuga ja püreesta ühtlaseks massiks. Pane 1 tass kastet hilisemaks kõrvale; lase ülejäänud kaste täielikult jahtuda.

Erinevatel jämeda soola kaubamärkidel on erinev soolasuse tase. See retsept kasutab 1/3 tassi pluss 1 supilusikatäit (55 grammi) Diamond Crystal jämedat soola. See on üsna suur, seega kristallid võtavad rohkem ruumi. Kui kasutate peenemat jämedat soola, näiteks Morton'si, vajate ainult 1/4 tassi, mis võrdub 55 grammiga.
Aseta sealiha piisavalt suurde anumasse, et see mugavalt ära mahuks, ja kata see täielikult tšilli-ananassimarinaadiga. Kata kilega ja pane vähemalt 24 tunniks ja kuni 48 tunniks külmkappi. Võta külmkapist välja 1 tund enne küpsetamist.
Kuumuta pelletigrill tootja juhiste järgi temperatuurini 120 °C (250 °F). Kui see on süttinud, kata see kinni ja küpseta 15 minutit.
Aseta sealiha otse grillrestile ja küpseta, kuni sisetemperatuur jõuab digitaalse lihatermomeetri järgi 71 °C-ni, umbes 5 tundi. Võta sealiha grillilt ja mässi see tihedalt mitmesse fooliumilehesse, et see täielikult sulgeda. Suurenda grilli temperatuur 135 °C-ni ja pane sealiha tagasi grillile, asetades selle mahlade püüdmiseks äärega küpsetusplaadile. Aseta ülejäänud ananass otse grillrestile ja küpseta, kuni see on karamelliseerunud, umbes 1 1/2 tundi; eemalda grillilt. Jätka sealiha küpsetamist, kuni sisetemperatuur jõuab 90 °C-ni, umbes 3 tundi. Võta grillilt ja lase 20–30 minutit puhata.
Samal ajal, kui ananass on jahtunud, tükelda see ja pane koos mahlaga keskmise suurusega kaussi. Lisa ülejäänud sibul koos koriandri, laimimahla ja habanero tšilliga. Maitsesta soolaga. Lõika sealiha 1 cm paksusteks viiludeks ja lõika iga viil 1 cm paksusteks ribadeks. Serveeri salsa, ülejäänud marinaadi ja soojade tortiljadega.