Paneer tikka kebab

Hääled: 2

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

„Paneer on värske, soolamata India juust, mis on valmistatud piima kalgendamisel äädika või laimiga. Saadud kohupiim pressitakse seejärel kuubikuteks. Paneeri kasutatakse peamiselt Põhja-Indias ja Pakistanis. Bengali osariigis võib leida palju pressimata paneerist valmistatud magustoite. Grillimiseks on eriti oluline valida kvaliteetne paneer, vastasel juhul võib see muutuda üsna kõvaks ja kuivaks. Kodune paneer on parim valik, kuid sobivad ka poest ostetud sordid nagu Sach Paneer või Nanaki Malai Paneer. Kashmiri piprapulber annab sellele erksa värvuse, andes imelise, kergelt vürtsika maitse,“ jagab Nidhi Jalan. Need kebabid on valmistatud marineeritud paneeritükkidest, vardasse aetud köögiviljadega ja kergelt grillitud. Tulemuseks on mahlane, maitsev ja suitsune roog, mida saab serveerida eelroana chutneyga või pearoana naani ja dal makhaniga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Marinaad

2 spl sinepit või muud taimeõli
1 spl besani (peent kikerhernejahu)
1 tass tavalist täisrasvast Kreeka jogurtit
3 spl laimimahla (2 laimist)
2 spl l tandoori masalat
1 spl paprikat
1 tl Kashmiri tšillipulbrit
1 teelusikatäis sinepipulbrit
0,5 tl jahvatatud kurkumit
5 küüslauguküünt, riivitud (umbes 2 spl)
2–4 rohelist Tai tšillit või 1–2 serrano paprikat (sõltuvalt tulisusest), peeneks hakitud
5 cm riivitud värsket ingverijuurt (umbes 1 spl)
1 tl kuivatatud lambaläätse lehti, valikuline

Kebabid

340 g paneer-saia, lõigatud 2,5 cm kuubikuteks.
1 karp (280 g) viinamarjatomateid
1 suur oranž või kollane paprika, lõigatud 4 cm tükkideks
1 suur punane sibul, lõigatud 4 cm tükkideks.
Taimeõli, viinamarjaseemneõli või muu neutraalne praadimisõli
2 supilusikatäit sulatatud soolamata võid või gheed
Jogurti chutney koriandriga

Jogurti chutney koriandriga

2 tassi värsket koriandrit, lehti ja õrnu varsi
0,5 tassi tavalist täisrasvast Kreeka jogurtit
2–3 rohelist Tai tšillit või 1 serrano tšilli, jämedalt hakitud
1 küüslauguküüs, hakitud
1 laimi koor ja mahl (umbes 2 supilusikatäit mahla)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Retsept:

Spetsiaalne varustus:

Grill, 12 metallvarrast (eelistatavalt lamedad, mida on lihtsam ümber pöörata, et koostisosad keerduma ei läheks).

Sarnaste koostisosadega retseptid: paneer-juust, viinamarjatomatid, magus pipar, ghee, chutney kaste, jogurt, serrano pipar, sinepipulber, lambalääts, kurkum, garam masala, paprika, jahvatatud punane kuum pipar

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta väikeses kastrulis keskmisel kuumusel taimeõli. Lisa besan ja sega pidevalt, kuni see on kuldpruun, umbes 2 minutit. Tõsta tulelt ja pane kõrvale.
Marinaad:

Suures kausis sega kokku jogurt, laimimahl, tandoori masala, paprika, tšillipulber, sinepipulber, kurkum, küüslauk, tšillipulber, ingver, lambaläätse lehed (kui kasutad), besani segu ja 1 supilusikatäis soola. Sega korralikult läbi. Segu peaks olema hollandi kastme konsistentsiga; kui marinaad on liiga paks, lisa 1–2 supilusikatäit vett ja sega korralikult läbi.

Kebabid:

Keskmise suurusega kausis sega ettevaatlikult paneer ja parasjagu marinaadi, et see marinaadiga katta, jälgides, et paneer ei rebeneks. Lisa tomatid, paprikad ja sibulad kaussi koos ülejäänud marinaadiga ja sega, et need oleksid täielikult marinaadiga kaetud. Kata mõlemad kausid kinni ja pane külmkappi vähemalt 2 tunniks ja kuni 8 tunniks.
Kui olete grillimiseks valmis, kuumutage grill keskmise-kõrge kuumusega.
Samal ajal aja tomatid, paprikad, sibulad ja paneer ükshaaval 12 metallvardale, lastes liigsel marinaadil nõrguda, ja aseta need ahjuplaadile.
Kui grill on kuum, õlita resti kergelt. Aseta vardad restile ja grilli katmata kujul, kuni paneeri põhja tekivad grillijäljed, umbes 3 minutit. Pööra vardad ümber, pintselda sulatatud võiga ja grilli veel umbes 3 minutit, kuni teisele poole tekivad grillijäljed. Oluline on paneeri mitte üle küpsetada, sest see võib selle kõvaks või kummiseks muuta.
Tõsta paneer ja köögiviljad varrastelt serveerimisvaagnale. Puista peale koriandrit ja nirista peale veidi chutneyt. Serveeri ülejäänud chutneyga dipikastmeks.
Jogurti chutney koriandriga

Sega blenderis koriander, jogurt, tšilli, küüslauk, laimikoor, laimimahl ja 0,5 teelusikatäit soola ning püreesta ühtlaseks massiks. Konsistents peaks olema nagu kreemjal salatikastmel. Kui chutney on liiga paks, lisa 1–2 supilusikatäit vett. Maitsesta ja lisa vajadusel veel laimimahla ja/või soola. Saagis: 1 supilusikatäis.