Suitsutatud kitsekael

Hääled: 3

Aeg: Kell 21.00
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8–10

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 489, rasva koguhulk 16 G., küllastunud rasvad 8 G., valgud 36 G., süsivesikud 47 G., kiudaine 5 G., kolesterool 107 mg naatrium 2173 mg suhkur 9 G.

Aasiapäraselt suitsutatud kitsekaelad on ühed parimad kitseliharetseptid. Esmalt marineeritakse kaelad sojakastmes aromaatsete vürtsidega ja seejärel suitsutatakse mitu tundi tammelaastude kohal. Teises etapis valatakse suitsutatud kitsekaelad sama marinaadiga üle ja hautatakse ahjus pehmeks. Aga see pole veel kõik. Viimane lihv: kaelade praadimine võis krõbedaks. Valmistamisprotsess võib võtta kuni kaks päeva, kuid tüütu ootamise eest on tasuks uskumatult mahlane ja õrn liha, millel on rikkalik maitse.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kitseliha

2/3 tassi kollast karripulbrit
1 tass Tai sojakastet
1/4 tassi Aasia kalakastet
2 tl tumedat tšillipulbrit
2 tl sibulapulbrit
2 tl küüslaugupulbrit
3 tl pruuni suhkrut
3 tl jahvatatud musta pipart
3 teelusikatäit granuleeritud suhkrut
2 tl jahvatatud cayenne'i pipart
1 tl jahvatatud selleriseemneid
4 kaffirlaimi lehte
4 tervet kitsekaela segmenti (umbes 1 kg igaüks)
110 g soolamata võid, kuubikuteks lõigatud
1 tass värsket koriandrit + lisa serveerimiseks
0,5 tassi kuivatatud kirsse
0,5 tassi valget veini
Spetsiaalvarustussuitsuahi ja tamme- või hikkoripuulaastud

Karripulber

2 supilusikatäit jahvatatud kurkumit
2 supilusikatäit jahvatatud köömneid
2 spl jahvatatud koriandrit
2 supilusikatäit jahvatatud lambaläätse seemneid
2 tl jahvatatud ingverit
2 tl sinepipulbrit
2 tl karrilehti (India subkontinendilt pärit taim, mida kasutatakse laialdaselt Tai ja Malaisia köögis)
1,5 tl jahvatatud kardemoni
1 tl musta pipart
1 teelusikatäis kaneeli
1 tl jahvatatud kuuma pipart

Riis

2 tassi valget pikateralist jasmiiniriisi
2 tassi kanapuljongit
1,5 spl kookospiima
1 spl lehma ghee'd

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kitseliha, sibulapulber, jahvatatud cayenne'i pipar, selleriseemned, kuivatatud kirsid, valge vein, kalakaste, karri

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kastrulis või pannil, mis on piisavalt suur kitsekaeladele, sega kokku karripulber, sojakaste, kalakaste, tšillipulber, sibulapulber, küüslaugupulber, fariinsuhkur, must pipar, suhkur, cayenne'i pipar, selleriseemned ja kaffirlaimi lehed. Lisa kitsekaelatükid ja kata 2 cm ulatuses külma veega. Marineeri külmkapis vähemalt 8 tundi ja kuni 16 tundi.
Kuumuta suitsuahi 110 °C-ni (230 °F). Võta kitsekaelad marinaadist välja, aseta need suitsuahju ja suitsuta 6–7 tundi kuldpruuniks. Ära marinaadi ära viska.

Kuumuta ahi 120 °C-ni. Pane kitsekaelad marinaadi, kata tihedalt fooliumiga ja küpseta ahjus 4–5 tundi, kuni need on pehmed.
Kookosriis:

Loputa riisi külma vee all, kuni vesi on selge. Sega kastrulis riis, kanapuljong ja kookospiim, kata kaanega ja hauta 8 minutit. Sega riis kahvliga kohevaks ja jätka kaane all hautamist, kuni riis on vedeliku täielikult imendunud. Tõsta riis suurde kaussi ja sega ettevaatlikult hulka ghee, olles ettevaatlik, et riisi ei purustaks. Hoia soojas.
Kitsekaelad:

Sulata või malmpannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Võta kitsekaelatükid marinaadist välja, aseta need pannile ja nirista peale võid. Kui või hakkab tumenema, lisa kuivatatud kirsid ja vein ning lase keema tõusta. Lisa 2,5 tassi marinaadi ja keeda, kuni moodustub piisavalt paks kaste, mis kataks lusika tagakülje.
Tõsta riis serveerimistaldrikutele. Kata kitsekaela ja kirssidega. Vala lihale õrnalt veidi kastet ja kaunista koriandriga.

Karripulber:

Kasutage väga puhast kohviveskit või uhmrit ja nuia. Jahvatage vürtsid, mõõke need välja ja segage kokku. Hoidke klaaspurgis kuni 6 kuud.