Teesuitsutatud kana

Hääled: 2

Aeg: 5 tundi 16 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4-6

Isegi kui sul pole suitsuahju, on suurepärane viis end ehtsa omatehtud kuumsuitsukanaga hellitada. Seda saab küpsetada pliidiplaadil sügavas fooliumiga vooderdatud pannil, mis on täidetud musta tee, kuiva riisi ja pruuni suhkru seguga. Aseta aurutusrest segu peale, kata kogu pann kaanega ja kuumuta kõrgel kuumusel. Suitsukanale imelise Aasia maitse andmiseks hõõru seda eelnevalt Hiina maitseainete seguga ja seejärel, kui see on valmis, pintselda soja-ingverikastmega. See kana on vürtsikas, maitsev ja sobib ideaalselt eelroogadeks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 spl Sichuani pipraterasid
1 teelusikatäis 5-vürtsi pulbrit
2 supilusikatäit jämedat soola
450 g nahata ja kondita kanakoibasid
1/4 tassi valget riisi
3 supilusikatäit Hiina musta teed
2 spl 1 fariinsuhkrut
1/4 tassi + 2 supilusikatäit Shaoxingi veini või poolkuiva šerrit
2 spl sojakastet, eelistatavalt tumedat (vt märkust)
1 spl kooritud ja hakitud värsket ingverit
2 tl tumedat seesamiõli
5 rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
1/4 tassi hakitud maapähkleid
Pool jääsalatipud
Sriracha kaste või muu Aasia tšillikaste maitse järgi
Poole laimi mahl

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: Sichuani pipar, viie vürtsi maitseaine, kanakoivad, šerri, sojakaste, ingveri juur, seesamiõli, roheline sibul, Maapähkel, jääsalat, Sriracha kaste, lubi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Rösti Sichuani pipraterasid kuival pannil umbes 4 minutit, kuni need on aromaatsed. Lase veidi jahtuda, seejärel jahvata vürtsiveskis või uhmris ning purusta soola ja viie vürtsi pulbriga väga peeneks. Hõõru kanakoivad vürtsidega. Pane kaussi, kata kilega ja pane vähemalt 4 tunniks või eelistatavalt üleöö külmkappi tahenema.
Lase kana umbes 30 minutit enne küpsetamist toatemperatuurini soojeneda.

Kata wokipanni, praepanni või paksu poti põhi kahekordse fooliumikihiga. Sega riis, tee ja fariinsuhkur ning vala fooliumile. Aseta auruti peale ja jaota kana ühtlaselt restile. Kata kaanega ja aseta kõrgele kuumusele. Suitsuta kana umbes 12 minutit, kuni see on pruunistunud ja läbi küpsenud.
Samal ajal kui kana suitseb, sega väikeses kastrulis Shaoxingi vein või šerri, sojakaste, ingver ja seesamiseemned. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, eemalda tulelt ja lase 5 minutit seista. Pintselda valmis kana kastmega.
Serveerimiseks lõika kana väga väikesteks tükkideks. Sega keskmises kausis rohelise sibula ja maapähklitega. Lõika salat 40 ruuduks või kolmnurgaks. Nirista igasse salatikaussi veidi tšillikastet ja puista peale umbes 2 teelusikatäit tükeldatud kana. Nirista peale laimimahla ja ülejäänud soja-ingverikastme. Serveeri.

Märkus

Tume sojakaste on paksem ja veidi magusam kui teised kastmed. See lisab sügavat maitset, mis sobib ideaalselt kanaga. Seda võib leida Aasia poodidest või supermarketitest, kus on hea Aasia toidu osakond.