Klassikaline hummus röstitud kikerherneste ja peterselliõliga

Hääled: 1

Aeg: 9 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 440, rasva koguhulk 26 G., küllastunud rasvad 3 G., valgud 15 G., süsivesikud 42 G., kiudaine 9 G., kolesterool 0 mg naatrium 393 mg suhkur 6 G.

Klassikalist hummust saab mitmel moel maitsestada, tagades külalistele alati erksa ja ainulaadse eelroa. Seda versiooni serveeritakse krõbedate röstitud kikerherneste ja erkrohelise peterselliõliga. Kui teil on vähe aega, saate ise hummust konserveeritud kikerhernestest valmistada või veelgi lihtsam: ostke valmis hummust ja röstige peale konserveeritud kikerherneid. Tõstke hummus pitaleivaviiludele ja nautige!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

340 g kuivatatud kikerherneid (umbes 2 tassi)
2 teelusikatäit söögisoodat
1 tass tihedalt pakitud värskeid petersellilehti (umbes 1 kimp)
3/4 tassi tahinit
1 sidruni koor ja 2 sidruni mahl (umbes 1/3 tassi mahla)
2 küüslauguküünt
Jäme sool
1/4–0,5 tassi jäävett
1 tass ekstra neitsioliiviõli
1/4 tl jahvatatud cayenne'i pipart
1/4 tl jahvatatud köömneid
Soojad pitaleivaviilud serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kikerherned, tahini, petersell, sidrunimahl, hummus, jahvatatud cayenne'i pipar, köömned, pita krõpsud

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane kikerherned suurde kastrulisse koos 4 tassi vee ja 1 teelusikatäie söögisoodaga ning pane 8 tunniks või üleöö külmkappi, et need paisuksid.
Kurna kikerherned. Loputa need ja pane tagasi kastrulisse. Lisa ülejäänud 1 teelusikatäis söögisoodat ja kata veega nii, et vesi jääks kikerherneste kohale 7 cm. Lase kõrgel kuumusel keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta tasasel tulel, koorides maha pinnale tõusva vahu. Keeda kikerherneid, kuni need on pehmed, kuid säilitavad oma kuju, umbes 30 minutit. Võta kastrulist 1 tass kikerherneid vahukulbiga ja pane kõrvale. Kurna need hoolikalt paberrätikutega vooderdatud taldrikul. Jätka ülejäänud kikerherneste keetmist, kuni need on pöidla ja nimetissõrme vahel pigistades pehmed ja kreemjad (kuid mitte pudrused), umbes 10 minutit. Kui keetmise ajal on aurustunud liiga palju vedelikku, lisa vett, et kikerherned oleksid kaetud, ja jätka keetmist.

Samal ajal valmista petersellivõi.:

Kuumuta väikeses potis vesi keemiseni. Lisa petersellilehed ja keeda 10 sekundit, seejärel kurna. Loputa peterselli kohe väga külma vee all, kuni see on täielikult jahtunud, 30 sekundit kuni 1 minut. Pigista liigne vedelik välja ja aseta seejärel paberrätikuga vooderdatud taldrikule kuivama.
Kui kikerherned on valmis, nõruta need. Lase neil 5 minutit sõelas nõrguda. Tõsta kikerherned koos tahini, sidrunimahla, küüslaugu ja 1 3/4 teelusikatäie soolaga köögikombaini kaussi. Pulseeri, kuni segu moodustab pasta, kraapides vajadusel kausi külgi maha. Töötava köögikombaini ajal vala aeglaselt sisse 1/4 tassi jäävett ja jätka pulseerimist, lisades vajadusel vett, kuni segu on sile ja kerge, umbes 5 minutit. Hummus peaks olema kergelt vedel, sest see tarretub.
Tõsta hummus madalasse kaussi, kata kilega ja suru kergelt pinna vastu. Pane serveerimiseni kõrvale. Hummuse saab valmistada ka päev varem ja hoida külmkapis. Enne serveerimist lase 30 minutit toatemperatuurini seista.
Pane petersellilehed koos 1/2 tassi oliiviõliga blenderisse ja püreesta, kuni õli muutub roheliseks, umbes 5 minutit. Vala peterselliga maitsestatud õli väikesesse kaussi, kata kilega ja suru see otse õli pinnale. Kasuta peterselliga maitsestatud õli kohe või hoia seda toatemperatuuril kuni 6 tundi.
Vahetult enne serveerimist rösti kikerherneid. Kuumuta ülejäänud 1/2 tassi oliiviõli keskmisel pannil keskmisel kuumusel umbes 2 minutit. Patsuta kõrvale pandud kikerherned puhta rätikuga kuivaks ja lisa need ettevaatlikult pannile. Õli pritsib paar sekundit. Küpseta, aeg-ajalt panni raputades, kuni kikerherned on kuldpruunid ja krõbedad, 7-9 minutit. Tõsta kikerherned paberrätikuga vooderdatud taldrikule, et liigne õli nõrguks. Puista kohe peale sidrunikoort, cayenne'i pipart, köömneid ja näpuotsatäit soola; sega läbi, et need oleksid kaetud.
Eemalda hummuse pealt kile. Tee lusika tagaküljega keskele väike süvend. Puista röstitud kikerherned hummuse keskele. Nirista peale peterselliõli, jaotades lusikaga suurem osa sellest servadeni.