Kuskus seitsme suvise köögiviljaga

Hääled: 4

Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Juba vürtside ja köögiviljade koos keetmise aroom tõotab uskumatut elamust. See ootus saab kindlasti täidetud, kui maitsete saadud rooga: ideaalne vürtside segu, mille aroomi imavad naeris ja porgand. Ka suvikõrvits täiendab rooga suurepäraselt, andes sellele kergelt kalamaitse, kuid muskaatkõrvits aitab maitset tasakaalustada. Fenkol võib olla liiga domineeriv, seega võite selle soovi korral välja jätta, aga proovige siiski. Vürtsides hautatud köögiviljad sobivad hästi ka näiteks pruuni riisiga, luues järjekordse tervisliku roa.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Seitse hautatud köögivilja

450 g butternut-kõrvitsat
1 väike suvikõrvits, lõigatud laiadeks ringideks
1 purk (440 g) kikerherneid, loputatud ja nõrutatud
1 tass konserveeritud terveid tomateid, kooritud ja omas mahlas
2 väikest naerist, kooritud ja neljaks lõigatud
1/2 fenkoli sibulat, viilutatud pikuti paksudeks viiludeks (lihtsustamaks jätke sibula alumine osa kõigepealt terveks)
1 keskmine sibul, lõigatud pikuti neljaks sektoriks (lihtsustamaks jätke sibula alumine pool esmalt terveks)
3 küüslauguküünt, purustatud
1 suur porgand, kooritud ja lõigatud 5 cm pikkusteks tükkideks.
1/3 tassi kuldseid rosinaid
1 spl kooritud ja hakitud värsket ingverit
1 spl jämedat soola
2 teelusikatäit jahvatatud köömneid, paprikat ja suhkrut
1,5 tl jahvatatud kurkumit
1/8 tl jahvatatud nelki
1 kaneelipulk, pooleks murtud
2 spl vett
4 oksa värsket peterselli, kööginööriga kimpu seotud

Kuskus

2 tassi külma vett
1 spl (15 g) võid
1 teelusikatäis jämedat soola
1,5 tassi kuskussi
1/2 tassi röstitud viilutatud mandleid
Harissa (Tuneesia kuum kaste)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kuskussi tera, muskaatkõrvits, suvikõrvits, kikerherned, tomatid, naeris, porgand, fenkoli sibul, ingveri juur, mandel, rosina, köömned, paprika, kurkum, nelk, kaneel, kimp garni, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Hautatud köögiviljade keetmiseksPane küüslauk, naeris, sibul, porgand, apteegitill, rosinad, ingver, sool, köömned, paprika, suhkur, kurkum, nelk ja kaneel suurde supipotti, millel on tihe kaas. Vala peale 2 tassi vett ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Kata kaanega, alanda kuumust ja hauta umbes 10 minutit, kuni köögiviljad on veidi pehmenenud.
Lõika kõrvits pooleks ja seejärel seemnete eemaldamise järel viiludeks. Seo petersellioksad kööginööriga kokku. Lisa saadud kobar koos kõrvitsa, suvikõrvitsa ja kikerhernestega pannile. Murra tomatid sõrmedega suurteks tükkideks, hoides käsi panni kohal. Lisa tomatitükid ja nende mahl.

Hauta kaane all umbes 15 minutit, kuni segu on veidi paksenenud ja aromaatne ning köögiviljad on kahvliga torgates pehmed, kuid mitte pudrused.Võid köögivilju veidi varem kontrollida, need pehmenedes ahjust välja võtta ja vahetult enne serveerimist pannile tagasi panna. Need peaksid kahvli küljega kergesti lõikama, kuid säilitama oma kuju.). Eemalda kaneelipulgad.

Kuskussi valmistamiseksVäikeses kastrulis kuumuta vesi, või ja sool keemiseni. Sega hulka kuskus. Tõsta tulelt, kata kaanega ja lase podiseda, kuni vesi on imendunud ja kuskus on paisunud (umbes 5 minutit). Tõsta kaussi ja sega kahvliga kohevaks.

Serveerimiseks tõsta kuskuss suurele serveerimisvaagnale ja aseta köögiviljad vahukulbiga keskele. Nirista peale veidi puljongit ja puista peale mandleid. Lisa ülejäänud puljong ja harissa Soovi korral serveeri roaga eraldi.