Kale ja maisipirukas

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1181, rasva koguhulk 84 G., küllastunud rasvad 49 G., valgud 27 G., süsivesikud 84 G., kiudaine 9 G., kolesterool 285 mg naatrium 1023 mg suhkur 5 G.

Selle piruka krõbeda ja kuldpruuni kooriku all peitub kaks populaarset Ameerika lisandit: hautatud lehtkapsas suitsutatud liha ja maisileivaga. See toekas ja mahlane pirukas sobib ideaalselt õhtusöögiks pearoaks. Serveeri seda lihtsa tomatisalatiga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

3,5 tassi premium-jahu
1/4 spl riivitud parmesani
1 spl suhkrut
1 teelusikatäis jämedat soola
330 g jahutatud soolamata võid, lõigatud 1 cm kuubikuteks, pluss lisa panni määrimiseks
0,5 tassi värskeid petersellilehti
1 spl valget või õunasiidriäädikat
1/3 tassi jäävett + vajadusel rohkem
Spetsiaalvarustus20 cm läbimõõduga ruudukujuline ahjuvorm.

Kapsa täidis

900 g lehtkapsast, varred eemaldatud, lehed lõigatud 1 cm laiusteks ribadeks.
2 andouille'i vorsti, kuubikuteks lõigatud
4 rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
2 supilusikatäit jahutatud soolamata võid, lõigatud väikesteks tükkideks
2 tl kuuma kastet

Maisitäidis

3/4 tassi + 1 spl vahukoort
0,5 tassi premium-jahu + lisaks puistamiseks
1/3 tassi kollast maisijahu
1 suur muna
2 supilusikatäit soolamata võid, sulatatud
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl jämedat soola
1 tass riivitud cheddarit
1 suur muna, lahtiklopitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lehtkapsas, andouille'i vorsti, petersell, maisijahu, roheline sibul, cheddari juust, Parmesani juust

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Sega köögikombainis jahu, parmesan, suhkur ja sool ning pulseeri, kuni segu on ühtlaselt jaotunud. Lisa umbes kolmandik jahutatud võist ja pulseeri, kuni segu on täielikult segunenud (segu on kergelt kollakas). Lisa ülejäänud jahutatud või ja pulseeri, kuni segu meenutab väga jämedat jahu hernesuuruste võitükkidega.
Lisa petersell ja äädikas ning sega läbi. Lisa järk-järgult jäävett läbi toru, pulseerides, kuni segu on ühtlane. Suru tainas käes; see peaks hoidma oma kuju ja olema kergelt mure. Kui see on ikka liiga kuiv, pulseeri uuesti, lisades kuni 2 supilusikatäit jäävett.

Keera tainas tööpinnale. Vormi kaks kolmandikku tainast umbes 1 cm paksuseks ruuduks. Korda sama ülejäänud tainaga. Mähi iga tükk tihedalt kilesse. Pane külmkappi, kuni tainas on tahke, vähemalt 1 tund või kuni 2 päeva.
Aseta rest ahju alumisele riiulile ja kuumuta ahi 200 °C-ni. Määri 20 cm läbimõõduga ruudukujuline küpsetusvorm võiga.
Kapsa täidis:

Kuumuta suures potis soolatud vesi keema. Lisa hakitud lehtkapsas osade kaupa, segades iga lisamise järel, et rohelised oleksid kaetud. Lase uuesti keema tõusta ja keeda, kuni lehtkapsas on erkroheline ja kergelt pehme, umbes 5 minutit. Kurna ja raputa kuivaks. Lase lehtkapsal täielikult jahtuda. Pigista ettevaatlikult välja vaid osa liigsest vedelikust ja vala suurde kaussi. Lisa vorst, roheline sibul, või, kuum kaste ja 3/4 teelusikatäit soola ning sega läbi.
Maisitäidis:

Keskmise suurusega kausis klopi kokku jahu, maisijahu, muna, sulatatud või, suhkur, küpsetuspulber, sool ja 3/4 tassi vahukoort ühtlaseks massiks. Lisa cheddar.
Piruka kokkupanek:

Lase tainatükkidel paar minutit toatemperatuuril seista, et need veidi pehmeneksid ja rullimine oleks lihtsam. Aseta suurem tainatükk kahe suure jahuga ülepuistatud küpsetuspaberi lehe vahele. Rulli see umbes 35 cm (14 tolli) läbimõõduga ruuduks. (Kui tainas muutub liiga pehmeks, pane see külmkappi, et see taheneks, ja jätka seejärel rullimist.) Rulli väiksem tükk umbes 30 cm (12 tolli) läbimõõduga ruuduks.
Tõsta suurem tainaleht ettevalmistatud küpsetusplaadile. Suru tainas õrnalt vormi põhja ja külgedele, jättes servadest veidi üleulatuvaid osi. Pintselda tainapõhi ja küljed ülejäänud 1 supilusikatäie koorega. Lisa maisitäidis ja jaota see ühtlaselt laiali. Kata kapsatäidisega ja jaota see ühtlaselt laiali. Aseta ülejäänud tainas täidise peale, sobitades servad võimalikult tihedalt alumise plaadiga. Suru kahe plaadi servad kokku, lõika ära liigne tainas, seejärel murra need kokku ja suru servad uuesti kokku, et täidis kinnituks. Pintselda tainas munakoorega ja tee piruka pinnale atraktiivsed pilud, et aur saaks välja pääseda.
Küpseta, kuni koorik on sügavkuldpruun ja täidis mullitab kergelt pragudest, 50–60 minutit. Kui pirukas pruunistub liiga kiiresti, kata see fooliumiga. Lase vähemalt 1 tund jahtuda ja serveeri.