Grillitud sealiha sisefilee tequila ja viigikaktuse kastmega

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Grillimise ajal pintseldatakse sealiha sisefileed pidevalt tequila ja viigikaktuse grillikastmega, mille tulemuseks on elav maitse magusate nootidega. Liha muutub uskumatult pehmeks ja mahlaseks, kaetud krõbedate grillijälgedega. Täiusliku küpsusastme kontrollimiseks soovitame kasutada lihatermomeetrit. See tagab ideaalse maitse ja tekstuuri. Sisefilee viilutatakse ja serveeritakse ülejäänud grillikastmega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sealiha

2 sealiha sisefileed, ilma tükkideta (kokku umbes 0,7–1 kg)
Rapsi- või maapähkliõli määrimiseks
1,5 tassi tequila-viikkaktuse BBQ-kastet, retsept allpool

Tequila ja viigikaktuse grillikaste

3 keskmist punast sibulat, 2 tervet, 1 hakitud
1 spl l rapsiõli
3/4 tassi külmutatud viigikaktuse püree, sulatatud
3 spl võid
0,5 tl röstitud ja jahvatatud koriandriseemneid
1,5 tl köömneid, röstitud ja jahvatatud
1 tl punase pipra helbeid
2 serrano paprikat, seemned eemaldatud, varred eemaldatud ja peeneks hakitud
3 küüslauguküünt, purustatud
1 teelusikatäis laimikoort
0,5 tassi valget Worcestershire'i kastet
0,5 tassi tequilat
1/4 tassi õunasiidriäädikat
2 supilusikatäit laimimahla
3/4 tassi vett
2 teelusikatäit jämedat soola

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, grillikaste, serrano pipar, õunasiidriäädikas, laimimahl, tequila, Worcestershire'i kaste, koriander, köömned

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta grill keskmise kuumusega.
Pintselda sealiha sisefileed taimeõliga. Maitsesta soola ja musta pipraga. Hõõru grillreste taimeõlisse kastetud paberrätikuga. Grilli sealiha sisefileed, vajadusel keerates, kuni need on igast küljest krõbedad.

Pintsliga kata sealiha sisefilee kastmega. Pööra sisefileed umbes iga 2 minuti järel ja pintselda seda uuesti kastmega, et tagada ühtlane karamelliseerumine. Küpseta, kuni sisefilee keskele pistetud termomeeter näitab 63 °C (keskmise kuumuse korral) ja 70 °C (täielikult küpsenud liha korral).
Tõsta fileed restile või taldrikule ja lase lihal soojas kohas vähemalt 5–7 minutit kerkida. Lase ülejäänud kastmel keema tõusta ja hauta tasasel tulel 5 minutit.
Viiluta liha ja serveeri dipikastmega või nirista see peale.

Tequila ja viigikaktuse grillikaste

Sega punane sibul rapsiõliga ja prae umbes tund aega, kuni sisu on väga pehme. Koori sibul ja eemalda kõik mustaks tõmbunud välimised kihid. Pane see koos viigikaktuse püreega blenderisse ja püreesta suurel kiirusel ühtlaseks massiks. Kuumuta ahi 175 °C-ni.

Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel 1 supilusikatäis (15 g) võid. Prae hakitud sibulat umbes 5 minutit, kuni see kergelt karamellistub. Lisa koriander, köömned, tšillihelbed, serrano pipar, küüslauk ja laimikoor. Kuumuta umbes 2 minutit, kuni sibul on aromaatne.

Lisa Worcestershire'i kaste, tequila, õunasiidriäädikas ja laimimahl. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni kaste on poole võrra aurustunud.

Sega hulka sibulapüree, vesi ja maitse järgi sool ning lase keema tõusta.

Tõsta tulelt ja sega hulka ülejäänud või. Kastme võid ühtlase konsistentsi saamiseks blenderis püreestada või jätta nii nagu on.