Vürtsikad Aasia stiilis ribid ananassi-ingveri-seesami BBQ-kastmes

Hääled: 1

Kuidas valmistada - vürtsikaid Aasia stiilis ribisid ananassi-ingveri-seesami BBQ-kastmega

Aeg: 2 tundi 30 minutit pluss marineerimisaeg
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Moodsad õuegrillid pole enam pelgalt liha grillimiseks mõeldud grill. Nüüd saavad sellise varustuse õnnelikud omanikud seda hautada, tasasel tulel hautada, suitsutada ja muidugi grillida. Tänu sellele retseptile on ribid uskumatult pehmed ja maitsvad. Ja tänu vürtsikale ananassi-ingveri grillikastmele on roog tõeliselt üllatav, nihutades traditsioonilise arusaama grillitud sealiharibidest kui valdavalt Ameerika traditsioonist. Pehme liha ja grillikastme magusa vürtsikuse täiuslik kombinatsioon!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kuiv marinaad hõõrumiseks

2 searibi (12 ribi igaühel), membraanid eemaldatud
1/4 tassi paprikat
1,5 spl sinepipulbrit
1 spl jahvatatud ingverit
1 spl jahvatatud tähtaniisi
1,5 tl jahvatatud piment
1,5 tl soola
1,5 tl jahvatatud musta pipart
1 tl Tai piprahelbeid
2 tassi sojakastet
0,5 tassi värsket ingverit, kooritud ja jämedalt hakitud
6 küüslauguküünt, püreeks purustatud
1 spl musti seesamiseemneid ja 1 spl valgeid seesamiseemneid
1 kamp rohelist sibulat, hakitud

Grillikaste

2 supilusikatäit taimeõli
4 küüslauguküünt, purustatud püreeks
7,5 cm pikkune ingverijuur, kooritud ja tükeldatud
1 suur sibul, jämedalt hakitud
3 spl värskeid küpseid ananassitükke
1 habanero pipar, hakitud
1 tass värsket ananassimahla
2 tassi hoisini kastet
1/4 tassi ketšup
1/4–0,5 tassi pruuni suhkrut (sõltuvalt ananassi magususest)
3 supilusikatäit jahvatatud anšopipart
2 kuhjaga supilusikatäit Dijoni sinepit
2 supilusikatäit mett
2 supilusikatäit sojakastet
2 tl jahvatatud tähtaniisi
1 teelusikatäis jahvatatud kaneeli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, grillikaste, sojakaste, hoisinikaste, pruun suhkur, ingveri juur, roheline sibul, küüslauk, Habañero pipar, ancho pipar, Dijoni sinep, sinepipulber, tähtaniis, piment, kaneel, Ananassimahl, ketšup, seesam

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

BBQ-kasteKuumuta õli keskmise paksusega potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa küüslauk, ingver ja sibul ning kuumuta pehmenemiseni, umbes 5 minutit.

Lisa ananassitükid ja habanero pipar ning kuumuta 1 minut. Vala peale ananassimahl ja kuumuta umbes 3 minutit, kuni see on kergelt karamelliseerunud. Lisa hoisinikaste, ketšup, fariinsuhkur, jahvatatud ancho tšilli, sinep, mesi, sojakaste, tähtaniis ja kaneel ning kuumuta umbes 30 minutit, kuni see pakseneb.
Vala blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga. Vala kaussi ja lase toatemperatuuril jahtuda.

RibidSega kausis paprika, kuiv sinep, jahvatatud ingver, tähtaniis, piment, sool, must pipar ja Tai piprahelbed. Hõõru segu ribide lihavatele külgedele, mässi need kilesse ja pane 4–24 tunniks külmkappi.
Kuumuta söegrill umbes 80 söebriketiga külje kohta või keraamiline söegrill, näiteks Kamado, millelt keraamiline plaat on eemaldatud. Tund enne grillimist võta ribid külmkapist välja ja lase neil toatemperatuurini soojeneda.
Sega kokku 4 tassi vett, sojakastet, ingverit ja küüslauku ning jaga segu kahe suure ühekordse küpsetusplaadi vahel.
Süsigrilli kasutamiselAseta üks küpsetusplaat kuuma vedelikuga alumisele restile, söevabale küljele. Sea ülemisele restile ja kuumuta korralikult läbi. Aseta ribid grillrestile, lihapool allpool, otse kuumade söe kohale ja küpseta umbes 10 minutit, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad.
Tõsta ribid grilli teisele poole, vedeliku kohale, ja aseta nende kõrvale teine küpsetusplaat (otse söe kohale). Sulge grilli kaas ja ava õhutusava pooleldi. Küpseta umbes 2 tundi, kuni ribid on pehmed ja mahlased. Vajadusel lisa vett, et vältida kõrbemist, ja hoia grilli temperatuur 110–120 °C vahel.

Kui grillid söegrillil, vii ribide küpsetamine lõpuni, tõstes need söepoolsele restile ja küpsetades 15–20 minutit, keerates neid ja kastmega valades.
Keraamilise söegrilli kasutamiselEemalda keraamiline plaat ja kuumuta grillrest eelsoojaks. Aseta ribid lihaga allapoole restile söe kohale ja grilli umbes 10 minutit, kuni need on krõbedad ja kuldpruunid.

Eemalda ribid ja riiv ning asenda need keraamilise taldrikuga. Aseta sellele üks vedelikuga küpsetusplaat. Pane ribid restile tagasi. Sulge grillikaas ja küpseta umbes 2 tundi, kuni ribid on pehmed ja mahlased. Lisa vett vastavalt vajadusele, et vältida kõrbemist, ja hoia grilli temperatuur 110–120 °C vahel.

Kui kasutasite keraamilist grilli, jätke keraamiline plaat grillile ja pintseldage ribisid enne grillilt eemaldamist 15–20 minutit kastmega.
Sega seesamiseemned ja puista need ribidele. Lõika ribid tükkideks ja aseta vaagnale. Puista peale rohelist sibulat ja serveeri.