Kalkunirinda katsu karrikastmes

Hääled: 1

Kuidas teha kalkunirinna katsu karrikastmes

Aeg: 3 tundi 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Mahlast krõbedas paneeringus kalkunirinda serveeritakse lõhnava pilafi peal Jaapani kalkunikarrikastmes. Kerge lisandiks valmista grillitud hiina kapsa ja sinepilehtede salat hapukas vinegretis.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Türgi karrikaste

Neutraalne õli praadimiseks
2 kalkuni koiba ja 2 nahata reit
2 varre sellerit, tükeldatud (1 tass)
1 suur porgand, tükeldatud (1 tass)
1 keskmine sibul, tükeldatud (2 tassi)
1 spl tomatipastat
1 spl Jaapani karripulbrit
4 tassi kalkunipuljongit
4 küüslauguküünt
1 punane õun, kuubikuteks lõigatud
2,5 cm värsket ingverijuurt, kooritud
0,5 tassi sojakastet
1/3 tassi (5 1/3 supilusikatäit) soolamata võid
1/3 tassi jahu

Pilaf

2 spl neutraalset taimeõli
Pool sibulat, peeneks hakitud
1 tass pikateralist riisi
Näpuotsatäis jämedat soola

Praetud kapsas

1 hiina kapsapea, pikuti pooleks lõigatud
1 kamp sinepirohelisi, lehed õhukeselt viilutatud
1 tass oliiviõli
0,5 tassi punast veiniäädikat

Katsu

1 nahata kalkunirind
3 tassi jahu
4 suurt muna, lahtiklopitud
3 tassi panko riivsaia
1 tass noripulbrit
Rapsiõli praadimiseks

Spetsiaalvarustus

Suur pliidiplaadiga kiirkeetja; söegrill; lihavasar

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, pikateraline riis, Hiina kapsas (Napa), õunad, ingveri juur, tomatipasta, seller, porgand

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Karrikaste:

Kuumuta suurel pannil 2 supilusikatäit neutraalset õli ja prae kalkuni koibi ja reieliha keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni need on mõlemalt poolt pruunistunud, umbes 3 minutit mõlemalt poolt.
Tõsta pruunistatud kalkunitükid suurde survepotti ja pane kõrvale. Lisa samale suurele pannile veel 2 supilusikatäit õli ja lisa seller, porgand ja sibul. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel umbes 3 minutit, kuni need on pehmenenud. Lisa tomatipasta ja kuumuta veel paar minutit. Lisa karripulber ja sega. Deglaseeri panni põhi 2 tassi kalkunipuljongi ja 1 tassi veega. Vala panni sisu ettevaatlikult survepotti. Lisa küüslauk, õun ja ingver ning sega. Lisa sojakaste, ülejäänud 2 tassi kalkunipuljongit ja piisavalt vett, et see ulatuks poti pooleni.

Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust. Kata kaanega ja lase podiseda, seejärel keeda 45 minutit. Lõdvesta ettevaatlikult rõhk ja eemalda liha.
Kurna puljong suurde mõõteklaasi ja pane kõrvale. Eralda liha kontidelt ja pane kõrvale. Sulata või poti põhjas ja lisa jahu. Sega ja kuumuta keskmisel-madalal kuumusel paar minutit, kuni moodustub kerge pasta. Sega hulka kalkunivedelik, lisades seda aeglaselt, et vältida tükke. Lisa hakitud liha. Hauta veel 10 minutit, kuni kaste pakseneb. Maitsesta ja vajadusel lisa soola ja pipart.
Pilaf:

Kuumuta keskmises kastrulis õli keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see on kuum. Seejärel lisa sibul ja kuumuta pehmenemiseni, umbes 3 minutit. Lisa riis ja sega. Küpseta umbes 3 minutit. Vala ettevaatlikult juurde 2 tassi vett ja maitsesta soolaga. Lase veel keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja kata kaanega. Keeda, kuni vesi on täielikult imendunud, umbes 15 minutit. Lülita kuumus välja ja lase 10 minutit seista. Sega pilaff kahvliga kohevaks.
Praetud kapsas:

Kuumuta söegrill keskmise-kõrge kuumuseni. Aseta kapsas lõikepinnaga allpool grillile ja küpseta kuldpruuniks, umbes 5 minutit. Tõsta keedetud kapsas tööpinnale ja lase veidi jahtuda. Rebi kapsas tükkideks ja lisa suurde kaussi. Lisa sinepirohelised, oliiviõli ja äädikas, maitsesta soola ja pipraga. Sega sinepirohelised õrnalt läbi ja purusta kergelt. Pane serveerimiseni kõrvale.
Katsu:

Aseta rinnafilee kahe suure toidukile tüki vahele. Lihavasaraga tambi rinnafilee igast küljest 0,5 cm paksuseks ja puista mõlemale poolele soola ja musta pipart. Valmista ette kolm suurt ahjuvormi: esimesse pane jahu, teise lahtiklopitud munad ja kolmandasse riivsai noripulbriga segatud. Pane tambitud rinnafilee esmalt jahu sisse, kattes selle täielikult. Seejärel kata see munaga ja veereta selles. riivsai.
Kuumuta suurel malmpannil (paella-suuruses) keskmisel-kõrgel kuumusel 5 cm rapsiõli, kuni see hakkab läikima. Aseta küpsetusplaadile rest. Prae kalkunirinda 3–4 minutit mõlemalt poolt krõbedaks. Tõsta restile. Kui see on jahtunud, viiluta see 1,25 cm paksusteks viiludeks.
Aseta pilaff väga suurele serveerimisvaagnale. Nirista peale karrikastet, seejärel kata katsu rinnatükid ja lõpeta praetud kapsasalati lisamisega.