Praetud hiidlest köömnete ja maisikastmega
Hääled: 1
Aeg: 1 tund ja 5 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Portsjoni suurus: 1/4
Kalorid 488, rasva koguhulk 23 G., küllastunud rasvad 3 G., valgud 42 G., süsivesikud 28 G., kiudaine 3 G., kolesterool 102 mg naatrium 1134 mg suhkur 9 G.
Portsjoni suurus: 1/4
Kalorid 488, rasva koguhulk 23 G., küllastunud rasvad 3 G., valgud 42 G., süsivesikud 28 G., kiudaine 3 G., kolesterool 102 mg naatrium 1134 mg suhkur 9 G.
„Põhja-Vaikse ookeani hiidlest on minu lemmikkala soojematel kuudel,“ jagab peakokk Freddy Bitsui, kes on spetsialiseerunud põlisameeriklaste köögile. „See on lame kala ja vajab küpsetamisel erilist hoolt. Kuna hiidlest on kallis, hoian seda erilisteks puhkudeks. Valmistan kastme maisiga, mis on põlisameeriklaste kultuuris ja köögis oluline teravili. Kui saate sinist maisi, on kõige parem seda kasutada, aga tavaline magus mais on ka suurepärane valik.“
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Magus maisikaste
- 2 spl l rapsiõli (canola)
- Pool sibulat, peeneks hakitud
- 1 küüslauguküüs, hakitud
- 2 oksa värsket tüümiani
- 1 loorberileht
- 1 teelusikatäis jämedat soola
- 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 0,5 tassi valget veini, valikuline
- 5 maisitõlvikut, lõika terad ära, pane 2 maisitõlvikut kõrvale
- 4 tassi köögiviljapuljongit
Paltus
- 8 tl rapsiõli (canola)
- 0,5 tl jahvatatud köömneid
- 1 sidruni koor + 1 tl värskelt pressitud sidrunimahla
- 1 teelusikatäis jämedat soola
- 0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 4 hiidlestafileed, igaüks kaaluga 170–220 g.
- 2 tl soolamata võid
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: sibulad, küüslauk, tüümian, loorberileht, must pipar, valge vein, mais, puljong, köömned, sidrun, hiidlest, või
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
Magusa maisi kaste:
Keskmise suurusega paksupõhjalises kastrulis lisa rapsiõli, sibul, küüslauk, tüümian, loorberileht, sool ja pipar. Kuumuta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni sibul on pehme, 7–10 minutit. Lisa vein, kui seda kasutad, ja kuumuta, kuni see aurustub, umbes 5 minutit.- Lisa maisiterad, kõrvale pandud tõlvikud ja puljong. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta umbes 10 minutit.
Paltus:
Samal ajal sega suures kilekotis kokku hiidlestafileed, 5 tl õli, köömned, sidrunikoor ja -mahl, sool ja pipar ning marineeri külmkapis 30 minutit.- Eemalda kastmest maisitõlvikud, tüümian ja loorberileht. Vala segu ettevaatlikult blenderisse ja püreesta suurel kiirusel 4-5 minutit. Looduslikud tärklised aktiveerivad ja paksendavad kastet. Kurna kaste läbi peene sõela puhtasse kastrulisse. Hauta madalal kuumusel umbes 15 minutit, kuni kaste pakseneb.
- Kalalesta küpsetamiseks kuumuta võid ja ülejäänud 3 teelusikatäit rapsiõli keskmisel pannil kõrgel kuumusel, kuni või on sulanud ja kergelt suitseb. Aseta kalalesta fileed nahaga ülespoole pannile ja küpseta, kuni põhi on ilusti pruunistunud, umbes 4 minutit. Pööra fileed ettevaatlikult ümber ja küpseta veel 3 minutit. Vähenda kuumust ja jätka küpsetamist, kuni kala sisetemperatuur jõuab 60 °C-ni, umbes 4 minutit. Lase fooliumiga kaetult paar minutit puhata. Serveeri kala maisikastmega.
Retsepti autor - Freddie J Bitsoie on kirjanik ja kokk, kes on spetsialiseerunud põlisameeriklaste köögile.
Kategooriad:
Retseptikogud
Sarnased retseptid
