Terve kana ananassil tako jaoks

Hääled: 3

Aeg: 3 tundi (koos marineerimisajaga)
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1050, rasva koguhulk 55 G., küllastunud rasvad 14 G., valgud 64 G., süsivesikud 78 G., kiudaine 11 G., kolesterool 231 mg naatrium 2045. aastal mg suhkur 33 G.

Nende takode kana grillitakse tervelt vertikaalselt grillil, paigal hoiab ananassisüdamik. Grillimise ajal pintseldatakse kana peale ka ananassikastet, mille tulemuseks on maitsev, magus-vürtsikas nahk koos pikantse tšillimaitsega. Selle retsepti kõige olulisem osa on veenduda, et ananassivarras oleks tasane, vastasel juhul läheb kana ümber.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kana

2 teelusikatäit jahvatatud guajillo- või ancho-pipart
1 tl jahvatatud köömneid
1 tl kuivatatud oreganot
0,5 tl küüslaugupulbrit
Näpuotsatäis jahvatatud nelki
1 kana (umbes 2 kg)
1 keskmine küps ananass
Jäme sool

Kaste

2 supilusikatäit annatto pastat (achiote pastat)
4 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
1 tl jahvatatud köömneid
1 tl kuivatatud oreganot
Näpuotsatäis jahvatatud nelki
1/4 tassi destilleeritud valget äädikat
2 supilusikatäit agaavisiirupit või mett
Jäme sool

Salsa

2 supilusikatäit värskelt pressitud laimimahla
1 spl ekstra neitsioliiviõli
2 küpset ploomtomatit, hakitud
1 jalapeño, soovi korral seemned eemaldatud, peeneks hakitud
Pool väikest punast sibulat, peeneks hakitud
0,5 tassi värskeid koriandrilehti, jämedalt hakitud
Serveerimiseks hakitud valge kapsas
Serveerimiseks tükeldatud avokaado
Laimiviilud serveerimiseks
12 soojendatud maisi- või nisutako tortillat
Jäme sool

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: grillitud kana, Ananass, salsakaste, punane sibul, laimimahl, Avokaado, tomatid, Annatto, oregano, nelk, grillikaste

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kana:

Sega väikeses kausis jahvatatud tšillipipar, köömned, pune, küüslaugupulber, nelk ja 1 teelusikatäis soola. Hõõru vürtsisegu kana välisküljele ja puista kergelt kanaõõnsustesse. Lase toatemperatuuril 1 tund seista või pane üleöö külmkappi.
Kuumuta grill keskmise kuumuseni (175–190 °C), valmistades ette kaudse kuumuse tsooni (gaasigrillil jäta üks või kaks põletit madalale kuumusele; söegrillil pane kõik söed kõrvale). Aseta kaudse kuumuse tsooni restile ühekordne tilgapann või volditud foolium.

Lõika ananassi pealne osa ära ja vajadusel lõika alt väike viil, et see püsti seisaks. Lõika sakilise noaga vertikaalselt mööda südamikku, et tekiks plaat, mis peatub ananassi alusest veidi üle 2 cm kaugusel. Lõika horisontaalselt aluse kohalt, et eemaldada üks ananassiviil. Eemalda samamoodi veel 3 plaati, et tekiks tugev alus ananassi südamiku toetamiseks. Kärbi ananassi servad. Haki jämedalt 1 tass viljaliha ja pane kastme jaoks kõrvale. Tükelda ülejäänud ananass salsa jaoks, umbes 1 1/2 tassi, ja pane kõrvale.
Pange kanaõõnsus ananassi südamiku külge, veendudes, et see seisab püsti. Asetage see fooliumiga vooderdatud grillrestile ja katke kinni. Grillige kaudse kuumusega 1 tund.
Kaste:

Samal ajal sulata annatto pasta väikesel pannil madalal kuumusel, lisades 1–2 supilusikatäit vett, kui see on liiga paks (erinevatel kaubamärkidel on erinev tekstuur). Kui see on sulanud, lisa küüslauk ja kuumuta umbes 1 minut, kuni see susiseb. Sega hulka köömned, pune, nelk ja 1/2 teelusikatäit soola ning eemalda tulelt. Vala koos 1 tassi hakitud ananassi, äädika ja agaavinektariga blenderisse. Blenderda ühtlaseks, barbecue-kastme konsistentsiga sarnaseks. Maitsesta soolaga vastavalt maitsele. Annattot peaks olema umbes 1,5 tassi. Jaga kaste kahe kausi vahel, jättes ühe kana pintseldamiseks ja teise serveerimiseks.
Tunni aja pärast pintselda kana veel veidi kastmega ja kata grill uuesti kinni. Jätka küpsetamist, pintseldades iga 10 minuti järel, kuni nahk on kuldpruun ja kana on läbi küpsenud ning pehme (reie kõige paksemasse ossa torgatud termomeeter peaks näitama 74 °C), veel 30–40 minutit. Tõsta kana lõikelauale ja lase 10 minutit puhata. Eemalda ananassi südamik.
Salsa:

Samal ajal kui kana jahtub, sega keskmises kausis ülejäänud 1,5 tassi ananassikuubikuid laimimahla, õli, tomatite, jalapeño, punase sibula ja 1 teelusikatäie soolaga. Sega korralikult läbi. Lisa koriander ja sega läbi.
Lõika kana tükkideks, seejärel eemalda liha kontidelt ja lõika väikesteks tükkideks. Serveeri ananassisalsa, kapsa, avokaado, laimilõikude ja tortiljadega. Nirista tacodele ülejäänud ananassikaste.