BBQ veiseliha ja köömnete kapsasalati võileivad

Hääled: 1

Kuidas teha - BBQ veiseliha ja köömnetega kapsasalati võileivad

Aeg: 5 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

„See grill-rinnatüki retsept on inspireeritud mu ema roogast, juudi stiilis punases veinis hautatud veisebrisketist. Kaste ühendab minu lemmikgrillikastme (magus!) maitsed mu ema hautatud veiselihaga, mille happesus tasakaalustab magusust täiusliku võileiva loomiseks. Coleslawis sisalduv köömned viitavad juudi köögis populaarsele köömnetega maitsestatud rukkileivale ja ma lihtsalt armastan selle metsast maitset,“ jagab Molly Yeh.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Grillikaste

1 tass ketšupit
1 tass punast veini
0,5 tassi tomatipastat
2 spl 1 fariinsuhkrut
1 spl Worcestershire'i kastet
2 tl kuiva sinepit
1 teelusikatäis küüslaugupulbrit
1 tl sibulapulbrit
0,5 tl cayenne'i pipart

Veise rinnatükk

1,8 kg veise rinnatükki
1 teelusikatäis jämedat soola
Kodused kringlid

Köömnetega kapsasalat

Pool pea valget kapsast, peeneks hakitud (umbes 4 tassi)
1/4 pea punast kapsast, peeneks hakitud (umbes 2 tassi)
1/4 tassi majoneesi
1 spl suhkrut
1,5 teelusikatäit õunasiidriäädikat
0,5 tl Dijoni sinepit
0,5 tl köömneid
Värskelt jahvatatud must pipar
4 porgandit, ribadeks lõigatud (umbes 1,5 tassi)
1/2 magusat sibulat, õhukeselt viilutatud (umbes 1 tass)

Kringli kuklid

3,5 tassi (448 g) nisujahu + lisa taigna töötlemiseks
1/4 tassi (50 g) suhkrut
2 ja 1/4 teelusikatäit kiirpärmi
1 teelusikatäis jämedat soola
3/4 tassi (178 g) sooja vett (umbes 40 °C)
1/3 tassi (66 g) lõhnatu taimeõli, pluss lisa kausi määrimiseks
3 suurt muna
1 spl (230 g) söögisoodat
Jäme sool kuklite puistamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, valge kapsas, grillikaste, Dijoni sinep, köömned, pärmitainas

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Grillikaste:

Aeglases pliidis või multikeetjas sega kokku ketšup, vein, tomatipasta, fariinsuhkur, Worcestershire'i kaste, sinep, küüslaugupulber, sibulapulber ja cayenne'i pipar.
Rindkere:

Maitsesta rinnatükk soola ja pipraga ning tõsta potti koos grillikastmega. Küpseta kõrgel kuumusel 4–5 tundi või madalal kuumusel 8–10 tundi, kuni see on pehme.

Samal ajal valmista köömnetega kapsasalat.:

Sega kogu kapsas suures kausis ja lisa 1 teelusikatäis soola. Masseeri kapsast, et see pehmeneks.
Keskmise suurusega kausis sega kokku majonees, suhkur, äädikas, sinep, köömned, 1/4 teelusikatäit soola ja näpuotsatäis musta pipart. Vala kaste kapsale, lisa porgandid ja sibulad ning sega läbi. Pane salat serveerimiseni külmkappi.
Kui rinnatükk on pehme, võta see pannilt ja lase 10 minutit seista. Lõika õhukeselt risti kiuga.
Samal ajal kui liha jahtub, vähenda kastme kogust. Kui kasutad aeglast pliiti, siis lase sel umbes 10 minutit hautada, et kaste pakseneks. Kui kasutad aeglast pliiti, siis vala kaste väikesesse kastrulisse ja hauta umbes 10 minutit, kuni see pakseneb.
Lõika kuklid pooleks, rösti neid ja pintselda kergelt grillikastmega. Kata viilutatud rinnatüki ja coleslaw'ga.
Kringli kuklid

Keskmise suurusega kausis sega kokku jahu, suhkur, pärm ja sool. Vedela mõõteklaasis sega kokku soe vesi, õli ja 2 muna. Vahusta ühtlaseks massiks ja vala jahusegu hulka. Sõtku tainast. Sõtku kas köögikombainis või käsitsi jahuga ülepuistatud pinnal, lisades vajadusel jahu, kuni tainas on sile ja kergelt kleepuv, 7–10 minutit. Määri suure puhta kausi sisemus rasvainega ja tõsta tainas kaussi. Kata rätikuga ja lase tainal soojas kohas kerkida, kuni see on kahekordistunud, umbes 2–3 tundi.
Kuni tainas kerkib, küpseta söögisoodat. Kuumuta ahi 120 °C-ni. Puista söögisoodat ahjuplaadile ja küpseta 1 tund. Lase jahtuda ja pane kõrvale (kuumutatud söögisooda võib nahka ärritada, seega ära puuduta seda pärast ahjust välja võtmist).
Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
Jaga tainas kaheksaks võrdseks tükiks ja kata need kinni. Töötades korraga ühe tainatükiga, rulli see tihedaks palliks (voldi see allapoole ja näpi kokku) ja aseta küpsetusplaadile. Korda sama ülejäänud tainatükkidega, asetades need küpsetusplaadil üksteisest 4 cm kaugusele. Kata kinni ja lase veel 20 minutit kerkida.
Suurenda ahju temperatuur 190 °C-ni (375 °F). Pane söögisooda suurde kaussi või küpsetusnõusse ja lisa 2 tassi (472 g) vett. Sega, kuni söögisooda lahustub (see ei pruugi täielikult lahustuda).
Klopi ülejäänud muna vähese veega lahti ja pane kõrvale. Kasta kindaid või tangid käes umbes 2 minutiks söögisooda lahusesse, kattes mõlemad pooled. Patsuta need paberrätikuga kuivaks ja aseta tagasi küpsetusplaadile. Pintselda lahtiklopitud munaga ja puista peale jämedat soola. Tee peale kaks madalat sisselõiget (risti) ja küpseta kuldpruuniks. Hakka küpsust kontrollima 16 minuti pärast.